Войти

Засольщик овощей

Описание профессии
7514-0-002
Засольщик овощей
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Обеспечение соблюдения технологии засолки мяса и мясопродуктов с целью придания продукту необходимых вкусовых, микробиологических и товарных качеств, соответствующих установленным требованиям безопасности и стандартам.
Требования к личностным компетенциям
  • Ответственность
  • Пунктуальность
  • Дисциплинированность
  • Аккуратность
Требования к опыту работы
  • не требуется
Связь с другими профессиями
4 уровень ОРК
Контролер пищевой продукции
Подробнее
6 уровень ОРК
Инженеры-технологи пищевого производства
Подробнее
3 уровень ОРК
Изготовитель пищевых полуфабрикатов
Подробнее
2 уровень ОРК
Подготовитель пищевого сырья и материалов
Подробнее
Уровень 3
ТиПО (рабочие профессии)

Умения
2 разряд:
1. Принимать овощи по указанию мастера.
2. Проверять целостность и чистоту сырья.
3. Сортировать овощи по размеру и степени зрелости.

3 разряд:
1. Контролировать качество поступающих овощей.
2. Отбирать сырьё, соответствующее стандартам.
3. Подготавливать овощи к мойке и очистке.
Знания
2 разряд:
1. Виды овощей, используемых для засолки.
2. Основы санитарии и личной гигиены.
3. Правила сортировки и отбора овощей.

3 разряд:
1. Требования ГОСТ к качеству овощного сырья.
2. Основные дефекты и признаки порчи овощей.
3. Правила транспортировки и временного хранения овощей.
Умения
2 разряд:
1. Подготавливать рабочее место и оборудование.
2. Проверять чистоту ёмкостей и ножей.
3. Подготавливать тару для засолки.

3 разряд:
1. Проверять исправность инвентаря.
2. Подготавливать посуду и аппаратуру для рассолов.
3. Контролировать санитарное состояние рабочего места.
Знания
2 разряд:
1. Основы санитарии.
2. Назначение простого инвентаря.
3. Правила мойки и дезинфекции.

3 разряд:
1. Правила санитарной обработки оборудования.
2. Устройство простейших машин и приспособлений.
3. Требования безопасности труда при работе с посудой и тарой.

Умения
2 разряд:
1. Готовить рассол по установленной рецептуре.
2. Засыпать овощи солью или заливать рассолом.
3. Контролировать заполнение ёмкостей.

3 разряд:
1. Приготавливать рассолы различной концентрации.
2. Контролировать процесс брожения и засолки.
3. Регулировать температуру и концентрацию рассола.
Знания
2 разряд:
1. Состав и назначение рассола.
2. Нормы закладки соли и воды.
3. Правила заполнения тары.

3 разряд:
1. Химические процессы при брожении и засолке.
2. Требования к концентрации рассолов.
3. Санитарные нормы и контроль качества при засолке.
Умения
2 разряд:
1. Проверять целостность ёмкостей при хранении.
2. Сливать рассол под руководством мастера.
3. Подготавливать продукцию к фасовке.

3 разряд:
1. Контролировать процесс хранения и зрелость овощей.
2. Проверять вкус, запах и плотность готового продукта.
3. Подготавливать засоленную продукцию к реализации.
Знания
2 разряд:
1. Правила хранения засоленных овощей.
2. Температурные режимы.
3. Основы санитарного контроля.

3 разряд:
1. Технологические режимы хранения и дозревания овощей.
2. Методы определения готовности продукции.
3. Требования ГОСТ и санитарных норм к готовым засоленным продуктам.