Кіру

Микробиолог, сапаны бақылау

Кәсіптің сипаттамасы
2131-5-009
Микробиолог, сапаны бақылау
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Материалдарды, шикізатты, өндірістік жабдықты, дайын өнімді микробиологиялық бақылауды жүзеге асыру.
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Жауапкершілік
  • Ұқыптылық
  • Шыдамдылық
  • Тәртіптілік
  • Төзімділік пен еңбексүйгіштік
Жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптар
  • Микробиологиялық бақылау зертханасында немесе соған ұқсас лауазымда кемінде 2 жыл жұмыс өтілі болуы тиіс.
Басқа кәсіптермен байланыс
СБШ-нің 6 деңгейі
Тамақ өндірісінің инженер-технологтары
Толығырақ
СБШ-нің 2 деңгейі
Өлшеп ораушы-қаптаушы машиналардың машинисi
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Купаж маманы
Толығырақ
СБШ-нің 4 деңгейі
Техник-технолог (тамақ өнеркәсібі)
Толығырақ
СБШ-нің 7 деңгейі
Бас директор
Толығырақ
Деңгей 4
ТжКБ (орта деңгейдегі маман) , 07880100 Стандарттау, метрология және сертификаттау (салалар бойынша)

Машықтар
1. Бекітілген әдістемелер мен санитариялық қағидаларға сәйкес өнім, су, ауа және шайындылардан сынама алу
2. Микробиологиялық талдаулар жүргізу: себінді жасау, микроорганизмдерді сәйкестендіру, сандық есеп жүргізу, қауіпсіздік көрсеткіштерін анықтау
3. Зертханалық жабдықтармен жұмыс істеу (автоклав, термостат, микроскоп, ламинарлық бокс, талдағыштар)
4. Зертханалық құжаттаманы жүргізу: сынақ хаттамаларын, журналдарды, есептерді белгіленген нысанда рәсімдеу
5. Өнімнің нормативтік құжаттама талаптарына (ISO және т.б.) сәйкестігін бағалау
6. Микробиологиялық ақаулар мен ауытқулардың себептерін тергеп-тексеруге қатысу
7. Биологиялық және өндірістік қауіпсіздік, санитарлық-гигиеналық тәртіп қағидаларын сақтау
Білімдер
1. Микробиология, санитария және өндірістік гигиена негіздері
2. Тамақ өнімдері мен өндірістік ортаның микробиологиялық зерттеу әдістемелері
3. Микробиологиялық көрсеткіштерге қойылатын нормативтік талаптар (МЕМСТ, КО ТР, СанПиН, ISO 7218 және т.б.)
4. Сапа менеджменті жүйесінің негіздері (HACCP, GMP – салалық ерекшеліктерге байланысты)
5. Зертханалық жабдықтар мен жеке қорғаныс құралдарын пайдалану қағидалары
6. Зертханалық құжаттаманы ресімдеуге, журналдар мен есептілікті жүргізуге қойылатын талаптар
7. Зертханада еңбекті қорғау, техника қауіпсіздігі және өрт қауіпсіздігі негіздері
Машықтар
1. Шикізатқа, дайын өнімге, қосалқы материалдар мен жабдықтарға, су мен ауаға микробиологиялық бақылау жүргізу.
2. Технологиялық жабдықтың санитарлық жағдайына микробиологиялық бақылау жасау.
3. Өндірістік цехтарда санитарлық-гигиеналық және технологиялық режимдердің сақталуын бақылау.
4. Дайын өнімді микробиологиялық көрсеткіштер бойынша бақылауды жүргізу.
5. Дайын өнімнің сақталуын бақылау.
Білімдер
1. Нормативтік базаны білу.
2. Азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасына қатысты техникалық құжаттама.
3. Сапа менеджменті жүйелері.
4. Қауіпсіздік техникасы және өртке қарсы қорғау ережелері.

Машықтар
1. Микробиологиялық зерттеулердің нәтижелерін талдау және ластанудың ықтимал көздерін анықтау
2. Патогенді және шартты-патогенді микрофлораның өсуін болдырмауға бағытталған санитарлық-гигиеналық іс-шараларды әзірлеу
3. Санитарлық нұсқаулықтарды, регламенттерді және СОР (стандартты операциялық рәсімдер) әзірлеуге және түзетуге қатысу
4. HACCP жүйесі шеңберінде сындарлы бақылау нүктелеріне микробиологиялық мониторинг жүргізу
5. Санитарлық өңдеу мен дезинфекцияның тиімділігін бағалау
6. Өндірістік персоналды санитария және микробиологиялық қауіпсіздік мәселелері бойынша оқыту
Білімдер
1. HACCP, GMP жүйелерінің жұмыс істеу принциптері және оларды микробиологиялық бақылауда қолдану
2. Микробиологиялық ластану тетіктері және оның өндірісте таралу жолдары
3. Санитарлық іс-шаралар мен бақылау рәсімдерін валидациялау және верификациялау әдістемелері
4. Заманауи дезинфекциялау құралдары және олардың тиімділігін бағалау әдістері
5. Кәсіпорынның ішкі регламенттері мен өндірістік стандарттары
6. Өндірістік қызметке байланысты жұқпалы аурулардың эпидемиологиясы және алдын алу негіздері
Машықтар
1. Технологиялық үдерістерді жүргізу және микробиологиялық қауіпсіздікті қамтамасыз ету бойынша ұсынымдар әзірлеу.
2. Зерттеу нәтижелері бойынша зертханалық журналды, зерттеу хаттамаларын, есептерді және белгіленген үлгідегі өзге де құжаттаманы жүргізу.
3. Өндірісте сапа жүйесін әзірлеу мен енгізуге қатысу.
Білімдер
1. Микробиологиялық зерттеулердің әдістері.
2. Зертханалық жабдықтар мен аспаптарды пайдалану ережелері.
3. Тамақ өндірісінің технологиясы.