Кіру

Тамақ өнімдерін консервілеу жөніндегі технологы

Кәсіптің сипаттамасы
3129-9-007
Тамақ өнімдерін консервілеу жөніндегі технологы
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Жаңа технологиялық процестерді әзірлеу және енгізу және шығарылатын өнімнің сапасын бақылау.
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Нәтижеге назар аудару Стресске төзімділік Шығармашылық және кәсіби өзін-өзі дамыту қабілеті
Басқа кәсіптермен байланыс
СБШ-нің 3 деңгейі
Тартылған ет араластырушы
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Шұжық өнімдері өндірісінің операторы
Толығырақ
СБШ-нің 2 деңгейі
Ет өнімдерін термиялық өңдеу аппаратшысы, 3,4 разрядтар
Толығырақ
СБШ-нің 2 деңгейі
Тартылған ет құрастырушы, 4,5 разрядтар
Толығырақ
СБШ-нің 4 деңгейі
Цех мастері
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Шұжық өнімдерін қалыптаушы, 4,5 разрядтар
Толығырақ
СБШ-нің 2 деңгейі
Шұжық өнімдерін қалыптаушы, 1,2,3 разрядтар
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Ет өнімдерін термиялық өңдеу аппаратшысы, 5,6 разрядтар
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Тартылған ет әзірлеуші, 6 разряд
Толығырақ
Деңгей 7
жоғары оқу орнынан кейінгі білім (магистратура, резидентура)

Машықтар
1. Уақыт пен кестенің техникалық негізделген нормаларын әзірлеу.
2. Материалдық шығындардың нормативтерін (шикізат, жартылай фабрикаттар, материалдар шығысының нормалары), жобаланатын технологиялық процестердің экономикалық тиімділігін есептеу.
3. Технологиялық нормативтерді, нұсқаулықтарды, технологиялық карталарды әзірлеу.
4. Технологиялық процестер мен өндіріс режимдерін түзетуге байланысты техникалық құжаттамаға өзгерістер енгізу.
5. Техникалық регламенттердің (ҚР ТР, КО ТР) талаптарын қолдану және орындау.
6. Әрбір технологиялық желі үшін өндірістің технологиялық жоспарын әзірлеу, шұжық өнімдерінің әрбір түрі үшін, оның ішінде деликатестер, стейктер, гриль шұжықтары және т. б. өндіру кезінде технологиялық процестің көрсеткіштерін белгілеу.
7. Мұздату, регенерация процестерін ескере отырып, туралған етті дайындау кезеңдері бойынша өндірістік рецептураларды және шығарылатын өнімнің әрбір атауы үшін технологиялық нұсқаулықтарды әзірлеу.
8. Шұжық өнімдерінің, деликатестердің, стейктердің, гриль шұжықтарының және т. б. шығу нормаларын әзірлеу.
9. Шикізатты өндіруге дайындау кезінде оны өлшеу және ысырап ету нормаларын белгілеу.
10. Техникалық регламенттердің (ҚР ТР, КО ТР) талаптарына сәйкес өнімнің құрамын, тағамдық және энергетикалық құндылығын, сақтау шарттары мен жарамдылық мерзімдерін, аллергендердің болуын және т.б. көрсете отырып, тұтынушылар үшін ақпарат әзірлеу.
Білімдер
1. Өндірісті технологиялық дайындау бойынша бұйрықтар, әдістемелік және нормативтік материалдар.
2. Қолданылатын шикізаттың түрлері мен физика-химиялық қасиеттері және оны өңдеудің технологиялық режимдері.
3. Технологиялық процестер мен өндіріс режимдерін жобалау жүйелері мен әдістері.
4. Технологиялық құрал-жабдықтар (оның ішінде қазіргі заманғы) және әрекет ету принциптері.
5. Отандық және шетелдік технологиялардың жетістіктерінің нәтижелері.
6. Типтік технологиялық өндіріс процестері мен режимдері.
7. Автоматтандырылған жобалау жүйелерінің негіздері, патенттік зерттеулер жүргізу тәртібі мен әдістері.
8. «Қаптаманың қауіпсіздігі туралы» Кеден одағының техникалық регламенті.
9. «Ет және ет өнімдерінің қауіпсіздігі туралы» Кеден одағының техникалық регламенті.
10. Ішкі еңбек тәртібі, қауіпсіздік техникасы және еңбекті қорғау тәртібі.
11. Өндірістік санитария және өрт қауіпсіздігі тәртібі.

Машықтар
1. Жабдықтарды орналастыру, техникалық жарақтандыру және ұйымдастыру жоспарларын жасау және жұмыс орындарын ұйымдастыру.
2. Өндірістік қуаттылықты және жабдықты жүктеуді есептеу.
3. Тамақ өнімдерін өндіру технологиясы саласындағы озық тәжірибені зерделеу және қабылдау.
4. Материалдар шығынын қысқартуға, еңбек сыйымдылығын төмендетуге, еңбек өнімділігін арттыруға бағытталған өндіріс тиімділігін арттыру жөніндегі іс-шараларды әзірлеу және іске асыру.
Білімдер
1. Кәсіпорын өнімдерін өндіру технологиясы, кәсіпорынның техникалық даму перспективалары.
2. Экономика негіздері.
3. Еңбек заңнамасының негіздері, Еңбекті қорғау ережелері мен нормалары.
4. Ассортимент, сан және сапа бойынша сатуды бақылау әдістері.
5. Кәсіпорынның ұйымдастырушылық және технологиялық құрылымының ерекшеліктері.
6. Салада және кәсіпорында өндірістің технологиялық дайындығын ұйымдастыру.

Машықтар
1. Технологиялық нұсқаулықтардың, технологиялық шарттардың және басқа да нормативтік-техникалық құжаттамалардың сақталуын бақылау.
2. Өнімді өндірудің барлық кезеңдеріндегі технологиялық процестердің барысын бақылау.
3. Өнімді өндіру кезінде рецептуралардың сақталуын, шикізатты, қосалқы материалдарды тұтыну нормаларын, дайын өнімнің шығуын бақылау.
4. Технологиялық параметрлердің, рецептуралардың, өнім шығыстарының, шикізат шығынының бұзылуын анықтау және бұзушылықтарды жою бойынша шаралар қабылдау.
5. Өнімнің жарамдылық мерзімінің сақталуын бақылау.
6. Өнімді сақтау шарттарын бақылау.
7. Шикізатқа кіріс бақылауын жүргізуге қатысу.
8. Сапасыз және төмен сортты ақаулар мен өнімдердің себептерін талдау.
9. Ақаудың алдын алу, оны жою жөніндегі іс-шараларды әзірлеуге қатысу.
10. Өндіріс технологиясының экологиялық, биологиялық және тағамдық қауіпсіздігін бақылау.
Білімдер
1. Шикізатқа және дайын өнімге қойылатын техникалық талаптар.
2. Стандарттар, техникалық шарттар, техникалық регламенттер.
3. СанЭҚиН талаптары, өнімді таңбалау және сақтау.
4. Шикізат шығынының нормативтері.
5. Ақау түрлері және оның алдын алу әдістері.
6. Құрал-жабдықтардың технологиялық негіздері мен принциптері, олардың жұмысы.
7. Тамақ өнімдері қауіпсіздігінің негіздері, НАССР жүйесінің талаптары.

Машықтар

1. Қызметкердің/білім алушының кәсіби дағдыларын дамытуға үйрету, жәрдемдесу.
2. Моральдық және психологиялық қолдау көрсету, бейімделуге ықпал ету.
3. Қызметкердің/білім алушының мамандыққа деген қызығушылығын дамыту.
Білімдер
1. Менеджмент негіздері.
2. Адамдармен қарым-қатынас жасаудың негізгі ережелері.
3. Көш-басшылық және ынталандырудың тиімді қағидалары.