Войти

Изготовитель пищевых полуфабрикатов

Описание профессии
7511-9-016
Изготовитель пищевых полуфабрикатов
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Выполнение несложных видов работ при изготовлении полуфабрикатов из овощей, мяса.
Требования к личностным компетенциям
  • Ответственность
  • Умение работать в команде
Требования к опыту работы
  • 1 разряд: Опыт работы не требуется. Допускается обучение непосредственно на рабочем месте под руководством более квалифицированного работника или мастера. 2 разряд: Не менее 3 месяцев работы в должности изготовителя пищевых полуфабрикатов 1 разряда или прохождение производственного обучения на предприятии общественного питания или пищевой промышленности. 3 разряд: Не менее 6 месяцев работы в должности изготовителя пищевых полуфабрикатов 2 разряда либо окончание профильных курсов по направлению «Технология приготовления полуфабрикатов и блюд». 4 разряд: Не менее 1 года работы в должности изготовителя пищевых полуфабрикатов 3 разряда. При наличии диплома о среднем специальном образовании (колледж, техникум) стаж может быть сокращён до 6 месяцев. 5 разряд: Не менее 2 лет работы в должности изготовителя пищевых полуфабрикатов 4 разряда. Обязателен опыт самостоятельного ведения технологического процесса, контроля качества и наставничества младших работников.
Связь с другими профессиями
4 уровень ОРК
Контролер пищевой продукции
Подробнее
6 уровень ОРК
Инженеры-технологи пищевого производства
Подробнее
3 уровень ОРК
Засольщик овощей
Подробнее
2 уровень ОРК
Подготовитель пищевого сырья и материалов
Подробнее
Уровень 2
основное среднее образование

Умения
1 разряд:
1. Принимать сырьё по указанию мастера.
2. Проверять целостность упаковки.
3. Сортировать продукты по видам.

2 разряд:
1. Определять пригодность сырья по внешнему виду.
2. Размещать продукты в зону хранения.
3. Подготавливать сырьё к переработке.

3 разряд:
1. Контролировать качество поступающего сырья.
2. Проверять соответствие санитарным требованиям.
3. Подготавливать ингредиенты к измельчению.

4 разряд:
1. Оценивать качество и свежесть сырья по органолептическим признакам.
2. Вести учёт поступившего сырья.
3. Контролировать условия хранения.

5 разряд:
1. Организовывать процесс приёма и сортировки сырья.
2. Контролировать санитарное состояние участка.
3. Анализировать качество сырья и предлагать меры по улучшению.
Знания
1 разряд:
1. Основы санитарии.
2. Правила личной гигиены.
3. Виды пищевого сырья.

2 разряд:
1. Правила хранения сырья.
2. Температурные режимы.
3. Санитарные требования к приёмке.

3 разряд:
1. Методы определения свежести продуктов.
2. Основные дефекты сырья.
3. Требования ГОСТ.

4 разряд:
1. Методы оценки качества.
2. Нормативы санитарной обработки.
3. Правила ведения учёта.

5 разряд:
1. Современные стандарты HACCP.
2. Международные требования к качеству пищевого сырья.
3. Методы рациональной сортировки.
Умения
1 разряд:
1. Подготавливать рабочее место.
2. Очищать инвентарь и посуду.
3. Поддерживать чистоту на участке.

2 разряд:
1. Проверять исправность оборудования.
2. Смазывать движущиеся части по инструкции.
3. Готовить инструменты для работы.

3 разряд:
1. Настраивать оборудование для обработки сырья.
2. Подготавливать машины к работе.
3. Контролировать чистоту и исправность.

4 разряд:
1. Выполнять профилактическую очистку и дезинфекцию.
2. Следить за техническим состоянием машин.
3. Сообщать мастеру о неисправностях.

5 разряд:
1. Организовывать подготовку оборудования.
2. Обучать младших работников.
3. Контролировать санитарное состояние оборудования.
Знания
1 разряд:
1. Основы санитарии.
2. Назначение простого инвентаря.
3. Правила гигиены.

2 разряд:
1. Назначение производственного оборудования.
2. Основы безопасной работы.
3. Правила дезинфекции.

3 разряд:
1. Принципы эксплуатации машин.
2. Нормы технического обслуживания.
3. Санитарные требования.

4 разряд:
1. Методы диагностики неисправностей.
2. Правила профилактики поломок.
3. Схемы технологических линий.

5 разряд:
1. Современные технологии и оборудование.
2. Международные стандарты безопасности.
3. Инновационные методы санитарной обработки.

Умения
1 разряд:
1. Очищать овощи и мясо по указанию мастера.
2. Разделывать продукты на части.
3. Подготавливать сырьё для дальнейшей переработки.

2 разряд:
1. Осуществлять нарезку вручную или на машине.
2. Подготавливать фарш и смеси.
3. Соблюдать санитарные правила.

3 разряд:
1. Работать на механическом оборудовании.
2. Контролировать массу и размеры нарезки.
3. Проверять качество полуфабрикатов.

4 разряд:
1. Регулировать параметры обработки.
2. Контролировать технологический процесс.
3. Проверять соответствие продукции нормам.

5 разряд:
1. Организовывать процесс первичной обработки.
2. Оптимизировать использование оборудования.
3. Контролировать соблюдение технологических режимов.
Знания
1 разряд:
1. Основные приёмы очистки и нарезки.
2. Правила безопасности.
3. Основы санитарии.

2 разряд:
1. Виды механической обработки.
2. Нормы закладки.
3. Температурные режимы.

3 разряд:
1. Технологические процессы обработки.
2. Методы контроля качества.
3. Санитарные правила.

4 разряд:
1. Технологические карты.
2. Методы оптимизации.
3. ГОСТ на полуфабрикаты.

5 разряд:
1. Современные технологии механической обработки.
2. Международные стандарты качества.
3. Методы рациональной организации труда.
Умения
1 разряд:
1. Формовать изделия вручную.
2. Складывать полуфабрикаты в тару.
3. Подготавливать их к хранению.

2 разряд:
1. Работать на фасовочных машинах.
2. Проверять массу изделия.
3. Контролировать герметичность упаковки.

3 разряд:
1. Регулировать параметры фасовки.
2. Проверять качество формовки.
3. Маркировать готовую продукцию.

4 разряд:
1. Контролировать фасовочный процесс.
2. Устранять мелкие неисправности.
3. Обеспечивать точность дозировки.

5 разряд:
1. Организовывать процесс фасовки.
2. Контролировать соответствие упаковки стандартам.
3. Внедрять современные фасовочные технологии.
Знания
1 разряд:
1. Виды упаковочных материалов.
2. Правила фасовки.
3. Основы санитарии.

2 разряд:
1. Принципы фасовки и маркировки.
2. Назначение фасовочного оборудования.
3. Правила хранения.

3 разряд:
1. Нормативы массы и упаковки.
2. Методы контроля качества.
3. Правила маркировки.

4 разряд:
1. Технологические режимы фасовки.
2. Методы предотвращения брака.
3. Требования ГОСТ.

5 разряд:
1. Современные технологии упаковки.
2. Международные стандарты качества.
3. Методы рационализации процессов.

Умения
1 разряд:
1. Размещать продукцию на хранение.
2. Поддерживать чистоту в зоне хранения.
3. Следить за сроками годности.

2 разряд:
1. Контролировать температуру и влажность.
2. Проверять целостность упаковки.
3. Отбирать изделия с истекшим сроком.

3 разряд:
1. Вести учёт продукции на складе.
2. Проверять условия хранения.
3. Контролировать санитарное состояние.

4 разряд:
1. Организовывать учёт и ротацию продукции.
2. Анализировать причины порчи.
3. Контролировать соблюдение норм хранения.

5 разряд:
1. Оптимизировать складские процессы.
2. Контролировать логистику и движение полуфабрикатов.
3. Разрабатывать мероприятия по снижению потерь.
Знания
1 разряд:
1. Основы санитарии.
2. Правила складирования.
3. Сроки хранения.

2 разряд:
1. Температурные режимы.
2. Требования к таре.
3. Санитарные нормы.

3 разряд:
1. Методы учёта продукции.
2. Правила маркировки.
3. Условия хранения разных видов полуфабрикатов.

4 разряд:
1. Нормативы ротации.
2. Методы анализа порчи.
3. ГОСТ на хранение.

5 разряд:
1. Международные стандарты хранения пищевых продуктов.
2. Системы HACCP и ISO.
3. Инновационные методы учёта и логистики.
Умения
1 разряд:
1. Подготавливать продукцию к выдаче.
2. Укладывать изделия в тару.
3. Поддерживать порядок на рабочем месте.

2 разряд:
1. Проверять внешний вид продукции.
2. Маркировать изделия.
3. Осуществлять передачу на склад.

3 разряд:
1. Контролировать качество продукции перед реализацией.
2. Проверять наличие маркировки.
3. Вести учёт отгрузки.

4 разряд:
1. Организовывать процесс реализации.
2. Контролировать соответствие стандартам.
3. Анализировать претензии по качеству.

5 разряд:
1. Руководить реализацией продукции.
2. Внедрять систему внутреннего контроля качества.
3. Контролировать соблюдение санитарных норм при реализации.
Знания
1 разряд:
1. Правила реализации продукции.
2. Основы санитарии.
3. Виды упаковки.

2 разряд:
1. Требования к маркировке.
2. Правила приёмки и выдачи.
3. Основы охраны труда.

3 разряд:
1. Методы контроля качества.
2. Нормы допуска к реализации.
3. Санитарные требования.

4 разряд:
1. ГОСТ и ТУ на полуфабрикаты.
2. Правила сертификации.
3. Методы предотвращения брака.

5 разряд:
1. Международные стандарты HACCP и ISO.
2. Современные методы контроля качества.
3. Основы управления реализацией.
Уровень 3
ТиПО (рабочие профессии)

Умения
1 разряд:
1. Принимать сырьё по указанию мастера.
2. Проверять целостность упаковки.
3. Сортировать продукты по видам.

2 разряд:
1. Определять пригодность сырья по внешнему виду.
2. Размещать продукты в зону хранения.
3. Подготавливать сырьё к переработке.

3 разряд:
1. Контролировать качество поступающего сырья.
2. Проверять соответствие санитарным требованиям.
3. Подготавливать ингредиенты к измельчению.

4 разряд:
1. Оценивать качество и свежесть сырья по органолептическим признакам.
2. Вести учёт поступившего сырья.
3. Контролировать условия хранения.

5 разряд:
1. Организовывать процесс приёма и сортировки сырья.
2. Контролировать санитарное состояние участка.
3. Анализировать качество сырья и предлагать меры по улучшению.
Знания
1 разряд:
1. Основы санитарии.
2. Правила личной гигиены.
3. Виды пищевого сырья.

2 разряд:
1. Правила хранения сырья.
2. Температурные режимы.
3. Санитарные требования к приёмке.

3 разряд:
1. Методы определения свежести продуктов.
2. Основные дефекты сырья.
3. Требования ГОСТ.

4 разряд:
1. Методы оценки качества.
2. Нормативы санитарной обработки.
3. Правила ведения учёта.

5 разряд:
1. Современные стандарты HACCP.
2. Международные требования к качеству пищевого сырья.
3. Методы рациональной сортировки.
Умения
1 разряд:
1. Подготавливать рабочее место.
2. Очищать инвентарь и посуду.
3. Поддерживать чистоту на участке.

2 разряд:
1. Проверять исправность оборудования.
2. Смазывать движущиеся части по инструкции.
3. Готовить инструменты для работы.

3 разряд:
1. Настраивать оборудование для обработки сырья.
2. Подготавливать машины к работе.
3. Контролировать чистоту и исправность.

4 разряд:
1. Выполнять профилактическую очистку и дезинфекцию.
2. Следить за техническим состоянием машин.
3. Сообщать мастеру о неисправностях.

5 разряд:
1. Организовывать подготовку оборудования.
2. Обучать младших работников.
3. Контролировать санитарное состояние оборудования.
Знания
1 разряд:
1. Основы санитарии.
2. Назначение простого инвентаря.
3. Правила гигиены.

2 разряд:
1. Назначение производственного оборудования.
2. Основы безопасной работы.
3. Правила дезинфекции.

3 разряд:
1. Принципы эксплуатации машин.
2. Нормы технического обслуживания.
3. Санитарные требования.

4 разряд:
1. Методы диагностики неисправностей.
2. Правила профилактики поломок.
3. Схемы технологических линий.

5 разряд:
1. Современные технологии и оборудование.
2. Международные стандарты безопасности.
3. Инновационные методы санитарной обработки.

Умения
1 разряд:
1. Очищать овощи и мясо по указанию мастера.
2. Разделывать продукты на части.
3. Подготавливать сырьё для дальнейшей переработки.

2 разряд:
1. Осуществлять нарезку вручную или на машине.
2. Подготавливать фарш и смеси.
3. Соблюдать санитарные правила.

3 разряд:
1. Работать на механическом оборудовании.
2. Контролировать массу и размеры нарезки.
3. Проверять качество полуфабрикатов.

4 разряд:
1. Регулировать параметры обработки.
2. Контролировать технологический процесс.
3. Проверять соответствие продукции нормам.

5 разряд:
1. Организовывать процесс первичной обработки.
2. Оптимизировать использование оборудования.
3. Контролировать соблюдение технологических режимов.
Знания
1 разряд:
1. Основные приёмы очистки и нарезки.
2. Правила безопасности.
3. Основы санитарии.

2 разряд:
1. Виды механической обработки.
2. Нормы закладки.
3. Температурные режимы.

3 разряд:
1. Технологические процессы обработки.
2. Методы контроля качества.
3. Санитарные правила.

4 разряд:
1. Технологические карты.
2. Методы оптимизации.
3. ГОСТ на полуфабрикаты.

5 разряд:
1. Современные технологии механической обработки.
2. Международные стандарты качества.
3. Методы рациональной организации труда.
Умения
1 разряд:
1. Формовать изделия вручную.
2. Складывать полуфабрикаты в тару.
3. Подготавливать их к хранению.

2 разряд:
1. Работать на фасовочных машинах.
2. Проверять массу изделия.
3. Контролировать герметичность упаковки.

3 разряд:
1. Регулировать параметры фасовки.
2. Проверять качество формовки.
3. Маркировать готовую продукцию.

4 разряд:
1. Контролировать фасовочный процесс.
2. Устранять мелкие неисправности.
3. Обеспечивать точность дозировки.

5 разряд:
1. Организовывать процесс фасовки.
2. Контролировать соответствие упаковки стандартам.
3. Внедрять современные фасовочные технологии.
Знания
1 разряд:
1. Виды упаковочных материалов.
2. Правила фасовки.
3. Основы санитарии.

2 разряд:
1. Принципы фасовки и маркировки.
2. Назначение фасовочного оборудования.
3. Правила хранения.

3 разряд:
1. Нормативы массы и упаковки.
2. Методы контроля качества.
3. Правила маркировки.

4 разряд:
1. Технологические режимы фасовки.
2. Методы предотвращения брака.
3. Требования ГОСТ.

5 разряд:
1. Современные технологии упаковки.
2. Международные стандарты качества.
3. Методы рационализации процессов.

Умения
1 разряд:
1. Размещать продукцию на хранение.
2. Поддерживать чистоту в зоне хранения.
3. Следить за сроками годности.

2 разряд:
1. Контролировать температуру и влажность.
2. Проверять целостность упаковки.
3. Отбирать изделия с истекшим сроком.

3 разряд:
1. Вести учёт продукции на складе.
2. Проверять условия хранения.
3. Контролировать санитарное состояние.

4 разряд:
1. Организовывать учёт и ротацию продукции.
2. Анализировать причины порчи.
3. Контролировать соблюдение норм хранения.

5 разряд:
1. Оптимизировать складские процессы.
2. Контролировать логистику и движение полуфабрикатов.
3. Разрабатывать мероприятия по снижению потерь.
Знания
1 разряд:
1. Основы санитарии.
2. Правила складирования.
3. Сроки хранения.

2 разряд:
1. Температурные режимы.
2. Требования к таре.
3. Санитарные нормы.

3 разряд:
1. Методы учёта продукции.
2. Правила маркировки.
3. Условия хранения разных видов полуфабрикатов.

4 разряд:
1. Нормативы ротации.
2. Методы анализа порчи.
3. ГОСТ на хранение.

5 разряд:
1. Международные стандарты хранения пищевых продуктов.
2. Системы HACCP и ISO.
3. Инновационные методы учёта и логистики.
Умения
1 разряд:
1. Подготавливать продукцию к выдаче.
2. Укладывать изделия в тару.
3. Поддерживать порядок на рабочем месте.

2 разряд:
1. Проверять внешний вид продукции.
2. Маркировать изделия.
3. Осуществлять передачу на склад.

3 разряд:
1. Контролировать качество продукции перед реализацией.
2. Проверять наличие маркировки.
3. Вести учёт отгрузки.

4 разряд:
1. Организовывать процесс реализации.
2. Контролировать соответствие стандартам.
3. Анализировать претензии по качеству.

5 разряд:
1. Руководить реализацией продукции.
2. Внедрять систему внутреннего контроля качества.
3. Контролировать соблюдение санитарных норм при реализации.
Знания
1 разряд:
1. Правила реализации продукции.
2. Основы санитарии.
3. Виды упаковки.

2 разряд:
1. Требования к маркировке.
2. Правила приёмки и выдачи.
3. Основы охраны труда.

3 разряд:
1. Методы контроля качества.
2. Нормы допуска к реализации.
3. Санитарные требования.

4 разряд:
1. ГОСТ и ТУ на полуфабрикаты.
2. Правила сертификации.
3. Методы предотвращения брака.

5 разряд:
1. Международные стандарты HACCP и ISO.
2. Современные методы контроля качества.
3. Основы управления реализацией.