Кіру

Наубайшы

Кәсіптің сипаттамасы
7512-1-001
Наубайшы
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Нан және нан-тоқаш өнімдерін өндіру бойынша технологиялық операцияларды орындау
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Жауапкершілік
  • Командада жұмыс істей білу
  • Дәлдік
  • Төзімділік пен еңбексүйгіштік
  • Оқу және өзін-өзі оқыту қабілеті
Жұмыс тәжірибесіне қойылатын талаптар
  • қажет етілмейді
Басқа кәсіптермен байланыс
СБШ-нің 2 деңгейі
Қаптаушы-бөлшектеп өлшеуші
Толығырақ
СБШ-нің 4 деңгейі ( подуровень)
Кондитер
Толығырақ
СБШ-нің 7 деңгейі
Бас директор
Толығырақ
СБШ-нің 4 деңгейі
Микробиолог, сапаны бақылау
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Қамыр жасаушы
Толығырақ
СБШ-нің 6 деңгейі
Азық-түлік өндірісінің инженер-технологтары
Толығырақ
Деңгей 3
ТжКБ (жұмысшы кәсіптер)

Машықтар
2 разряд:
1. Ұн мен көмекші материалдарды қабылдау.
2. Қаптаманы және шикізаттың сыртқы түрін тексеру.
3. Шикізатты талаптарға сәйкес орналастыру.

3 разряд:
1. Шикізатты пісіруге дайындау.
2. Шикізат мөлшерін есепке алу.
3. Көмекші материалдардың бар-жоғын тексеру.

4 разряд:
1. Келіп түскен шикізаттың сапасын бақылау.
2. Ашытқы және жартылай фабрикаттарды дайындау.
3. Шикізат есебі бойынша ведомость жасау.

5 разряд:
1. Шикізатты қабылдау және дайындау жұмыстарын ұйымдастыру.
2. Шикізаттың жұмсалуын оңтайландыру.
3. Шикізаттың нормативтерге сәйкестігін бақылау.
Білімдер
2 разряд:
1. Санитария негіздері.
2. Ұн мен қантты сақтау ережелері.
3. Шикізаттың негізгі түрлері.

3 разряд:
1. Шикізаттың құрамы мен қасиеттері.
2. Ингредиенттердің пісіру процесіне әсері.
3. Ингредиенттерді салу нормалары.

4 разряд:
1. Шикізат сапасын бағалау әдістері.
2. Көмекші материалдарға қойылатын талаптар.
3. Сақтау кезіндегі санитариялық нормалар.

5 разряд:
1. Нан-тоқаш өндірісіне арналған шикізатқа қойылатын ГОСТ талаптары.
2. Зертханалық бақылау әдістері.
3. HACCP халықаралық стандарттары.
Машықтар
2 разряд:
1. Жұмыс орнын дайындау.
2. Жабдықтың тазалығын тексеру.
3. Қарапайым инвентарьды пайдалану.

3 разряд:
1. Пештер мен шкафтарының жарамдылығын тексеру.
2. Пісіруге арналған жабдықты баптау.
3. Табалар мен қалыптарды дайындау.

4 разряд:
1. Пештер мен шкафтарының жұмысын бақылау.
2. Жабдықты профилактикалық тазалау жұмыстарын орындау.
3. Ақаулар туралы хабарлау.

5 разряд:
1. Жабдықты дайындау жұмыстарын ұйымдастыру.
2. Төмен разрядтағы қызметкерлерге нұсқау беру.
3. Жабдықтың жұмысқа дайындығын бағалау.
Білімдер
2 разряд:
1. Санитария негіздері.
2. Жеке гигиена ережелері.
3. Инвентарьдың мақсаты.

3 разряд:
1. Нан пісіру жабдықтарының түрлері.
2. Табалар мен қалыптарға қойылатын талаптар.
3. Еңбек қауіпсіздігі негіздері.

4 разряд:
1. Пештер мен шкафтарының жұмыс істеу принциптері.
2. Жабдықты дайындаудың нормативтері.
3. Технологиялық желілердің сұлбалары.

5 разряд:
1. Нан өндірудің заманауи технологиялары.
2. Жабдықты диагностикалау әдістері.
3. Қауіпсіздіктің халықаралық стандарттары.

Машықтар
2 разряд:
1. Өнімдердің сыртқы түрін тексеру.
2. Дайын өнімдерді сұрыптау.
3. Өнімдерді ыдысқа салу.

3 разряд:
1. Өнімдердің массасы мен пішінін тексеру.
2. Өнімнің стандарттарға сәйкестігін анықтау.
3. Дайын өнім есебін жүргізу.

4 разряд:
1. Өнім сапасын органолептикалық көрсеткіштер бойынша бақылау.
2. Талдау үшін сынамалар алу.
3. Анықталған сәйкессіздіктер туралы хабарлау.

5 разряд:
1. Учаскеде сапаны бақылау жұмысын ұйымдастыру.
2. Өнім сапасын жақсарту бойынша іс-шаралар әзірлеу.
3. Өнімнің стандарттарға сәйкестігін бақылау.
Білімдер
2 разряд:
1. Нан-тоқаш өнімдерінің негізгі түрлері.
2. Дайын өнімді сақтау ережелері.
3. Еңбекті қорғау негіздері.

3 разряд:
1. Өнімдердің массасы мен пішінінің нормалары.
2. Өнімді өткізуге рұқсат беру ережелері.
3. Нан-тоқаш өнімдерінің ассортименті.

4 разряд:
1. Өнім сапасын бақылау әдістері.
2. Органолептикалық бағалау.
3. Өнімді өткізуге арналған нормативтер.

5 разряд:
1. Сапаны бақылаудың заманауи әдістері.
2. HACCP және ISO халықаралық стандарттары.
3. Нан-тоқаш өндірісіндегі инновациялар.
Машықтар
2 разряд:
1. Өнімдерді пешке салу.
2. Жұмыс орнын тазалықта ұстау.
3. Пісіру уақытына бақылау жасау.

3 разряд:
1. Пісіру үдерісін уақыт бойынша бақылау.
2. Өнімдердің дайындық деңгейін көзбен анықтау.
3. Шебердің нұсқауларын орындау.

4 разряд:
1. Температуралық режимді реттеу.
2. Пісірудің біркелкілігін бақылау.
3. Өнімнің дайындық дәрежесін физикалық белгілері бойынша тексеру.

5 разряд:
1. Пісіру үдерісін ұйымдастыру.
2. Пісірілген өнімнің сапасын талдау.
3. Пісірудің ұтымды режимдерін енгізу.
Білімдер
2 разряд:
1. Пісіру үдерісінің негіздері.
2. Жұмыс кезінде қойылатын санитариялық талаптар.
3. Температураның өнімге әсері.

3 разряд:
1. Нан және тоқаш өнімдерін пісіру технологиясы.
2. Пісіру уақытының нормалары.
3. Үдерістегі ылғалдылықтың рөлі.

4 разряд:
1. Пісірудің технологиялық параметрлері.
2. Сапаны бақылау әдістері.
3. ГОСТ нормативтері.

5 разряд:
1. Пісірудің заманауи технологиялары.
2. Үдерістерді оңтайландыру әдістері.
3. Сапаның халықаралық стандарттары.

Машықтар
2 разряд:
1. Өнімдерді салқындату үшін стеллаждарға орналастыру.
2. Ыдыстар мен сақтау орындарының тазалығын сақтау.
3. Салқындату уақытына бақылау жасау.

3 разряд:
1. Өнімнің салқындатылу процесін бақылау.
2. Өнімдерді сақтау аймағына тасымалдау.
3. Өнімдерді тасымалдауға арналған ыдысқа салу.

4 разряд:
1. Салқындатудың оңтайлы режимін анықтау.
2. Сақтау жағдайларын (температура, ылғалдылық) бақылау.
3. Сақтау кезеңінде өнімнің бүтіндігін тексеру.

5 разряд:
1. Салқындату және сақтау процесін ұйымдастыру.
2. Сақтау жағдайларының стандарттарға сәйкестігін талдау.
3. Өнімнің сақтау мерзімін ұзарту үшін жаңа сақтау әдістерін енгізу.
Білімдер
2 разряд:
1. Өнімді сақтау кезіндегі санитария ережелері.
2. Өнімдерді орналастырудың негізгі қағидалары.
3. Ыдысқа қойылатын талаптар.

3 разряд:
1. Салқындату уақытының нормалары.
2. Өнімдерді қоймада орналастыру ережелері.
3. Өнім түрлері мен сақтау шарттары.

4 разряд:
1. Сақтау кезінде сапаны бақылау әдістері.
2. Температура мен ылғалдылықтың нормативтері.
3. Ақаулардың алдын алу ережелері.

5 разряд:
1. Нан және кондитер өнімдерін сақтаудың заманауи технологиялары.
2. Өнімнің сақтау мерзімін ұзарту әдістері.
3. Тағам өнімдерін сақтаудың халықаралық стандарттары.
Машықтар
2 разряд:
1. Өнімді беруге дайындау.
2. Өнімдерді түрлеріне қарай сұрыптау.
3. Өнімдерді тасымалдауға арналған ыдысқа салу.

3 разряд:
1. Өнімдерді талаптарға сәйкес таңбалау.
2. Өнімді тапсыру үшін жүкқұжаттарды дайындау.
3. Қарапайым қаптау құралдарымен жұмыс істеу.

4 разряд:
1. Таңбалаудың дұрыстығын бақылау.
2. Өнімнің жөнелтуге дайындығын тексеру.
3. Өнімді өткізу бойынша есептілік жасау.

5 разряд:
1. Өнімді өткізу процесін ұйымдастыру.
2. Өнімнің тапсырыс беруші талаптарына сәйкестігін бақылау.
3. Өнімді өткізу мен есепке алудың жаңа әдістерін енгізу.
Білімдер
2 разряд:
1. Өнімді өткізу кезіндегі санитария негіздері.
2. Өнімдерді орналастыру ережелері.
3. Қарапайым таңбалау нормалары.

3 разряд:
1. Тасымалдауға арналған қаптама түрлері.
2. Жүкқұжаттарды рәсімдеу ережелері.
3. Таңбалау және сұрыптау нормалары.

4 разряд:
1. Таңбалау мен құжаттамаға қойылатын талаптар.
2. Өнімді өткізу кезінде сапаны бақылау әдістері.
3. Өнімді жөнелту кезіндегі санитариялық нормалар.

5 разряд:
1. Таңбалаудың халықаралық стандарттары (штрих-кодтар, QR-кодтар).
2. Есепке алу және бақылау жүйелері (HACCP, ISO).
3. Логистика мен өткізудің заманауи әдістері.