Кіру

Кондитер

Кәсіптің сипаттамасы
7512-3-021
Кондитер
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Бірегей, бейнелі, тапсырыстық және ұлттық кондитерлік өнімдерді дайындау процесін жүргізу
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Бейімділік
  • Жауапкершілік
  • Дәлдік
  • Оқу және өзін-өзі оқыту қабілеті
  • Шығармашылық және шығармашылық
Жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптар
  • 1-разряд Жұмыс тәжірибесі талап етілмейді. Жұмыс орнында бастапқы нұсқаулықтан өту жеткілікті. 2-разряд 1-разрядтағы кондитер лауазымында кемінде 3 ай жұмыс тәжірибесі немесе кәсіби оқудан өту. 3-разряд 2-разрядтағы кондитер лауазымында кемінде 1 жыл жұмыс тәжірибесі. 4-разряд 3-разрядтағы кондитер лауазымында кемінде 2 жыл жұмыс тәжірибесі. Өз бетінше жұмыс істеу және күрделі операцияларды орындау дағдыларының болуы. 5-разряд 4-разрядтағы кондитер лауазымында кемінде 3 жыл жұмыс тәжірибесі. Қызметкерлер тобын басқару немесе өндірістік процесті ұйымдастыруға қатысу тәжірибесінің болуы. 6-разряд 5-разрядтағы кондитер лауазымында кемінде 5 жыл жұмыс тәжірибесі. Жаңа өнім түрлерін әзірлеу, инновациялық технологияларды енгізу және өндірістік бөлімшеге басшылық жасау тәжірибесінің болуы.
Басқа кәсіптермен байланыс
СБШ-нің 7 деңгейі
Бас директор
Толығырақ
СБШ-нің 6 деңгейі
Азық-түлік қауіпсіздігінің технологі
Толығырақ
СБШ-нің 2 деңгейі
Ас бөлме жұмысшысы
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Балалар тағамының аспазы
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Аспаздық (жалпы профиль)
Толығырақ
Деңгей 2
негізгі орта білім

Машықтар
1-разряд
1. Шикізатты жұмысқа дайындау.
2. Қарапайым тазалау операцияларын орындау.
3. Санитарлық ережелерді сақтау.

2-разряд
1. Өнімдерді өлшеу және мөлшерлеу.
2. Рецептура бойынша қарапайым қамыр илеу.
3. Өнімдерді тиісті жағдайда сақтау.

3-разряд
1. Әртүрлі қамыр түрлерін (ашытқылы, бисквитті, құмды) дайындау.
2. Ұн мен басқа да ингредиенттердің сапасын тексеру.
3. Қамыр илеу жабдығын пайдалану.

4-разряд
1. Қамырдың ашу процесін бақылау.
2. Қоспалармен (жаңғақ, кептірілген жеміс) қамыр дайындау.
3. Орташа күрделіліктегі жартылай фабрикаттарды қалыптау.

5-разряд
1. Қамырдың жетілдірілген рецептурасын әзірлеу.
2. Төмен разрядтағы қызметкерлердің жұмысын бақылау.
3. Жартылай фабрикаттардың тұрақты сапасын қамтамасыз ету.

6-разряд
1. Фирмалық бұйымдарға арналған жаңа қамыр түрлерін әзірлеу.
2. Қамыр дайындаудың барлық кезеңдерін бақылау.
3. Міндеттердің бөлінуін ұйымдастыру және жетекшілік ету.
Білімдер
1-разряд
1. Ұн мен қанттың негізгі түрлері.
2. Санитария және гигиена ережелері.
3. Өнімдерді сақтау негіздері.

2-разряд
1. Қарапайым қамыр түрлерінің рецептурасы.
2. Дайындау операцияларының реті.
3. Инвентарды пайдалану ережелері.

3-разряд
1. Әртүрлі қамыр түрлерінің қасиеттері.
2. Қамыр микробиологиясының негіздері.
3. Жабдықтармен жұмыс істеу ережелері.

4-разряд
1. Күрделі қамыр түрлерінің технологиясы.
2. Ингредиенттердің құрылымға әсері.
3. Сапаны бақылау әдістері.

5-разряд
1. Қамыр дайындаудың заманауи технологиялары.
2. Өндірістік процесті ұйымдастыру.
3. Сапа жөніндегі нормативтік құжаттар.

6-разряд
1. Жаңа технологияларды әзірлеу.
2. Технологиялық процесті басқару.
3. Халықаралық сапа стандарттары.
Машықтар
1-разряд
1. Толтырмаға арналған жемістер мен жидектерді дайындау.
2. Қарапайым ингредиенттерді тазалау және ұсақтау.
3. Жұмыс орнын таза ұстау.

2-разряд
1. Қарапайым жеміс және кілегей толтырмаларын дайындау.
2. Жартылай фабрикаттарды дайындау кезінде рецептураны сақтау.
3. Қарапайым құралдармен жұмыс істеу.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі толтырмаларды дайындау.
2. Жартылай фабрикаттардың консистенциясын бақылау.
3. Өнімдерді термиялық өңдеуді қолдану.

4-разряд
1. Күрделі кремдер мен мусстарды дайындау.
2. Заманауи өңдеу технологияларын пайдалану.
3. Жартылай фабрикаттардың сапасын бақылау.

5-разряд
1. Толтырмалардың жаңа түрлерін әзірлеу.
2. Шикізат пен дайын өнім сапасын талдау.
3. Дайындау процесіне басшылық жасау.

6-разряд
1. Жаңа фирмалық рецептураларды жасау.
2. Технологиялық процесті толық бақылауды жүзеге асыру.
3. Толтырма өндіру бригадасына жетекшілік ету.
Білімдер
1-разряд
1. Қарапайым толтырмаларды дайындау негіздері.
2. Санитарлық ережелер.
3. Өнімдерді сақтау ережелері.

2-разряд
1. Қарапайым кілегей мен жеміс толтырмаларының технологиясы.
2. Температураның өнімге әсері.
3. Ингредиенттерді мөлшерлеу ережелері.

3-разряд
1. Күрделі кілегей мен мусстардың технологиясы.
2. Карамелизация мен желатиндеудің ерекшеліктері.
3. Механикалық өңдеудің әсері.

4-разряд
1. Толтырма дайындаудың заманауи технологиялары.
2. Сапаны жақсарту әдістері.
3. Бақылау құралдары.

5-разряд
1. Сапаға қойылатын нормативтік талаптар.
2. Органолептикалық көрсеткіштерді бағалау әдістері.
3. Өндірістік процесті ұйымдастыру.

6-разряд
1. Инновациялық технологияларды әзірлеу.
2. Барлық кезеңдерде сапаны басқару.
3. Өндірістің халықаралық стандарттары.

Машықтар
1-разряд
1. Қарапайым печенье пішіндерін қалыптау.
2. Қалыптар мен табалармен жұмыс істеу.
3. Гигиенаны сақтау.

2-разряд
1. Рецептура бойынша бұйымдарды қалыптау.
2. Қамырды пісіруге дайындау.
3. Қарапайым жабдықтармен жұмыс істеу.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі бұйымдарды қалыптау.
2. Түрлі пішіндермен жұмыс істеу.
3. Бұйымдардың өлшемдерін бақылау.

4-разряд
1. Күрделі бұйымдарды қалыптау.
2. Декоры бар бұйымдар жасау.
3. Механикаландырылған желілерді пайдалану.

5-разряд
1. Қалыптау процесіне басшылық жасау.
2. Біркелкі стандартты қамтамасыз ету.
3. Бұйымдардың сапасын бақылау.

6-разряд
1. Бұйымдардың жаңа пішіндерін әзірлеу.
2. Инновациялық технологияларды енгізу.
3. Өндіріс процесін толық бақылауды қамтамасыз ету.
Білімдер
1-разряд
1. Қалыптау негіздері.
2. Қамырмен жұмыс істеу ережелері.
3. Санитарлық ережелер.

2-разряд
1. Қарапайым қалыптау технологиясы.
2. Температураның қамырға әсері.
3. Пісіруге дайындау ережелері.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі қалыптау әдістері.
2. Салмақ пен көлемді бақылау.
3. Арнайы құралдарды пайдалану.

4-разряд
1. Күрделі қалыптау технологиясы.
2. Заманауи технологиялар.
3. Сапа нормалары.

5-разряд
1. Қалыптау процесін басқару.
2. Нормативтік құжаттар.
3. Жұмыс процесін ұйымдастыру.

6-разряд
1. Халықаралық сапа стандарттары.
2. Қалыптаудың жаңа технологиялары.
3. Бұйым дизайнындағы инновациялар.
Машықтар
1-разряд
1. Бұйымдарды пешке жүктеу.
2. Қарапайым пісіру режимдерін сақтау.
3. Тәртіп пен тазалықты сақтау.

2-разряд
1. Қарапайым бұйымдарды пісіру.
2. Уақыт пен температураны бақылау.
3. Пешті дұрыс пайдалану.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі бұйымдарды пісіру.
2. Біркелкі пісуін бақылау.
3. Термометрлерді пайдалану.

4-разряд
1. Әртүрлі пісіру режимдерімен жұмыс істеу.
2. Күрделі бұйымдарды пісіру.
3. Ылғалдылықты бақылау.

5-разряд
1. Пісіру процесіне басшылық жасау.
2. Режимдерді оңтайландыру.
3. Сапаны бақылау.

6-разряд
1. Пісірудің жаңа технологияларын әзірлеу.
2. Заманауи жүйелерді енгізу.
3. Жоғары сапаны қамтамасыз ету.
Білімдер
1-разряд
1. Пісіру негіздері.
2. Қауіпсіздік ережелері.
3. Санитарлық нормалар.

2-разряд
1. Қарапайым бұйымдарды пісіру режимдері.
2. Температураның әсері.
3. Пешті пайдалану ережелері.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі бұйымдарды пісіру технологиясы.
2. Пісу дәрежесін бақылау.
3. Дайындықты тексеру әдістері.

4-разряд
1. Күрделі пісіру режимдері.
2. Заманауи пеш түрлері.
3. Ылғалдылықты бақылау технологиясы.

5-разряд
1. Пісіру процесін ұйымдастыру.
2. Режимдерді оңтайландыру.
3. Нормативтік талаптар.

6-разряд
1. Пісірудің жаңа технологиялары.
2. Халықаралық стандарттар.
3. Жаңа әдістерді әзірлеу.

Машықтар
1-разряд
1. Бұйымдарды қаптамаға салу.
2. Қаптаманы дайындау.
3. Гигиенаны сақтау.

2-разряд
1. Бұйымдарды орау.
2. Қарапайым бұйымдарға таңбалау жүргізу.
3. Сақталуын бақылау.

3-разряд
1. Бұйымдарды тасымалдауға дайындау.
2. Өнімге таңбалау жүргізу.
3. Қаптаманың бүтіндігін тексеру.

4-разряд
1. Сақтауды ұйымдастыру.
2. Өнімді өткізу шарттарын бақылау.
3. Заманауи материалдарды пайдалану.

5-разряд
1. Қаптау процесіне басшылық жасау.
2. Стандарттарға сәйкестікті қамтамасыз ету.
3. Тасымалдауды бақылау.

6-разряд
1. Фирмалық қаптама әзірлеу.
2. Инновациялық материалдарды енгізу.
3. Өнімді өткізу процесін толық бақылау.
Білімдер
1-разряд
1. Қаптама негіздері.
2. Гигиена ережелері.
3. Таңбалау.

2-разряд
1. Қаптау технологиясы.
2. Таңбалау ережелері.
3. Сақтау жағдайларының әсері.

3-разряд
1. Қаптаудың заманауи әдістері.
2. Тасымалдау ережелері.
3. Сақтау нормалары.

4-разряд
1. Заманауи материалдар.
2. Шарттарды бақылау әдістері.
3. Сақтау стандарттары.

5-разряд
1. Процесті ұйымдастыру.
2. Нормативтік құжаттар.
3. Сапаны қамтамасыз ету әдістері.

6-разряд
1. Қаптаманың халықаралық стандарттары.
2. Инновациялық материалдар.
3. Фирмалық қаптама әзірлеу.
Машықтар
1-разряд
1. Қарапайым безендіру жұмыстарын орындау.
2. Дайын элементтерді пайдалану.
3. Тазалықты сақтау.

2-разряд
1. Қарапайым бұйымдарды кілегеймен безендіру.
2. Кондитерлік қалташаны (мешок) пайдалану.
3. Безендіру элементтерін дайындау.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі бұйымдарды безендіру.
2. Декоративтік элементтерді пайдалану.
3. Қарапайым суреттер жасау.

4-разряд
1. Күрделі торттарды безендіру.
2. Көптүсті әшекейлер жасау.
3. Карамельмен жұмыс істеу.

5-разряд
1. Безендірудің жаңа әдістерін әзірлеу.
2. Декор сапасын бақылау.
3. Безендірушілер тобын басқару.

6-разряд
1. Бұйымдардың фирмалық стилін жасау.
2. Инновациялық әдістерді енгізу.
3. Процесті толық бақылау.
Білімдер
1-разряд
1. Безендіру негіздері.
2. Санитарлық ережелер.
3. Безендіру элементтерін сақтау қағидалары.

2-разряд
1. Қарапайым декор технологиясы.
2. Түстану негіздері.
3. Безендіруге арналған құралдар.

3-разряд
1. Заманауи декор әдістері.
2. Креммен жұмыс істеу ерекшеліктері.
3. Сурет салу және өрнек түсіру тәсілдері.

4-разряд
1. Күрделі декор технологиясы.
2. Карамель және шоколадпен жұмыс істеу.
3. Заманауи үрдістер мен стильдер.

5-разряд
1. Безендіру процесін ұйымдастыру.
2. Нормативтік талаптар мен стандарттар.
3. Жаңа идеялар мен тәсілдерді әзірлеу.

6-разряд
1. Халықаралық декор стандарттары.
2. Инновациялық технологиялар.
3. Фирмалық стиль мен көркемдік шешімдер.
Деңгей 3
ТжКБ (жұмысшы кәсіптер) , 10130300 Тамақтандыруды ұйымдастыру , 3W10130301 Кондитер-безендіруші

Машықтар
1-разряд
1. Шикізатты жұмысқа дайындау.
2. Қарапайым тазалау операцияларын орындау.
3. Санитарлық ережелерді сақтау.

2-разряд
1. Өнімдерді өлшеу және мөлшерлеу.
2. Рецептура бойынша қарапайым қамыр илеу.
3. Өнімдерді тиісті жағдайда сақтау.

3-разряд
1. Әртүрлі қамыр түрлерін (ашытқылы, бисквитті, құмды) дайындау.
2. Ұн мен басқа да ингредиенттердің сапасын тексеру.
3. Қамыр илеу жабдығын пайдалану.

4-разряд
1. Қамырдың ашу процесін бақылау.
2. Қоспалармен (жаңғақ, кептірілген жеміс) қамыр дайындау.
3. Орташа күрделіліктегі жартылай фабрикаттарды қалыптау.

5-разряд
1. Қамырдың жетілдірілген рецептурасын әзірлеу.
2. Төмен разрядтағы қызметкерлердің жұмысын бақылау.
3. Жартылай фабрикаттардың тұрақты сапасын қамтамасыз ету.

6-разряд
1. Фирмалық бұйымдарға арналған жаңа қамыр түрлерін әзірлеу.
2. Қамыр дайындаудың барлық кезеңдерін бақылау.
3. Міндеттердің бөлінуін ұйымдастыру және жетекшілік ету.
Білімдер
1-разряд
1. Ұн мен қанттың негізгі түрлері.
2. Санитария және гигиена ережелері.
3. Өнімдерді сақтау негіздері.

2-разряд
1. Қарапайым қамыр түрлерінің рецептурасы.
2. Дайындау операцияларының реті.
3. Инвентарды пайдалану ережелері.

3-разряд
1. Әртүрлі қамыр түрлерінің қасиеттері.
2. Қамыр микробиологиясының негіздері.
3. Жабдықтармен жұмыс істеу ережелері.

4-разряд
1. Күрделі қамыр түрлерінің технологиясы.
2. Ингредиенттердің құрылымға әсері.
3. Сапаны бақылау әдістері.

5-разряд
1. Қамыр дайындаудың заманауи технологиялары.
2. Өндірістік процесті ұйымдастыру.
3. Сапа жөніндегі нормативтік құжаттар.

6-разряд
1. Жаңа технологияларды әзірлеу.
2. Технологиялық процесті басқару.
3. Халықаралық сапа стандарттары.
Машықтар
1-разряд
1. Толтырмаға арналған жемістер мен жидектерді дайындау.
2. Қарапайым ингредиенттерді тазалау және ұсақтау.
3. Жұмыс орнын таза ұстау.

2-разряд
1. Қарапайым жеміс және кілегей толтырмаларын дайындау.
2. Жартылай фабрикаттарды дайындау кезінде рецептураны сақтау.
3. Қарапайым құралдармен жұмыс істеу.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі толтырмаларды дайындау.
2. Жартылай фабрикаттардың консистенциясын бақылау.
3. Өнімдерді термиялық өңдеуді қолдану.

4-разряд
1. Күрделі кремдер мен мусстарды дайындау.
2. Заманауи өңдеу технологияларын пайдалану.
3. Жартылай фабрикаттардың сапасын бақылау.

5-разряд
1. Толтырмалардың жаңа түрлерін әзірлеу.
2. Шикізат пен дайын өнім сапасын талдау.
3. Дайындау процесіне басшылық жасау.

6-разряд
1. Жаңа фирмалық рецептураларды жасау.
2. Технологиялық процесті толық бақылауды жүзеге асыру.
3. Толтырма өндіру бригадасына жетекшілік ету.
Білімдер
1-разряд
1. Қарапайым толтырмаларды дайындау негіздері.
2. Санитарлық ережелер.
3. Өнімдерді сақтау ережелері.

2-разряд
1. Қарапайым кілегей мен жеміс толтырмаларының технологиясы.
2. Температураның өнімге әсері.
3. Ингредиенттерді мөлшерлеу ережелері.

3-разряд
1. Күрделі кілегей мен мусстардың технологиясы.
2. Карамелизация мен желатиндеудің ерекшеліктері.
3. Механикалық өңдеудің әсері.

4-разряд
1. Толтырма дайындаудың заманауи технологиялары.
2. Сапаны жақсарту әдістері.
3. Бақылау құралдары.

5-разряд
1. Сапаға қойылатын нормативтік талаптар.
2. Органолептикалық көрсеткіштерді бағалау әдістері.
3. Өндірістік процесті ұйымдастыру.

6-разряд
1. Инновациялық технологияларды әзірлеу.
2. Барлық кезеңдерде сапаны басқару.
3. Өндірістің халықаралық стандарттары.

Машықтар
1-разряд
1. Қарапайым печенье пішіндерін қалыптау.
2. Қалыптар мен табалармен жұмыс істеу.
3. Гигиенаны сақтау.

2-разряд
1. Рецептура бойынша бұйымдарды қалыптау.
2. Қамырды пісіруге дайындау.
3. Қарапайым жабдықтармен жұмыс істеу.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі бұйымдарды қалыптау.
2. Түрлі пішіндермен жұмыс істеу.
3. Бұйымдардың өлшемдерін бақылау.

4-разряд
1. Күрделі бұйымдарды қалыптау.
2. Декоры бар бұйымдар жасау.
3. Механикаландырылған желілерді пайдалану.

5-разряд
1. Қалыптау процесіне басшылық жасау.
2. Біркелкі стандартты қамтамасыз ету.
3. Бұйымдардың сапасын бақылау.

6-разряд
1. Бұйымдардың жаңа пішіндерін әзірлеу.
2. Инновациялық технологияларды енгізу.
3. Өндіріс процесін толық бақылауды қамтамасыз ету.
Білімдер
1-разряд
1. Қалыптау негіздері.
2. Қамырмен жұмыс істеу ережелері.
3. Санитарлық ережелер.

2-разряд
1. Қарапайым қалыптау технологиясы.
2. Температураның қамырға әсері.
3. Пісіруге дайындау ережелері.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі қалыптау әдістері.
2. Салмақ пен көлемді бақылау.
3. Арнайы құралдарды пайдалану.

4-разряд
1. Күрделі қалыптау технологиясы.
2. Заманауи технологиялар.
3. Сапа нормалары.

5-разряд
1. Қалыптау процесін басқару.
2. Нормативтік құжаттар.
3. Жұмыс процесін ұйымдастыру.

6-разряд
1. Халықаралық сапа стандарттары.
2. Қалыптаудың жаңа технологиялары.
3. Бұйым дизайнындағы инновациялар.
Машықтар
1-разряд
1. Бұйымдарды пешке жүктеу.
2. Қарапайым пісіру режимдерін сақтау.
3. Тәртіп пен тазалықты сақтау.

2-разряд
1. Қарапайым бұйымдарды пісіру.
2. Уақыт пен температураны бақылау.
3. Пешті дұрыс пайдалану.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі бұйымдарды пісіру.
2. Біркелкі пісуін бақылау.
3. Термометрлерді пайдалану.

4-разряд
1. Әртүрлі пісіру режимдерімен жұмыс істеу.
2. Күрделі бұйымдарды пісіру.
3. Ылғалдылықты бақылау.

5-разряд
1. Пісіру процесіне басшылық жасау.
2. Режимдерді оңтайландыру.
3. Сапаны бақылау.

6-разряд
1. Пісірудің жаңа технологияларын әзірлеу.
2. Заманауи жүйелерді енгізу.
3. Жоғары сапаны қамтамасыз ету.
Білімдер
1-разряд
1. Пісіру негіздері.
2. Қауіпсіздік ережелері.
3. Санитарлық нормалар.

2-разряд
1. Қарапайым бұйымдарды пісіру режимдері.
2. Температураның әсері.
3. Пешті пайдалану ережелері.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі бұйымдарды пісіру технологиясы.
2. Пісу дәрежесін бақылау.
3. Дайындықты тексеру әдістері.

4-разряд
1. Күрделі пісіру режимдері.
2. Заманауи пеш түрлері.
3. Ылғалдылықты бақылау технологиясы.

5-разряд
1. Пісіру процесін ұйымдастыру.
2. Режимдерді оңтайландыру.
3. Нормативтік талаптар.

6-разряд
1. Пісірудің жаңа технологиялары.
2. Халықаралық стандарттар.
3. Жаңа әдістерді әзірлеу.

Машықтар
1-разряд
1. Бұйымдарды қаптамаға салу.
2. Қаптаманы дайындау.
3. Гигиенаны сақтау.

2-разряд
1. Бұйымдарды орау.
2. Қарапайым бұйымдарға таңбалау жүргізу.
3. Сақталуын бақылау.

3-разряд
1. Бұйымдарды тасымалдауға дайындау.
2. Өнімге таңбалау жүргізу.
3. Қаптаманың бүтіндігін тексеру.

4-разряд
1. Сақтауды ұйымдастыру.
2. Өнімді өткізу шарттарын бақылау.
3. Заманауи материалдарды пайдалану.

5-разряд
1. Қаптау процесіне басшылық жасау.
2. Стандарттарға сәйкестікті қамтамасыз ету.
3. Тасымалдауды бақылау.

6-разряд
1. Фирмалық қаптама әзірлеу.
2. Инновациялық материалдарды енгізу.
3. Өнімді өткізу процесін толық бақылау.
Білімдер
1-разряд
1. Қаптама негіздері.
2. Гигиена ережелері.
3. Таңбалау.

2-разряд
1. Қаптау технологиясы.
2. Таңбалау ережелері.
3. Сақтау жағдайларының әсері.

3-разряд
1. Қаптаудың заманауи әдістері.
2. Тасымалдау ережелері.
3. Сақтау нормалары.

4-разряд
1. Заманауи материалдар.
2. Шарттарды бақылау әдістері.
3. Сақтау стандарттары.

5-разряд
1. Процесті ұйымдастыру.
2. Нормативтік құжаттар.
3. Сапаны қамтамасыз ету әдістері.

6-разряд
1. Қаптаманың халықаралық стандарттары.
2. Инновациялық материалдар.
3. Фирмалық қаптама әзірлеу.
Машықтар
1-разряд
1. Қарапайым безендіру жұмыстарын орындау.
2. Дайын элементтерді пайдалану.
3. Тазалықты сақтау.

2-разряд
1. Қарапайым бұйымдарды кілегеймен безендіру.
2. Кондитерлік қалташаны (мешок) пайдалану.
3. Безендіру элементтерін дайындау.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі бұйымдарды безендіру.
2. Декоративтік элементтерді пайдалану.
3. Қарапайым суреттер жасау.

4-разряд
1. Күрделі торттарды безендіру.
2. Көптүсті әшекейлер жасау.
3. Карамельмен жұмыс істеу.

5-разряд
1. Безендірудің жаңа әдістерін әзірлеу.
2. Декор сапасын бақылау.
3. Безендірушілер тобын басқару.

6-разряд
1. Бұйымдардың фирмалық стилін жасау.
2. Инновациялық әдістерді енгізу.
3. Процесті толық бақылау.
Білімдер
1-разряд
1. Безендіру негіздері.
2. Санитарлық ережелер.
3. Безендіру элементтерін сақтау қағидалары.

2-разряд
1. Қарапайым декор технологиясы.
2. Түстану негіздері.
3. Безендіруге арналған құралдар.

3-разряд
1. Заманауи декор әдістері.
2. Креммен жұмыс істеу ерекшеліктері.
3. Сурет салу және өрнек түсіру тәсілдері.

4-разряд
1. Күрделі декор технологиясы.
2. Карамель және шоколадпен жұмыс істеу.
3. Заманауи үрдістер мен стильдер.

5-разряд
1. Безендіру процесін ұйымдастыру.
2. Нормативтік талаптар мен стандарттар.
3. Жаңа идеялар мен тәсілдерді әзірлеу.

6-разряд
1. Халықаралық декор стандарттары.
2. Инновациялық технологиялар.
3. Фирмалық стиль мен көркемдік шешімдер.
Деңгей 4
ТжКБ (орта деңгейдегі маман) , 07210300 Нан пісіру, макарон және кондитер өндірісі , 4S07210305 Техник-технолог

Машықтар
1-разряд
1. Шикізатты жұмысқа дайындау.
2. Қарапайым тазалау операцияларын орындау.
3. Санитарлық ережелерді сақтау.

2-разряд
1. Өнімдерді өлшеу және мөлшерлеу.
2. Рецептура бойынша қарапайым қамыр илеу.
3. Өнімдерді тиісті жағдайда сақтау.

3-разряд
1. Әртүрлі қамыр түрлерін (ашытқылы, бисквитті, құмды) дайындау.
2. Ұн мен басқа да ингредиенттердің сапасын тексеру.
3. Қамыр илеу жабдығын пайдалану.

4-разряд
1. Қамырдың ашу процесін бақылау.
2. Қоспалармен (жаңғақ, кептірілген жеміс) қамыр дайындау.
3. Орташа күрделіліктегі жартылай фабрикаттарды қалыптау.

5-разряд
1. Қамырдың жетілдірілген рецептурасын әзірлеу.
2. Төмен разрядтағы қызметкерлердің жұмысын бақылау.
3. Жартылай фабрикаттардың тұрақты сапасын қамтамасыз ету.

6-разряд
1. Фирмалық бұйымдарға арналған жаңа қамыр түрлерін әзірлеу.
2. Қамыр дайындаудың барлық кезеңдерін бақылау.
3. Міндеттердің бөлінуін ұйымдастыру және жетекшілік ету.
Білімдер
1-разряд
1. Ұн мен қанттың негізгі түрлері.
2. Санитария және гигиена ережелері.
3. Өнімдерді сақтау негіздері.

2-разряд
1. Қарапайым қамыр түрлерінің рецептурасы.
2. Дайындау операцияларының реті.
3. Инвентарды пайдалану ережелері.

3-разряд
1. Әртүрлі қамыр түрлерінің қасиеттері.
2. Қамыр микробиологиясының негіздері.
3. Жабдықтармен жұмыс істеу ережелері.

4-разряд
1. Күрделі қамыр түрлерінің технологиясы.
2. Ингредиенттердің құрылымға әсері.
3. Сапаны бақылау әдістері.

5-разряд
1. Қамыр дайындаудың заманауи технологиялары.
2. Өндірістік процесті ұйымдастыру.
3. Сапа жөніндегі нормативтік құжаттар.

6-разряд
1. Жаңа технологияларды әзірлеу.
2. Технологиялық процесті басқару.
3. Халықаралық сапа стандарттары.
Машықтар
1-разряд
1. Толтырмаға арналған жемістер мен жидектерді дайындау.
2. Қарапайым ингредиенттерді тазалау және ұсақтау.
3. Жұмыс орнын таза ұстау.

2-разряд
1. Қарапайым жеміс және кілегей толтырмаларын дайындау.
2. Жартылай фабрикаттарды дайындау кезінде рецептураны сақтау.
3. Қарапайым құралдармен жұмыс істеу.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі толтырмаларды дайындау.
2. Жартылай фабрикаттардың консистенциясын бақылау.
3. Өнімдерді термиялық өңдеуді қолдану.

4-разряд
1. Күрделі кремдер мен мусстарды дайындау.
2. Заманауи өңдеу технологияларын пайдалану.
3. Жартылай фабрикаттардың сапасын бақылау.

5-разряд
1. Толтырмалардың жаңа түрлерін әзірлеу.
2. Шикізат пен дайын өнім сапасын талдау.
3. Дайындау процесіне басшылық жасау.

6-разряд
1. Жаңа фирмалық рецептураларды жасау.
2. Технологиялық процесті толық бақылауды жүзеге асыру.
3. Толтырма өндіру бригадасына жетекшілік ету.
Білімдер
1-разряд
1. Қарапайым толтырмаларды дайындау негіздері.
2. Санитарлық ережелер.
3. Өнімдерді сақтау ережелері.

2-разряд
1. Қарапайым кілегей мен жеміс толтырмаларының технологиясы.
2. Температураның өнімге әсері.
3. Ингредиенттерді мөлшерлеу ережелері.

3-разряд
1. Күрделі кілегей мен мусстардың технологиясы.
2. Карамелизация мен желатиндеудің ерекшеліктері.
3. Механикалық өңдеудің әсері.

4-разряд
1. Толтырма дайындаудың заманауи технологиялары.
2. Сапаны жақсарту әдістері.
3. Бақылау құралдары.

5-разряд
1. Сапаға қойылатын нормативтік талаптар.
2. Органолептикалық көрсеткіштерді бағалау әдістері.
3. Өндірістік процесті ұйымдастыру.

6-разряд
1. Инновациялық технологияларды әзірлеу.
2. Барлық кезеңдерде сапаны басқару.
3. Өндірістің халықаралық стандарттары.

Машықтар
1-разряд
1. Қарапайым печенье пішіндерін қалыптау.
2. Қалыптар мен табалармен жұмыс істеу.
3. Гигиенаны сақтау.

2-разряд
1. Рецептура бойынша бұйымдарды қалыптау.
2. Қамырды пісіруге дайындау.
3. Қарапайым жабдықтармен жұмыс істеу.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі бұйымдарды қалыптау.
2. Түрлі пішіндермен жұмыс істеу.
3. Бұйымдардың өлшемдерін бақылау.

4-разряд
1. Күрделі бұйымдарды қалыптау.
2. Декоры бар бұйымдар жасау.
3. Механикаландырылған желілерді пайдалану.

5-разряд
1. Қалыптау процесіне басшылық жасау.
2. Біркелкі стандартты қамтамасыз ету.
3. Бұйымдардың сапасын бақылау.

6-разряд
1. Бұйымдардың жаңа пішіндерін әзірлеу.
2. Инновациялық технологияларды енгізу.
3. Өндіріс процесін толық бақылауды қамтамасыз ету.
Білімдер
1-разряд
1. Қалыптау негіздері.
2. Қамырмен жұмыс істеу ережелері.
3. Санитарлық ережелер.

2-разряд
1. Қарапайым қалыптау технологиясы.
2. Температураның қамырға әсері.
3. Пісіруге дайындау ережелері.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі қалыптау әдістері.
2. Салмақ пен көлемді бақылау.
3. Арнайы құралдарды пайдалану.

4-разряд
1. Күрделі қалыптау технологиясы.
2. Заманауи технологиялар.
3. Сапа нормалары.

5-разряд
1. Қалыптау процесін басқару.
2. Нормативтік құжаттар.
3. Жұмыс процесін ұйымдастыру.

6-разряд
1. Халықаралық сапа стандарттары.
2. Қалыптаудың жаңа технологиялары.
3. Бұйым дизайнындағы инновациялар.
Машықтар
1-разряд
1. Бұйымдарды пешке жүктеу.
2. Қарапайым пісіру режимдерін сақтау.
3. Тәртіп пен тазалықты сақтау.

2-разряд
1. Қарапайым бұйымдарды пісіру.
2. Уақыт пен температураны бақылау.
3. Пешті дұрыс пайдалану.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі бұйымдарды пісіру.
2. Біркелкі пісуін бақылау.
3. Термометрлерді пайдалану.

4-разряд
1. Әртүрлі пісіру режимдерімен жұмыс істеу.
2. Күрделі бұйымдарды пісіру.
3. Ылғалдылықты бақылау.

5-разряд
1. Пісіру процесіне басшылық жасау.
2. Режимдерді оңтайландыру.
3. Сапаны бақылау.

6-разряд
1. Пісірудің жаңа технологияларын әзірлеу.
2. Заманауи жүйелерді енгізу.
3. Жоғары сапаны қамтамасыз ету.
Білімдер
1-разряд
1. Пісіру негіздері.
2. Қауіпсіздік ережелері.
3. Санитарлық нормалар.

2-разряд
1. Қарапайым бұйымдарды пісіру режимдері.
2. Температураның әсері.
3. Пешті пайдалану ережелері.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі бұйымдарды пісіру технологиясы.
2. Пісу дәрежесін бақылау.
3. Дайындықты тексеру әдістері.

4-разряд
1. Күрделі пісіру режимдері.
2. Заманауи пеш түрлері.
3. Ылғалдылықты бақылау технологиясы.

5-разряд
1. Пісіру процесін ұйымдастыру.
2. Режимдерді оңтайландыру.
3. Нормативтік талаптар.

6-разряд
1. Пісірудің жаңа технологиялары.
2. Халықаралық стандарттар.
3. Жаңа әдістерді әзірлеу.

Машықтар
1-разряд
1. Бұйымдарды қаптамаға салу.
2. Қаптаманы дайындау.
3. Гигиенаны сақтау.

2-разряд
1. Бұйымдарды орау.
2. Қарапайым бұйымдарға таңбалау жүргізу.
3. Сақталуын бақылау.

3-разряд
1. Бұйымдарды тасымалдауға дайындау.
2. Өнімге таңбалау жүргізу.
3. Қаптаманың бүтіндігін тексеру.

4-разряд
1. Сақтауды ұйымдастыру.
2. Өнімді өткізу шарттарын бақылау.
3. Заманауи материалдарды пайдалану.

5-разряд
1. Қаптау процесіне басшылық жасау.
2. Стандарттарға сәйкестікті қамтамасыз ету.
3. Тасымалдауды бақылау.

6-разряд
1. Фирмалық қаптама әзірлеу.
2. Инновациялық материалдарды енгізу.
3. Өнімді өткізу процесін толық бақылау.
Білімдер
1-разряд
1. Қаптама негіздері.
2. Гигиена ережелері.
3. Таңбалау.

2-разряд
1. Қаптау технологиясы.
2. Таңбалау ережелері.
3. Сақтау жағдайларының әсері.

3-разряд
1. Қаптаудың заманауи әдістері.
2. Тасымалдау ережелері.
3. Сақтау нормалары.

4-разряд
1. Заманауи материалдар.
2. Шарттарды бақылау әдістері.
3. Сақтау стандарттары.

5-разряд
1. Процесті ұйымдастыру.
2. Нормативтік құжаттар.
3. Сапаны қамтамасыз ету әдістері.

6-разряд
1. Қаптаманың халықаралық стандарттары.
2. Инновациялық материалдар.
3. Фирмалық қаптама әзірлеу.
Машықтар
1-разряд
1. Қарапайым безендіру жұмыстарын орындау.
2. Дайын элементтерді пайдалану.
3. Тазалықты сақтау.

2-разряд
1. Қарапайым бұйымдарды кілегеймен безендіру.
2. Кондитерлік қалташаны (мешок) пайдалану.
3. Безендіру элементтерін дайындау.

3-разряд
1. Орташа күрделіліктегі бұйымдарды безендіру.
2. Декоративтік элементтерді пайдалану.
3. Қарапайым суреттер жасау.

4-разряд
1. Күрделі торттарды безендіру.
2. Көптүсті әшекейлер жасау.
3. Карамельмен жұмыс істеу.

5-разряд
1. Безендірудің жаңа әдістерін әзірлеу.
2. Декор сапасын бақылау.
3. Безендірушілер тобын басқару.

6-разряд
1. Бұйымдардың фирмалық стилін жасау.
2. Инновациялық әдістерді енгізу.
3. Процесті толық бақылау.
Білімдер
1-разряд
1. Безендіру негіздері.
2. Санитарлық ережелер.
3. Безендіру элементтерін сақтау қағидалары.

2-разряд
1. Қарапайым декор технологиясы.
2. Түстану негіздері.
3. Безендіруге арналған құралдар.

3-разряд
1. Заманауи декор әдістері.
2. Креммен жұмыс істеу ерекшеліктері.
3. Сурет салу және өрнек түсіру тәсілдері.

4-разряд
1. Күрделі декор технологиясы.
2. Карамель және шоколадпен жұмыс істеу.
3. Заманауи үрдістер мен стильдер.

5-разряд
1. Безендіру процесін ұйымдастыру.
2. Нормативтік талаптар мен стандарттар.
3. Жаңа идеялар мен тәсілдерді әзірлеу.

6-разряд
1. Халықаралық декор стандарттары.
2. Инновациялық технологиялар.
3. Фирмалық стиль мен көркемдік шешімдер.