Кіру

Тартылған ет әзірлеуші, 6 разряд

Кәсіптің сипаттамасы
7511-3-005
Тартылған ет әзірлеуші, 6 разряд
Кәсіптік стандарт
Кәсіптік стандарттың паспорты
Басқа кәсіптермен байланыс
Кәсіптер картасы
Тану ережелері
Кәсіптер тізілімі
Сипаттама
Негізгі мақсат
Формулалар мен нормативтік құжаттарға сәйкес тартылған ет пен қоспаларды жасау
Жеке құзыреттерге қойылатын талаптар
  • Дәлдік Командада жұмыс істей білу Ұқыптылық Жинақтылық
Басқа кәсіптермен байланыс
СБШ-нің 3 деңгейі
Тартылған ет араластырушы
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Шұжық өнімдері өндірісінің операторы
Толығырақ
СБШ-нің 2 деңгейі
Ет өнімдерін термиялық өңдеу аппаратшысы, 3,4 разрядтар
Толығырақ
СБШ-нің 2 деңгейі
Тартылған ет құрастырушы, 4,5 разрядтар
Толығырақ
СБШ-нің 4 деңгейі
Цех мастері
Толығырақ
СБШ-нің 5 деңгейі
Тамақ өнімдерін консервілеу жөніндегі технологы
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Шұжық өнімдерін қалыптаушы, 4,5 разрядтар
Толығырақ
СБШ-нің 2 деңгейі
Шұжық өнімдерін қалыптаушы, 1,2,3 разрядтар
Толығырақ
СБШ-нің 3 деңгейі
Ет өнімдерін термиялық өңдеу аппаратшысы, 5,6 разрядтар
Толығырақ
Деңгей 3
ТжКБ (жұмысшы кәсіптер) , 07210100 Ет және ет өнімдерін өндіру

Машықтар
1. Жұмыс көлемін бағалау және оның аяқталуын қамтамасыз ету.
2.Технологиялық карталарды оқу.
3. Өндірістік тапсырмаға арналған рецептураларды қарапайым есептеу.
Білімдер
1. Қызметкерлер арасында тиімді ақпарат алмасу үшін байланыс әдістері.
2.Технологиялық карталардың мақсаты мен мазмұны, нұсқаулықтар.
3.Масса, көлем, пропорция мәндеріндегі аударма ережелері.
4.Ішкі еңбек тәртібі, қауіпсіздік техникасы және еңбекті қорғау тәртібі.
5.Өндірістік санитария және өрт қауіпсіздігі тәртібі.
Машықтар
1. Құралдар мен жабдықтардың жарамдылығын анықтау.
2. Құралдарды мақсатына сай қолдану.
3. Өндірістік жағдайларды бағалау және ықтимал тәуекелдерді анықтау.
4. Бақылау-сыни нүктелер бойынша азық-түлік қауіпсіздігі талаптарын қамтамасыз ету.
5. Процесс барысында және жұмыс аяқталғаннан кейін жұмыс орнын таза ұстау.
Білімдер
1. Қалыпты жұмыс жағдайына қажетті жабдықтардың, инвентарлардың, ыдыстардың тізімі.
2. Жұмыс орнын ұйымдастыру ережелері.
3. Шеберхананың, жабдықтар мен техниканың жай-күйін бағалау ережесі.
4. НАССР жүйесінің талаптары.
Машықтар
1. Түрін, санатын және сортын ажыратып таңдау.
2. Органолептикалық көрсеткіштерге сәйкес ет сапасын бағалау.
3. Тартылған ет құрамдас бөліктерінің біркелкі таралуын бақылау.

Білімдер
1. Ет түрлері, санаттары және сорттары.
2.Олардың сапасын органолептикалық бағалау.
3.Шикізаттың және тартылған еттің тиісті компоненттерінің сапалық белгілері.
4.Шұжық және ет өнімдерінің ассортименті.

Машықтар
1. Жабдықтың техникалық жағдайын тексеру.
2. Жабдықты қауіпсіз қосу.
3. Қозғалтқыштың қосылуы мен жұмысының дыбысы бойынша жабдықтың жарамдылығы мен жай-күйін анықтау.
Білімдер
1. Құрылғылар мен жабдықтың жұмыс принципі.
2. Жабдықты құрастыру реті.
3. Жабдықтың жай-күйін бағалау ережесі.

Машықтар
1. Технологиялық жабдықты сынап көру.
2. Жабдықтың техникалық паспортына сәйкес талаптарды орындау.
3. Механиктерге жабдықтың жай-күйі туралы нақты есеп беру.

Білімдер
1. Қауіпсіздік ережелері.
2.Тиімді байланыс әдістері.
3. Қызмет көрсетілетін жабдықтың жұмыс принципі.

Машықтар
1. Шұжық өнімдеріне фаршты дайындау және құрастыру процесін шикізатты ет араластырғышта немесе кескіште өңдеу арқылы жүргізу.
2. Рецепт бойынша шұжықтың тиісті түрі мен сортына ұсақталған ет, шпик, төс еті және басқа шикізатты салу.
3. Дайын тартылған етті тартылған ет араластырғыштан немесе кескіштен түсіріп, әрі қарай өңдеуге жіберу.
4. Тартылған ет құрамдас бөліктерінің біркелкі таралуын бақылау.
5. Кескіштерді, фаршты араластырғыштарды және паштет өңдеу машиналарын пайдаланып ет өнімдерін өңдеу.
6. Технологиялық нұсқаулықтың талаптарына сәйкес тартылған етті өңдеу режимін сақтау.
7. Котлеттерге, пирогтарға және тұшпараларға тартылған етті дайындау, етті, субөнімдерді, дәмдеуіштерді және басқа да тиісті компоненттерді жұмыс орнына қабылдап, жұмыс жасау.
8. Етті, субөнімдерді ұсақтау, нан мен дәмдеуіштерді дайындау.
9. Араластыру процесін бақылау.
10. Дайын тартылған етті келесі өндірістік кезеңге өткізу.
11. Ағынды-механикаландырылған желілердің ұнтақтауыштарында, кескіштерінде және араластырғыштарында тартылған етті өңдеудің технологиялық режимдерінің (шикізатты ұнтақтау, кесу және араластыру дәрежесі) сақталуын бақылау.
Білімдер
1. Дәмдеуіштер мен қоспалардың рұқсат етілген нормалары.
2. Тартылған ет сапасына қойылатын талаптар.
3. Фарш жасау технологиясы.
4. Санитарлық нормалар мен ережелер.
5. Ет пен тартылған етті органолептикалық бағалау көрсеткіштері.
6. Фаршты араластырғышқа және кескішке сәйкес тартылған ет құрамдастарын салу реті мен нормалары.
7. Тартылған етті оның мақсатына байланысты араластыру режимдері.
8. Еттің, шошқа майының және қолданылатын компоненттердің физика-химиялық қасиеттері мен сапалық сипаттамалары (түрі, қасиеттері, сорттары, ұнтақтау дәрежесі және т.б. бойынша).

Машықтар
1. Нормативтік құжаттарды қолдану.
2. Тартылған етті дайындау кезінде санитарлық нормалар мен ережелерді сақтау.
3. Фаршты дайындау үшін әр түрлі шикізаттың, негізгі және қосалқы компоненттердің қажетті мөлшерін есептеу.
4. Дайындалған консервілердің ассортиментіне сәйкес рецепт бойынша шикізатты есептеу.
5. Қызмет көрсетілетін машиналардың жұмысын бақылау.
6. Өңдеу режимдерін сәйкесінше сақтау.
Білімдер
1. Әзірленген тартылған ет пен паштет массасына арналған мемлекеттік стандарттар мен техникалық шарттар.
2. Шикізатты өңдеу режимдері мен тартылған ет пен паштет массасының компоненттері.
3. Ұнтақталған ет пен паштет массасының шикізаты мен компоненттерінің сапалық белгілері.
4. Ассортиментін, тартылған ет өнімдерінің рецептін.

Машықтар
1. Етті жүктеу нормаларына сәйкес кесу.
2. Ұнтақтау процесін бақылау.
3. Процесс бұзылған жағдайда шешімдер мен шаралар қабылдау.
4. Азық-түлік қауіпсіздігі талаптарын сақтау.

Білімдер
1. Тартылған ет өнімдеріне техникалық шарттар.
2. Тартылған ет өнімдерінің рецептурасы.
3. Ет, шошқа майы және қолданылатын компоненттердің физикалық-химиялық қасиеттері мен сапалық белгілері (түрлері, қасиеттері, сорттары, ұнтақтау дәрежесі және т.б. бойынша).
4. Тартылған ет өнімдерінің өндірілетін түрлеріне шикізатты ұтымды пайдалану әдістері.