Войти

Контролер пищевой продукции

Описание профессии
7500-0-010
Контролер пищевой продукции
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Выполнение работ по улучшению технического оснащения и технологического процесса предприятия.
Требования к личностным компетенциям
  • Аккуратность
  • Мотивированность
  • Поиск и анализ информации
  • Творчество и креативность
  • Структурированное решение проблем
  • Инициативность
Требования к опыту работы
  • 2 разряд: Опыт работы не требуется. Допускается обучение непосредственно на рабочем месте под руководством мастера или контролёра более высокой квалификации. Работник должен пройти первичный инструктаж по санитарным нормам, технике безопасности и правилам внутреннего контроля качества. 3 разряд: Не менее 6 месяцев работы в должности контролёра пищевой продукции 2 разряда или завершение профессионального обучения (производственные курсы, колледж) по специальности «Контроль качества пищевых продуктов» или «Технология пищевого производства». Работник должен владеть методами органолептической оценки и уметь оформлять результаты контроля. 4 разряд: Не менее 1 года работы в должности контролёра пищевой продукции 3 разряда. Обязателен опыт самостоятельного ведения контроля качества на всех стадиях технологического процесса, участие в проверках санитарного состояния и оформлении отчётной документации. При наличии среднего специального образования (техникум, колледж) стаж может быть сокращён до 6 месяцев.
Связь с другими профессиями
6 уровень ОРК
Инженеры-технологи пищевого производства
Подробнее
3 уровень ОРК
Изготовитель пищевых полуфабрикатов
Подробнее
3 уровень ОРК
Засольщик овощей
Подробнее
2 уровень ОРК
Подготовитель пищевого сырья и материалов
Подробнее
Уровень 4
ТиПО (специалист среднего звена)

Умения
2 разряд:
1. Проверять чистоту рабочих мест.
2. Контролировать наличие санитарной одежды.
3. Сообщать о нарушениях мастеру.

3 разряд:
1. Проверять состояние оборудования и инвентаря.
2. Контролировать соблюдение санитарных правил.
3. Отмечать выявленные несоответствия.

4 разряд:
1. Проводить плановый санитарный контроль.
2. Оформлять акты санитарной проверки.
3. Контролировать устранение выявленных нарушений.
Знания
2 разряд:
1. Основы санитарии и личной гигиены.
2. Правила уборки и дезинфекции.
3. Требования к санитарной одежде.

3 разряд:
1. Санитарные нормы и правила (СанПиН).
2. Методы контроля чистоты.
3. Ответственность за нарушения санитарного режима.

4 разряд:
1. Порядок проведения санитарных осмотров.
2. Методы лабораторного контроля санитарного состояния.
3. Международные стандарты HACCP по гигиене и безопасности.
Умения
2 разряд:
1. Принимать сырьё под руководством мастера.
2. Проверять целостность упаковки и срок годности.
3. Сортировать сырьё по видам.

3 разряд:
1. Определять качество сырья по внешним признакам.
2. Проверять соответствие маркировки.
3. Оформлять результаты первичного контроля.

4 разряд:
1. Контролировать качество сырья в соответствии с ГОСТ и ТУ.
2. Отбирать пробы для лабораторного анализа.
3. Вести документацию по входному контролю.
Знания
2 разряд:
1. Основы санитарии и гигиены.
2. Правила приёмки пищевого сырья.
3. Виды и свойства основных материалов.

3 разряд:
1. Основные требования ГОСТ к сырью.
2. Методы органолептической оценки.
3. Правила оформления актов приёмки.

4 разряд:
1. Порядок проведения входного контроля.
2. Методы лабораторного отбора проб.
3. Нормативно-технические документы (ГОСТ, СанПиН, ТУ).

Умения
2 разряд:
1. Наблюдать за процессом производства.
2. Проверять температуру и время обработки.
3. Сообщать мастеру об отклонениях.

3 разряд:
1. Контролировать соблюдение технологических карт.
2. Проверять дозировку ингредиентов.
3. Фиксировать результаты наблюдений.

4 разряд:
1. Проводить комплексный контроль технологических параметров.
2. Анализировать причины брака.
3. Вносить предложения по устранению отклонений.
Знания
2 разряд:
1. Основы технологического процесса.
2. Параметры тепловой и механической обработки.
3. Правила безопасности при работе.

3 разряд:
1. Технологические карты и режимы обработки.
2. Нормы допустимых отклонений.
3. Методы измерений и контроля.

4 разряд:
1. Стандарты производственного контроля.
2. Причины отклонений технологических параметров.
3. Требования ГОСТ и ISO к производственным процессам.
Умения
2 разряд:
1. Проверять внешний вид и массу полуфабрикатов.
2. Отбирать образцы по указанию мастера.
3. Следить за чистотой тары.

3 разряд:
1. Контролировать консистенцию и цвет полуфабрикатов.
2. Проверять соблюдение рецептуры.
3. Фиксировать результаты контроля.

4 разряд:
1. Определять органолептические показатели качества.
2. Анализировать причины брака.
3. Составлять отчёты о качестве продукции.
Знания
2 разряд:
1. Виды полуфабрикатов и их характеристики.
2. Основы санитарии.
3. Простые методы визуального контроля.

3 разряд:
1. Требования ГОСТ к качеству полуфабрикатов.
2. Методы контроля массы и консистенции.
3. Правила фиксации результатов контроля.

4 разряд:
1. Методы органолептического и лабораторного анализа.
2. Критерии оценки соответствия стандартам.
3. Нормативы качества и сроков годности.

Умения
2 разряд:
1. Проверять внешний вид готовых изделий.
2. Контролировать герметичность упаковки.
3. Сортировать изделия по видам.

3 разряд:
1. Проверять вкус, запах и цвет готовой продукции.
2. Определять соответствие внешнего вида стандартам.
3. Оформлять ярлыки качества.

4 разряд:
1. Проводить комплексную проверку готовой продукции.
2. Анализировать результаты лабораторных исследований.
3. Участвовать в приёмке готовой продукции на склад.
Знания
2 разряд:
1. Основы санитарии и гигиены.
2. Правила упаковки и маркировки.
3. Признаки брака продукции.

3 разряд:
1. Нормативы качества готовой продукции.
2. Методы органолептического контроля.
3. Требования ГОСТ к маркировке.

4 разряд:
1. Система стандартов HACCP и ISO 22000.
2. Методы анализа качества готовой продукции.
3. Порядок сертификации пищевой продукции.
Умения
2 разряд:
1. Заполнять простые формы отчётности.
2. Передавать данные мастеру.
3. Поддерживать порядок в журнале учёта.

3 разряд:
1. Оформлять акты контроля.
2. Вносить данные в производственные журналы.
3. Своевременно сообщать о нарушениях.

4 разряд:
1. Вести полную документацию по качеству.
2. Составлять отчёты для руководства и лаборатории.
3. Анализировать статистику брака и несоответствий.
Знания
2 разряд:
1. Правила оформления записей.
2. Основы внутреннего контроля.
3. Виды отчётных документов.

3 разряд:
1. Формы производственной отчётности.
2. Требования к документам контроля качества.
3. Ответственность за достоверность записей.

4 разряд:
1. Системы документации HACCP.
2. Методы анализа данных контроля.
3. Международные стандарты ISO 9001 и ISO 22000.