Кіру

Бас аспаз

Кәсіптің сипаттамасы
3434-0-007
Бас аспаз
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Тамақтандыру кәсіпорны ас үйінің жұмысын ұйымдастыру, тағамдардың сапасын бақылау
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Күйзеліске тұрақтылық
  • Қоғамдық қатынас
  • Ұйымдастыру қабілеті
  • Шығармашылық
Басқа кәсіптермен байланыс
СБШ-нің 6 деңгейі
Қоғамдық тамақтандыру ұйымының директоры (меңгерушісі)
Толығырақ
СБШ-нің 5 деңгейі
Өндіріс меңгерушісі
Толығырақ
СБШ-нің 4 деңгейі
Бас кондитер
Толығырақ
СБШ-нің 4 деңгейі
Зал меңгерушісі (мейрамхана, дәмхана және т.б.)
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Метрдотель (сауда залының әкімшісі)
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Калькулятор
Толығырақ
Деңгей 5
орта білімнен кейінгі (қолданбалы бакалавриат)

Машықтар
1. Тағам даярлауға арналған рецептілерді әзірлеу саласында жаңа ақпаратты іздеу, таңдау және пайдалану.
2. Әртүрлі өнімдер мен дәмдеуіштерді, тағам дайындау өнімдерінің түрі мен тағам дайындау әдістерін шығармашылық түрде біріктіреді.
3. Өнімдер мен тағамдарды өңдеу нәтижелерін бағалап, рецептті реттейді.
4. Үйлесімділігін ескере отырып, түрлі тағамдарға арналған тұздықты және салма таңдау кезінде шешім қабылдау және өнімдер мен майдың тепе-теңдігін сақтау.
5. Күнделікті және мерекелік (банкетке) қызмет көрсету үшін тағамды ұсыну.
6. Тағамға арналған технологиялық құжаттаманы бағалау.
Білімдер
1. Тамақтану үшін мейрамханалық сән саласындағы қазіргі заманғы үрдістер.
2. Тамақ өнеркәсібінің тұжырымдамасы мен баға саясаты тағам рецепттерін әзірлеуге әсері.
3. Өнімдер мен тағамдарды зерттеуді ұйымдастыру принциптері.
4. Тағам беруге арналған қазіргі заманғы ыдыстар.
5. Жаңа тағамдарға шараптарды, алкогольді ішімдіктерді және сыраны іріктеу.
6. Тағамға арналған технологиялық құжаттаманы талдау.
7. Тамақ дайындауға, салқын және ыстық тағамдарға арналған керемет безендірілген тәрелкелер.
8. Үлес кесекті және банкет тағамдарына арналған рецепттерді әзірлеу (өнімдер мен дәмдеуіштерді, тұздық пен салманы таңдау, түстер палитрасын, дәмді және дәйектілікті құру)
9. Тағам бейнесін жасау принциптері.
10. Тағамның тұтынушы параметрлері және олардың тағам эстетикалық қасиеттеріне қатынасы.
11. Негізгі өнімдермен әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмқосарлардың сыйысымдылық нұсқалары.
12. Түрлі азық- түліктер мен тағамдарға арналған дәмдеуіштер мен дәмқосарларды таңдау принциптері.
13. Жергілікті және импорттық дәмдеуіштердің дәмі мен иісінің ерекшеліктері.
14. Жеуге жарамды бұйымдарды жасауда қолданылатын көркемдік әдістер.
15. Аспаздық декорация теориясы.
16. Тағамды жіберу кезіндегі тәрелкені безендіру әдістері мен тәсілдері.
17. Өнімнің үйлесімділік теориясы.
18. Тағамдардың мерекелік және күнделікті көрсетілімдерінің ерекшеліктері.
19. Классикалық нұсқасында негізгі өнімнің, тұздықтың және салманың үйлесімдігінің қағидалары.
20. Тамақ дайындаудың жаңа технологияларын қолдануға мүмкіндік беретін заманауи технологиялық жабдықтар.
21. Пісірудің жаңа әдістері: төмен температураны қолдану, вакуумда пісіру және тағы басқалар.
22. Пісіруге арналған жаңа жоғары технологиялық өнімдер және оларды сақтаудың заманауи жолдары: тұрақты суық, сөндіру және мұздату, сұйықтық азот, жемістер мен көкөністердің пісуі, консервілеу және т.б.
23. Аймақта дәстүрлі және заманауи ас әзірлеу технологиялары күнделікті және мерекелік тағамдар (суық және ыстық) әр түрлі өнімдер.
Машықтар
1. Өнімдерді (тағам, мәзірлер, қызметтер) жақсарту саласында жаңа ақпаратты іздеу, таңдау және пайдалану.
2. Өнімдерді (тағам, мәзірлер, қызметтер) сапа критерийлеріне, шығындар мен сату деңгейіне сәйкес бағалау.
3. Тағамның, мәзірлердің және тағам ассортименті саласындағы бәсекелес тұтынушы ортаны және ұсыныстарын талдау, сондай-ақ өндірістің өнімдерін насихаттайтын факторлар.
4. Өзгерістер енгізу кезінде шығындарды оңтайландыруды есепке ала отырып, өндіріс өнімдерін жетілдіру бойынша мүмкіндіктерді бағалау және ұсыныстар әзірлеу.
5. Өнімдерді жетілдіру туралы шешім қабылдау.

Білімдер
1. Өндірісті үздіксіз жақсарту үшін нарықтық қажеттілік.
2. Өндірісті жетілдіруге әсер ететін факторлар.
3. Өндірісті жетілдірудің принциптері мен тәсілдері.
4. Өндірісті жетілдіру әдістері.
5. Өндірісті жетілдірудегі персоналдың рөлі.
6. Мәзірді талдау негізіндегі көрсеткіштер.
7. Мәзір инжинирингі.
8. Қолданыстағы тұжырымдама шеңберінде жаңа тағамдарға / мәзірлерге / қызметтерге және болашақ тұтынушыларға сұранысты зерттеу және бағалау әдістері.
9. Өндіріс ресурстарын бағалау әдістері және жаңа өнімдерді (ыдыс-аяқ, мәзірлер, қызметтер) енгізу мүмкіндіктері.
10. Қолданыстағы тұжырымдама шеңберінде өндірістік өнімдерді жетілдіруді жоспарлау принциптері.
11. Қолданыстағы тұжырымдама шеңберінде өндірістік өнімдерді жетілдіру шығындарын есептеу тәртібі.
12. Өндірілетін өнімді жетілдіруге байланысты болашақ шығындарды бағалау әдістері.
13. Қолданыстағы тұжырымдама шеңберінде өндіріс өнімдерін жақсартудағы мүмкін қауіптер және оларды азайту жолдары.
14. Өндірілген өнімнің бәсекеге қабілеттілігіне және тамақ өнеркәсібінің рентабельдігіне әсерін бағалау әдістері.
15. Өнімдер мен қызметтер саласындағы қазіргі үрдістер.
16. Өңірдегі тамақтандыру кәсіпорындарында қолданыстағы тұжырымдаманың шеңберінде өнімді (тағамдар, мәзірлер мен қызметтер) табысты жетілдіру мысалдар.
17. Өндірілетін өнімді жетілдіруде осы деңгейдегі қызметкердің жеке жауапкершілігінің алаңы.

Машықтар
1. Жоспарлау дағдылары.
2. Өндірістік жұмысшылардың жұмыс орындарын ұйымдастыру саласында жаңа ақпаратты іздеу, таңдау және пайдалану.
3. Өндіріс көлеміне қарай және жұмыс орындарын ұйымдастыру шығындарын азайтуды ескере отырып, қажетті технологиялық жабдықтардың бірліктерін, өндірістік қорларды, функционалдық мүмкіндіктерді және олардың қозғалыс құралдарын, ас үй ыдыстарын және әр жұмыс орнына арналған шығын материалдарының санын есептеуге.
4. Еңбекті қорғау және өнеркәсіптік санитария талаптарына сәйкес өндірістегі қызметкерлердің еңбек жағдайларын бағалауға.
Білімдер
1. Тамақтандыру кәсіпорын қызметкерлерінің психофизиологиялық сипаттамалары.
2. Тамақтандыру кәсіпорынында тамақ өнімдерін өндіру циклі.
3. Өндірістік жабдықтар, ыдыс-аяқтар және шығын материалдар, кәсіптік жабдықтар нарығы.
4. Өндiрiстi материалдық қамтамасыз ету жөнiндегi жабдықтаушылар және олар ұсынатын қызметтердiң түрлерi.
5. Жұмыс орнында технологиялық жабдықты іріктеу және орналастыру принциптері.
6. Қажетті технологиялық жабдықтардың, функционалдық қуаттардың және олардың қозғалыс құралдарының, ас үй ыдыстарының, өнеркәсіптік жабдықтардың санын есептеу тәртібі.
7. Әр түрлі салаларда жұмыс орындарын ұйымдастыру шығындарын азайту жолдары.
8. Еңбек эргономикасы негіздері.
9. Жұмыста гигиеналық еңбек жағдайларын ескере отырып, жеке тамақ кәсіпорындарында өндіріс жұмысшыларының жұмыс орындарын ұйымдастыру мысалдары.
10. Адамдардың жұмысқа қабілеттілігіне еңбек жағдайының әсері.
11. Өндірістік шу мен дірілден қорғау әдістері.
12. Тамақтану кәсіпорнында жарықтандыру, жылыту, желдету және ауа баптау, сумен жабдықтау және канализацияға қойылатын талаптар.
13. Тамақтандыру кәсіпорындарында электр қондырғыларын техникалық пайдалану талаптары.
14. Өндірістегі жұмысшылардың жұмыс орындарын жақсарту жөніндегі шараларды әзірлеу принциптері.
15. Тамақтандыру кәсіпорындарында жұмыс орындарын ұйымдастыру саласындағы нормативтік-құқықтық құжаттар.
16. Нормативтік-құқықтық құжаттардың талаптары мен ұсынымдарының сақталуының маңыздылығы.
17. Өндірістегі жұмысшылардың жұмыс орындарын ұйымдастыруға осы деңгейдегі қызметкердің жеке жауапкершілігі.
Машықтар
1. Өндіріс қызметкерлеріне қойылатын талаптарды есептеу және олар үшін материалдық шығындарды анықтау.
2. Тамақтандыру кәсіпорнының құрылымы, тұжырымдамасы және материалдық әлеуеті бар қызметкерлерге қойылатын талаптарды сәйкестендіру.
3. Адам ресурстарын пайдалануды жоспарлау.
4. Қызметкерлер резервінің қажеттілігін болжау.
5. Еңбек төлем түрінің (таңдалғандардың) орындылығы мен тиімділігін талдау.
6. Қызметкерлер шығындарының белгіленген деңгейінің сәйкестігін талдау.
Білімдер
1. Тамақтандыру кәсіпорындарында кадрларды басқарудың негізгі принциптері.
2. Тамақтандыру кәсіпорындарында кадрларды басқарудың ең көп кездесетін мәселелері.
3. Өндірістегі қызметкерлердің қажеттіліктерін жоспарлау қағидалары және демалыс және маусымдық факторларды ескере отырып, олардың қажетті мөлшерін есептеу тәртібі.
4. Жұмыс орындарының санын, күтілетін және түпкілікті штаттық кестесін, алдын-ала сандық және сапалы кадрларды талдаудың маңыздылығы.
5. Қызметкерлерді жалдау және жұмыс орнындағы лауазымдық деңгейін арттыру бойынша ұйымдық жоспарлардың рөлі.
6. Еңбек нарығындағы сұраныс пен сұраныс динамикасы.
7. Қызметкерлердің ең төменгі дағдылары мен біліктіліктерін анықтау әдістемесі.
8. Қызметкерлердің деңгейлері мен қызметкерлердің құзыреттілігі және оның міндеттері мен міндеттерін тапсыруына әсері.
9. Әр жұмыс орнына арналған жұмыс регламенттерін және жұмыс критерийлерін әзірлеу әдістемесі.
10. Кәсіпорынның қаржылық қызметінің табыстылығымен байланысты тапсырмалардың түпкілікті нәтижесіне бағытталған төлем әдісі.
11. Жұмыс уақытын сақтау ережесі.
12. Өндірушілерден ішкі резервті қалыптастыру қағидалары.
13. Өндірістегі қызметкерлерді жоспарлы алмастыру принциптері.
14. Өндіріс қызметкерлеріне материалдық шығындарды жоспарлау принциптері мен әдістері.
15. Төлем түрлері: парақшалар, уақытша негізде.
16. Өндірістегі қызметкерлердің жалақы мөлшерін, сағатты қоса алғанда, есептеу әдісін қабылданған есептеу нормаларына сәйкес есептеу тәртібі.
17. Қызметкерлерді басқару саласындағы нормативтік-құқықтық база.
18. Нормативтік-құқықтық құжаттардың талаптары мен ұсынымдарының сақталуының маңыздылығы.
19. Осы деңгейдің қызметкерінің жеке қажеттіліктеріне сұранысты жоспарлау кезінде өндірістік және материалдық шығындарды еңбек ақы төлеуге жұмсайды.
20. Қызметкерлерді басқару саласында жеке автоматтандырылған жүйелердің артықшылықтары мен кемшіліктері.
Машықтар
1. Коммуникативтік дағдылар.
2. Талапкерлердің дағдылары мен құзыреттерін талдауға.
3. Кандидаттардың құзыреттілігін лауазымға бекітілген профильмен салыстыру.
4. Белгіленген критерийлер негізінде жұмысқа қабылдау туралы шешім қабылдау және ықтимал тәуекелдерді және командамен психологиялық үйлесімділікті ескеру.
5. Жаңа қызметкерлердің сынақ мерзімін өту нәтижелерін талдауға.
6. Жаңа қызметкерлерді бейімдеуге арналған жүйені құру үшін тәжірибе бен білімін беру.
Білімдер
1. Сұхбат жүргізудің принциптері мен әдістері.
2. Сұхбат кезінде аулақ болу керек негізгі қателіктер.
3. Жұмысқа қабылдау кезінде жеке сұхбат жүргізудің маңыздылығы.
4. Сұхбаттасудың қазіргі заманауи әдістері.
5. Сұхбаттың нәтижелерін талдау және маманның өмірбаяны туралы, оның практикалық қызметі жайлы ақпарат.
6. Тамақтандыру кәсіпорындарының өндіріс жағдайында адам мінезінің ықтимал түрін диагностикалау әдісі.
7. Сынақ мерзімін белгілеу қағидалары.
8. Өндірістегі қызметкерлерді тиімді орналастыру принциптері.
9. Жаңа қызметкерлермен нұсқау өткізу ережелері.
10. Жаңа қызметкерлерді бейімдеуді ұйымдастыру принциптері.
11. Жаңа қызметкерлерді бейімдеуді ұйымдастыру әдістері мен технологиялары.
12. Жаңа қызметкерлерді бейімдеу жөніндегі бағдарламалар.
13. Кадр агенттіктерінің нарығы және олармен жұмыс істеу әдістері.
14. Тамақтандыру кәсіпорындарына жұмыскерлерді қабылдау саласында нормативтік-құқықтық база.
15. Нормативтік-құқықтық құжаттардың талаптары мен ұсынымдарының сақталуының маңыздылығы.
16. Өндірісте жұмысты таңдау мен ұйымдастыру кезінде қызметкердің белгілі бір деңгейде жеке жауапкершілік аймағы.
17. Қызметкерлерді басқару саласында жеке автоматтандырылған жүйелердің артықшылықтары мен кемшіліктері.

Машықтар
1. Өнім нарығы мен жеткізушілер нарығын маркетингтік талдау жүргізу және бірнеше факторларды ескере отырып, шешім қабылдау.
2. Ұйымның тұжырымдамасы мен баға саясатын ескере отырып, тиісті түрдегі, сапалы және санатты өнімдерді жеткізуге өнім берушілермен консенсус жасау.
3. Сатып алынатын өнімдердің көлемін және көлемін, жеткізудің жиілігі мен уақытын, сатып алудың оңтайлы шығындарын ескере отырып және өнімдерді сақтауға арналған қазіргі жағдайға сәйкес жоспарлау.
4. Өнімдерді сатып алуды жоспарлап, менеджерлерге тапсырыс беріп, өнімге тапсырыс беру, қабылдау және сақтау.
Білімдер
1. Тамақтандыру кәсіпорындарына арналған өнімдер нарығы.
2. Азық-түлік өнімдерін жеткізушілер нарығы. Өнім нарығын және өнім нарығын талдау әдістері.
3. Тамақтандыру кәсіпорындарына жеткізу және сақтау кезінде өнімдердің қауіпсіздігін қамтамасыз етудің заманауи технологиялары.
4. Өнім берушілерден өнім жеткізу процесін ұйымдастыру принциптері.
5. Өндірілетін өнім көлемін және жеткізілім мерзіміне жоспарланған сату деңгейінің әсері.
6. Өнімдерді сақтауға арналған тамақ өнеркәсібінің мүмкіндіктерін ескерудің маңыздылығы.
7. Жоспарларды сатып алудың қазіргі заманғы әдістері.
8. Сатып алынатын өнімдердің ассортиментін дұрыс қалыптастырудың маңыздылығы.
9. Келесі параметрлер бойынша сатып алуды жоспарлау кезінде шешімдер қабылдаудың маңыздылығы: жеке өнімдер үшін қандай сақтау талаптары қажет, не қажет, қалай, қайда, қашан және қандай мөлшерде сатып алу керек.
10. Сатып алуды жоспарлауда, өнімнің жеткізілу уақыты мен уақыты туралы түсініктеме берудің маңыздылығы.
11. Кәсіпорынның азық-түлік өнімдерінің рентабельдігіне сатып алу көлемінің әсері.
12. Өнімдерді сатып алу құнын барынша азайту жолдары.
13. Жабдықтаушылармен келіссөз жүргізу әдістемесі.
14. Өнімдерді жеткізуге типтік шарттар мысалдары.
15. Тұрақты ұстаудың маңыздылығы және жеткізу нарығының мониторингі әдістері.
16. Өнімнің қоймадан қор қозғалысы процесінде өзара әрекеттесу қағидалары.
17. Сатып алуды жоспарлап отырған кезде осы деңгейдегі қызметкердің жеке жауапкершілігі.
18. Жеке инвентаризациялық бағдарламаларды басқарудың артықшылықтары мен кемшіліктері.

Машықтар
1. Өнімнің, қоймалар мен сату орындарымен, тауарлардың және жеткізілімдердің сақталуын және қозғалысын бақылау үшін өзара әрекеттесуді ұйымдастыру.
2. Өнімдердегі, тауарлар мен шығыс материалдарының қорларын сақтау және ауыстыру үдерісіне қойылатын талаптарды әзірлеу.
3. Өнімнің, тауарлардың және шығын материалдарының негізгі позицияларының олардың шығыстарының статистикасын өндіру мен талдаудағы мониторингін және іріктеуін жүргізу.
4. Акциялардың болуын үнемі қадағалау саласында өзіңіздің іс-әрекеттеріңізді жоспарлау (бақылау объектілерін, жиілігін және басқару нысандарын анықтау).
5. Қолда бар қорды тексеруді жоспарлау.
Білімдер
1. Тамақтандыру кәсіпорындарында қолданылатын қозғалыс қорларымен басқару жүйесі.
2. Тамақтандыру кәсіпорындарында қорларды сақтау және ауыстыру процесін ұйымдастыру принциптері.
3. Тамақтандыру кәсіпорындарында қорлардың тауар айналымының сызбасы.
4. Өндірісте тауарлық қорларды есепке алу тәсілдері (өнімдерді, шикізатты, жартылай фабрикаттарды өзіндік дайындау, дайын өнімнің және басқалардың).
5. Қорлардың қозғалысы және өнімді өндіру, өндірістік өнімдерді сатумен бірге жүретін құжаттар.
6. Тауарлардың қозғалысының тиімділігін бағалау үшін пайдаланылатын көрсеткіштер. Өндірістегі қорлардың қозғалысын бақылау әдістері.
7. Қорларының жай-күйін бағалау тәртібі мен әдісі.
8. Өндірістегі негізгі қорлар ұстанымдары позицияларының қозғалысын іріктеу және бағалау тәртібі.
9. Өнімнің, тауарлардың және шығын материалдарының өндіріс шығындарының статистикасын талдау. Өнімдерді сақтау құнын барынша азайту жолдары.
Машықтар
1. Өндірістегі өнімдердің қауіпсіздігіне қатысты талаптарға қатысты қызметкерлерге нұсқау беру.
2. Қажетті мөлшерде және сапада қол жетімді қорларды бағалау.
3. Өндірістегі қорларды бақылау бойынша құжаттаманы дайындау.
4. Қойманы бақылау кезінде бар қорлардың бағдарламалық қамтамасыз ету.
5. Коммуникативтік дағдылар.
Білімдер
1. Өнімнің, тауарлардың және жұмыс орындарындағы қорлардың қозғалысын бақылау кезінде осы деңгейдегі қызметкердің жеке міндеттері мен міндеттері.
2. Өндірістің тауар қоймасы мен тауарлық айналымы процесінде сату нүктелерімен өзара әрекеттесуін бақылау қағидаттары.
3. Қоймада өнімді сақтауға және тасымалдауға жауапты қызметкермен өзара әрекеттесу мен өзара әрекеттесудің маңыздылығы.
4. Қорды басқарудың жеке автоматтандырылған бағдарламаларының артықшылықтары мен кемшіліктері.

Машықтар
1. Іскерліктер саласындағы жоспарлау.
2. Азық-түлік қауіпсіздігіне қойылатын талаптарды ескере отырып, өндірісте үнемі өндірілетін тамақ өнімдерінің компоненттерінің, жартылай фабрикаттарының және бланкілерінің санын есептеңіз.
3. Дайын өнiмнiң сақталуына қойылатын талаптарды ескере отырып, өндiрiлген өнiмдердiң уақытын және көлемiн есептеу.
4. Қажетті материалдық және адам ресурстарының санын бағалау.
5. Оңтайлы жұмыс жүктемесін ескере отырып, барлық өндірістік бірліктердің желілік өзара әрекеттесуін ұйымдастыру.
6. Өндірістік бюджетті әзірлеу кезінде және өндірістік өнімдерді сатуға болжам жасау кезінде математикалық есептерді сенімді және дұрыс орындауға.
7. Өнімдерді сатуды бақылау үшін қажет құжаттаманы әзірлеу.
8. Бизнес-жоспарды және менеджмент пен қызметкерлерге сату болжамы.
Білімдер
1. Өндірістік өнімдерді дайындау және өткізу үшін жоспарлау үрдісіің маңыздылығы.
2. Операциялық жоспарлаудың орны мен рөлі және өндірістік қызметте ұйымның жалпы жоспарларын жүзеге асыру.
3. Өндірістік өнімдерді дайындау және сату процесін жоспарлаудың принциптері мен әдістері.
4. Өндірістік өнімдерді дайындау және сату үдерісін жоспарлау кезіндегі әрекеттердің кезегі.
5. Өнімдерді дайындау және сату шығындарын барынша азайту жолдары.
6. Өнімдерді сатумен қамтамасыз ететін сату нүктелерімен өндірістің өзара әрекеттесу принциптері.
7. Өндірілген өнімдерді дайындауды және өткізуді жоспарлау кезінде осы деңгейдегі қызметкердің жеке жауапкершілігінің алаңы.
8. Өндірісті басқарудың жеке автоматтандырылған бағдарламаларының артықшылықтары мен кемшіліктері.
Машықтар
1. Өндірістік қызметкерлерді іріктеу мен орналастыруды жүзеге асыру.
2. Міндеттерді және өкілеттікті бөлу.
3. Қызметкерлерді оқыту және бағалау әдістемесіне ие болу.
4. Қызметкерлерді бағалауды жүргізу.
5. Командада қолайлы климат жасау.
6. Өндіріс қызметкерлерінің жұмыс кестесін жасау.
7. Қызметкерлерді ынталандыру жүйесін енгізу.
8. Қызметкерлерге материалдық және моральдық ынталандырудың тиімділігін талдау.
9. Ішкі мәдениет пен әлеуметтік этиканы сақтау.
10. Адамдар арасындағы қарым-қатынас техникасын қолдану.
11. Командадағы жанжалды жағдайларды шешу.
12. Қызметкерлерді тиімді басқару.
Білімдер
1. Қызметкерлерді басқару теориясы.
2. Өндірістік қызметкерлерінің лауазымдық нұсқаулық сипаттамасы.
3. Қызметкерлерді ынталандыру теориясы.
4. Қызметкерлерді ынталандыру бағдарламасы.
5. Қызметкерлерді бағалау әдістері мен құралдары.
6. Іскерлік қарым-қатынас және кәсіби әдеп.
7. Республикасының Еңбек кодексі.
8. Конфликтология негіздері.

Машықтар
1. Кеңседегі тұтынушылардың ұжымдық тамақтануын ұйымдастыру саласында жаңа ақпаратты іздеу, таңдау және пайдалану.
2. Ұжымдық тамақтануды есепке ала отырып, тұтынушылардың түрі мен маусымдық тамақтану режимін және тұтынуға арналған мәзірді көрсету.
3. Тағам даярлауға сұранысты ескере отырып, ресурстардың көлемін есептеу және тағам дайындау үшін материалдық ресурстарды тарату.
4. Сатылым деңгейін болжау және тұтынушылардың ұжымдық тамақтануын ұйымдастыру шығындарын дұрыс есептеу.
5. Тұтынушылардың ұжымдық тамақтануына арналған, тамақ дайындау тапсырмаларын жоспарлау және тарату және оларды іске асыру үшін жауапкершілікті беру.
6. Өз уақытыңызды жоспарлау.
7. Тұтынушыларға қызмет көрсету топтарының сапа өлшемдерін анықтау.
8. Өндірісті бақылау процесінің мониторингін жүргізу және оны түзету.
9. Өндіріс қызметкерлеріне тамақ дайындауға және ұжымдық тұтынушыларға қызмет көрсетуді қолдау және көмек көрсету, жұмысшылар мен тұтынушылар арасында кері байланысты қамтамасыз ету.
Білімдер
1. Жұмыс орнында / кеңседегі ұжымдық тамақтанудың рөлі және жұмыс істейтін адамдар үшін дұрыс тамақтанудың маңыздылығы.
2. Жұмыс орнында және офисте ұжымдық тамақтануды ұйымдастыру принциптері.
3. Ұйымдастырылған тұтынушылық топтарға қызмет көрсету принциптері.
4. Жұмыс орнында, кеңседегі ішкі және сыртқы басқарумен тамақтануды ұйымдастыру ерекшеліктері.
5. Түскі үзіліс кезінде өндірістің сипаттамасына және қызметкерлердің шоғырлануына байланысты өндірістік кәсіпорында және кеңседе тамақтандыру қағидалары.
6. Өндірістегі үзіліспен ұжымдық тамақтануды ұйымдастыру ерекшеліктері.
7. Өндірістегі ағынды (конвейерлік) өндірістегі ұжымдық тамақтануды ұйымдастырудың ерекшеліктері.
8. Үздіксіз өндірістік процестегі кәсіпорындағы ұжымдық тамақтануды ұйымдастырудың ерекшеліктері.
9. Бөлінген ұжымдар жағдайында тамақтануды ұйымдастыру ерекшеліктері (құрылысшылар, геологтар, логерлер және т.б.).
10. Ерекше ауыр физикалық еңбектің зиянды өндіріс жағдайларымен, кешкі және түнгі ауысымда қызметкерлердің тамақтануын ұйымдастыру ерекшеліктері.
11. Ұжымдық тамақтануды ұйымдастырудың ерекшеліктері.
12. Тамақтанудың әлеуметтік нысаны бар адамдарға арналған азық-түлік шығындарының болжамды көрсеткіштері.
13. Жұмыс орнындағы және кеңседегі тұтынушылар үшін толық рациондардың энергетикалық және химиялық құрамының маңыздылығы.
14. Ұжымдық тұтынушылардың тамақтану түрлерін, маусымын және тұтынушылық артықшылықтарын ескере отырып, мәзірді құру қағидалары.
15. Тұрақты тұтынушыларға арналған мәзірдегі тағамдардың циклдік маңыздылығы.
16. Тұтынушылардың ұжымдық тамақтануына арналған кешенді таңғы және түскі ас мәзірін құрастыру мысалдары.
17. Жаппай тамақтанудағы тамақ дайындау үшін дәстүрлі және заманауи технологиялар.
18. Толық өндірістік циклде орталықтандырылған асханаларда және аяқталмаған өндірістік циклдегі асханаларда технологиялық үдерістерді ұйымдастыру қағидалары.
19. Алдын ала жабылған үстелдер мен түскі астармен тамақтандыруға арналған арнайы жабдық.
20. Тағамдарды тамақтандыру жүйесі арқылы ас үйден шығарылатын өнімдерді, алдын-ала дайындалған асханалар мен буфеттер үшін өнім жеткізу жүйесі бойынша кейтеринг.
21. Тұтынушылардың ұжымдық қоректенуін буфеттерде үлестіруді ұйымдастыру қағидалары.
22. Ұжымдық тұтынушылардың жұмыс орындарында емдік және диеталық тамақтануды ұйымдастыру принциптері.
23. Тұтынушылардың ұжымдық тамақтануын ұйымдастырудағы қазіргі үрдістер.
24. Өндірістік қызметтің нәтижелерін бақылау жүйесі.
25. Тұтынушылардың ұжымдық тамақтануына арналған тамақ дайындау және сату технологиялық процесінің сәйкестігін бақылау әдістері.
26. Ұжымдық тұтынушылар үшін тамақтанудың физиологиялық тиімділігін бақылау әдістері.
27. Тұтынушылар жұмыс орындарындағы қоғамдық тамақтану саласындағы нормативтік-құқықтық база.
28. Өндіруші зауыттарда / кеңселерде тұтынушыларды ұжымдық азықтандыруды ұйымдастыруда және оларды есептеу әдісімен тамақтандыру кәсіпорнының табыстылығын анықтайтын көрсеткіштер.
29. Нормативтік-құқықтық құжаттардың талаптары мен ұсынымдарының сақталуының маңыздылығы.
30. Жұмыс орнында / кеңседе тұтынушыларды ұжымдық тамақтандыруды ұйымдастыру кезінде осы деңгейдегі қызметкердің жеке міндеттері.
31. Ұжымдық тамақтандыруды ұйымдастыру кезінде өндірістік құжаттама және өндіріс процесі.
32. Тұтынушылардың ұжымдық тамақтануын қамтамасыз ету және бақылау бойынша ішкі құжаттаманы жүргізу.
33. Тұтынушылардың ұжымдық тамақтануын ұйымдастырудағы өндірістің қызметі туралы есеп беру жүйесі.
34. Ұжымдық тұтынушыларды тамақтандыру үшін сатылым деңгейін және шығындар сомасын талдау.
35. Өндіріс және есеп құжатын жасау.
36. Бюджетті дайындау кезінде математикалық есептеулер жасау.
37. Ықтимал тәуекелдерді ескере отырып, тамақтандыру кәсіпорнының шығындарын бағалау.
38. Бюджет құруға қызметкерлерге кеңес беру, сендіру және тарту.
39. Тауар айналымының көлемін болжау үшін, тамақтандыру кәсіпорындарының белгіленген уақыт кезеңі үшін шығындар деңгейі және болжанатын пайда көлемі.
40. Бюджетті әзірлеу кезінде жауапты қызметкерлермен өзара әрекеттесу.
41. Өндіріс қызметкерлерін негізгі бюджеттік көрсеткіштер туралы хабардар ету.