Кіру

Цех мастері

Кәсіптің сипаттамасы
1321-0-024
Цех мастері
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Қолданыстағы заңнамалық және өзге де нормативтік құқықтық актілерге сәйкес өндірістік цехтың жұмысын үйлестіру, ұйымның өндірістік-шаруашылық қызметін реттеу.
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Қарым-қатынас Қақтығыстарды басқару Зейін Ұқыптылық Жауапкершілік Тәртіп Орындаушылық
Басқа кәсіптермен байланыс
СБШ-нің 3 деңгейі
Тартылған ет араластырушы
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Шұжық өнімдері өндірісінің операторы
Толығырақ
СБШ-нің 2 деңгейі
Ет өнімдерін термиялық өңдеу аппаратшысы, 3,4 разрядтар
Толығырақ
СБШ-нің 2 деңгейі
Тартылған ет құрастырушы, 4,5 разрядтар
Толығырақ
СБШ-нің 5 деңгейі
Тамақ өнімдерін консервілеу жөніндегі технологы
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Шұжық өнімдерін қалыптаушы, 4,5 разрядтар
Толығырақ
СБШ-нің 2 деңгейі
Шұжық өнімдерін қалыптаушы, 1,2,3 разрядтар
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Ет өнімдерін термиялық өңдеу аппаратшысы, 5,6 разрядтар
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Тартылған ет әзірлеуші, 6 разряд
Толығырақ
Деңгей 4
ТжКБ (орта деңгейдегі маман)

Машықтар
1. Дәмдеуіш қоспаларын дайындау және құрастыру, тартылған етті құрастыру және илеу, шұжық қабығын дайындау, шұжық бұйымдарын қалыптау, өнімді өлшеу және оны термиялық өңдеуге уақтылы беру, әртүрлі деликатес түрлерін өндіру, оның ішінде стейк, гриль шұжықтары және т. б. кезеңдерінде шұжық өнімдерін өндіру бойынша цехтың жұмысын үйлестіру.
2. Дайын өнімнің сапасы мен шығымын органолептикалық әдістермен анықтау.
3. Шикізат пен материалдардың жеткіліктілігін және олардың уақтылы тапсырысын қамтамасыз ету және бақылау.
4. Өндірістік цехтарда өнімді сақтау және оны сату кезінде санитарлық жағдайды бақылау.
5. Өндірістегі шикізат шығысының бекітілген нормаларына сәйкес өнім шығаруды бақылау.
6. Өндірістік цехтың немесе учаскенің жұмысын орындау шеңберінде есептер жасау.
7. Өндірістік орынды өнім шығаруға уақтылы дайындау.
8. Қызметкерлердің кәсіпорынға зиян келтіруіне жол бермеу бойынша іс-шаралар жүргізу.
9. Барлық шұжық өндірісінің, деликатес өндірісінің, оның ішінде стейк, гриль шұжықтарының (стандартты және заманауи жабдықтарды пайдалануды қоса алғанда) құрал-жабдықтарының дұрыс жұмыс істеуін қадағалау.
Білімдер
1. Шұжық өнімдері мен ет деликатестерін материалдарға, дайын өнімге өндірудің технологиялық процестері мен режимдері.
2. Шикізатқа, материалдарға, дайын өнімге қойылатын талаптар.
3. Орындалған жұмыстар бойынша шикізат пен материалдарға тапсырыс және есепті құжаттама жасау.
4. Шұжық өндірісінің технологиялық жабдықтарының түрлері, олардың құрылымы мен мақсаттары, қауіпсіз пайдалану ережелері.
5. Вакуумдық массажерді, ферментациялау шкафтары мен камераларын, шокофростерлерді пайдалану ережесі.
6. Ішкі еңбек тәртібі, қауіпсіздік техникасы және еңбекті қорғау тәртібі.
7. Өндірістік санитария және өрт қауіпсіздігі тәртібі.
Машықтар
1. Өндірістік учаскенің немесе цехтың қызметкерлерімен қауіпсіздік техникасы және жұмыстарды орындау бойынша нұсқама жүргізу.
2. Цехта және технологиялық жабдықты пайдалану кезінде еңбек тәртібі мен жұмыс қауіпсіздігінің сақталуын бақылау.
3. Өндірістік жағдайларды бағалау және ықтимал тәуекелдерді анықтау.
4. Өндірістік учаскенің немесе цехтың қызметкерлерімен қауіпсіздік техникасы және жұмыстарды орындау бойынша нұсқама жүргізу.
5. Цехта және технологиялық жабдықты пайдалану кезінде еңбек тәртібі мен жұмыс қауіпсіздігінің сақталуын бақылау.
6. Өндірістік жағдайларды бағалау және ықтимал тәуекелдерді анықтау.
Білімдер
1. Жұмыс орнындағы еңбекті қорғау және қауіпсіздік техникасы ережелері.
2. Технологиялық жабдықты қауіпсіз пайдалану ережелері.
3. Менеджмент негіздері.
4. Тиімді байланыс әдістері.

Машықтар
1. Рецептураның мазмұнын оқып, түсіну.
2. Шикізатты рецептураға, технологиялық карталарға және калькуляцияларға сәйкес мөлшерлеу.
3. Әр түрлі дәмдерден біріктірілген композициялық формулалар жасау.
4. Жаңа рецепт бойынша өнімнің сапасын бағалау.
5. Аяқталмаған өндірістің шикізатына, материалдарына және жартылай фабрикаттарына түгендеу жүргізуге қатысу.
6. Барлық ресурстарды үнемдеу резервтерін анықтау бойынша жұмыстарды және өнім өндіру кезінде шикізат, материалдар, су және электр энергиясының ысыраптарын азайту жөніндегі іс-шараларды жүргізу.
Білімдер
1. Өнім өндіру бойынша әдістемелік және нормативтік-техникалық материалдар.
2. Шұжық өнімдерін өндіру технологиясы, технологиялық процестері және өндіру режимдері.
3. Өзіндік дәм беретін шикізат түрлері.
4. Шикізатты дайындау мен оны өндірудің температуралық және ылғалдылық режимдері.
5. Өнімге қойылатын сипаттамалар мен талаптар.
6. Өндірістік рецептураларды оқу және есептеу.

Машықтар
1. Қызмет көрсетілетін учаскенің барлық кезеңдерінде бұйымдардың саны, ассортименті және сапасы бойынша тапсырмаларды орындау үшін жағдай жасау.
2. Өндірістік тапсырмаға сәйкес қоймадан шикізат алуды және қызметкерлерге шұжық қабығын беруді бақылау.
3. Шұжық қабығын дайындаудың (сұрыптау, сіңдіру және т.б.) дұрыстығы мен уақтылығын бақылауды жүзеге асыру.
4. Шығарылатын өнім партияларының барлық деректемелерін таңбалауды және толтыруды бақылау.
5. Тартылған етті өңдеу үшін алынған өнімнің құрамы мен мөлшерін талдау.
6. Дайын өнімді салқындатуды уақтылы жүргізілуін бақылау.
7. Деликатес шикізатының, инъекцияға арналған тұзды ерітіндінің температурасын өлшеу.
8. Тартылған етті илеу паспортына өзгерістер енгізу.
9. Шикізат пен қосалқы материалдардың қозғалысына құжаттарды ресімдеу, олардың күнделікті есебін жүргізу.
10. Ыдыс айналымының қозғалысы мен есебін бақылау.
11. Шығарылатын өнімнің немесе орындалатын жұмыстың сапасын тексеру.
12. Ақаудың алдын алу және өнім сапасын арттыру бойынша шаралар қабылдау.
13. Орындалған жұмыстарды қабылдауға қатысу.
14. Бақылау-өлшеу аспаптарының көрсеткіштері, талдау нәтижелері және бағалаудың органолептикалық әдісі бойынша тапсырманың орындалуын қамтамасыз ету.
15. Сапасыз шикізат пен жартылай фабрикаттарды алу кезіндегі жағдайдың жедел шешімін табу.
16. Жұмыс жоспарының орындалмауының алдын алу бойынша шаралар әзірлеу және олардың іске асырылуын бақылау.
Білімдер
1. Шұжық өнімдері мен ет деликатесін өндіру технологиясы.
2. Шикізаттың қажетті мөлшерін және дайын өнімнің шығымдылығын есептеу.
3. Шикізатты, жартылай фабрикаттарды және дайын өнімді қабылдау және тапсыру.
4. Жартылай фабрикаттар мен дайын өнімдердегі ақауларды және оларды жою жолдары.

Машықтар
1. Бригада (ауысым) жұмысының жоспар-кестесін әзірлеу.
2. Бригадалардың сандық және кәсіптік-біліктілік құрамын қалыптастыруды жүзеге асыру.
3. Өндірістік тапсырмаларды бригада (ауысым) қызметкерлері арасында бөлу және бағыныштыларға міндеттер қою.
4. Бригада (ауысым) қызметкерлерін жұмыс орындарында олардың функционалдық міндеттеріне үйрету.
5. Бригаданың жұмыс кезеңі үшін есептер (табельдер, талдаулар) жасау.
6. Еңбекті қорғау және қауіпсіздік техникасы бойынша жұмысшыларға өндірістік нұсқама беруді жүзеге асыру.
Білімдер
1. Қызметкерлердің біліктілік талаптары және олардың функционалдық міндеттері.
2. Технологиялық процестер мен режимдер.
3. Технологиялық жабдықты пайдалану ережелері және онда жұмыс істеу кезіндегі қауіпсіздік техникасы.

Машықтар
1. Өндірістік учаске немесе цех шеңберінде еңбек дауларын шешу.
2. Еңбек тәртібінің сақталуын қамтамасыз ету.
3. Қызметкерлердің еңбек тәртібін бұзуының, оның ішінде ұрлау мен ысырап етудің алдын алу.

Білімдер
1. Менеджмент негіздері.
2. Жұмыста ынталандыру және мотивациялау әдістері.

Машықтар
1. Қызметкердің/білім алушының кәсіби дағдыларын дамытуға үйрету, жәрдемдесу.
2. Моральдық және психологиялық қолдау көрсету, бейімделуге ықпал ету.
3. Қызметкердің/білім алушының мамандыққа деген қызығушылығын дамыту.

Білімдер
1. Менеджмент негіздері.
2. Адамдармен жұмыс істеудің және олармен қарым-қатынастың негізгі ережелері.
3. Шұжық өнімдері мен деликатестерді өндіру технологиясы, жабдықты пайдалану ережелері.