Войти

Подготовитель пищевого сырья и материалов

Описание профессии
7519-9-003
Подготовитель пищевого сырья и материалов
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Работник выполняет операции по приёму, сортировке, мойке, очистке и предварительной обработке пищевого сырья (мясного, рыбного, овощного, зернового, молочного и др.), а также подготовке упаковочных и вспомогательных материалов.
Требования к личностным компетенциям
  • Ответственность
  • Пунктуальность
  • Терпеливость
  • Аналитическое мышление
Требования к опыту работы
  • не требуется
Связь с другими профессиями
4 уровень ОРК
Контролер пищевой продукции
Подробнее
6 уровень ОРК
Инженеры-технологи пищевого производства
Подробнее
3 уровень ОРК
Изготовитель пищевых полуфабрикатов
Подробнее
3 уровень ОРК
Засольщик овощей
Подробнее
Уровень 2
основное среднее образование

Умения
1 разряд:
1. Принимать сырьё под руководством мастера.
2. Проверять целостность упаковки.
3. Переносить сырьё в зону хранения.

2 разряд:
1. Сортировать сырьё по видам и качеству.
2. Проверять внешний вид и запах сырья.
3. Отбирать непригодные продукты.

3 разряд:
1. Контролировать соответствие сырья нормативам качества.
2. Проводить визуальную оценку свежести.
3. Вести учёт поступившего сырья.
Знания
1 разряд:
1. Основы санитарии и личной гигиены.
2. Виды пищевого сырья.
3. Правила приёма продукции.

2 разряд:
1. Требования к качеству пищевого сырья.
2. Основы сортировки.
3. Температурные режимы приёмки.

3 разряд:
1. Методы органолептической оценки.
2. Основные дефекты сырья.
3. Нормативы ГОСТ и СанПиН.
Умения
1 разряд:
1. Подготавливать рабочее место.
2. Убирать и мыть инвентарь.
3. Подготавливать простую тару.

2 разряд:
1. Проверять чистоту оборудования.
2. Подготавливать ёмкости для хранения сырья.
3. Дезинфицировать рабочую поверхность.

3 разряд:
1. Контролировать санитарное состояние рабочего места.
2. Проверять исправность оборудования.
3. Подготавливать инвентарь для различных видов сырья.
Знания
1 разряд:
1. Основы санитарии.
2. Назначение простого инвентаря.
3. Правила уборки.

2 разряд:
1. Методы дезинфекции.
2. Правила безопасной работы с моющими средствами.
3. Санитарные требования к оборудованию.

3 разряд:
1. Технологические требования к подготовке рабочих мест.
2. Методы контроля санитарного состояния.
3. Основы охраны труда.

Умения
1 разряд:
1. Счищать загрязнения с поверхности мяса или рыбы.
2. Помогать при разделке под руководством мастера.
3. Поддерживать чистоту рабочего места.

2 разряд:
1. Выполнять простую разделку (отделение костей, плёнок).
2. Промывать сырьё после разделки.
3. Складывать очищенное сырьё в тару.

3 разряд:
1. Работать на мясообрабатывающем и рыбочистильном оборудовании.
2. Контролировать качество разделки.
3. Проверять массу и целостность сырья после обработки.
Знания
1 разряд:
1. Виды мясного и рыбного сырья.
2. Правила безопасности при работе с ножом.
3. Санитарные требования.

2 разряд:
1. Основные приёмы разделки.
2. Правила мойки оборудования.
3. Температурные режимы хранения.

3 разряд:
1. Технология первичной обработки мяса и рыбы.
2. Методы определения качества разделки.
3. Требования ГОСТ к мясо- и рыбосырью.
Умения
1 разряд:
1. Мыть овощи и фрукты в проточной воде.
2. Очищать простые продукты вручную.
3. Складывать обработанные продукты в ёмкости.

2 разряд:
1. Работать с механическими овощемоечными машинами.
2. Сортировать очищенные продукты.
3. Соблюдать санитарные правила при мойке.

3 разряд:
1. Контролировать качество мойки и очистки.
2. Определять степень чистоты сырья.
3. Выполнять очистку сложных видов овощей.
Знания
1 разряд:
1. Правила мойки и очистки продуктов.
2. Температурные режимы.
3. Санитарные нормы.

2 разряд:
1. Устройство и правила работы овощемоечных машин.
2. Правила смены воды и фильтров.
3. Требования по предотвращению перекрёстного загрязнения.

3 разряд:
1. Методы контроля качества мойки.
2. Санитарные стандарты HACCP.
3. Правила обработки различных видов сырья.

Умения
1 разряд:
1. Раскрывать и подготавливать бумагу, пакеты, ящики.
2. Проверять целостность упаковки.
3. Складывать материалы на рабочем месте.

2 разряд:
1. Подготавливать тару для фасовки сырья.
2. Проверять качество упаковочных материалов.
3. Соблюдать чистоту при работе.

3 разряд:
1. Контролировать запас упаковочных материалов.
2. Проверять соответствие упаковки санитарным нормам.
3. Обеспечивать рациональное использование материалов.
Знания
1 разряд:
1. Виды упаковочных материалов.
2. Основы санитарии.
3. Правила хранения тары.

2 разряд:
1. Нормы расхода упаковочных материалов.
2. Правила маркировки и учёта.
3. Санитарные требования к таре.

3 разряд:
1. ГОСТ и ТУ на упаковочные материалы.
2. Методы контроля качества упаковки.
3. Правила безопасности при работе с тарой.
Умения
1 разряд:
1. Готовить моющие растворы по указанию мастера.
2. Заполнять бачки водой.
3. Поддерживать чистоту инвентаря.

2 разряд:
1. Дозировать моющие средства по нормам.
2. Проверять концентрацию растворов.
3. Обеспечивать своевременную замену.

3 разряд:
1. Контролировать правильность использования моющих средств.
2. Вести учёт расхода.
3. Проверять санитарное состояние инвентаря.
Знания
1 разряд:
1. Основы санитарии.
2. Виды моющих средств.
3. Правила безопасного обращения.

2 разряд:
1. Методы приготовления моющих растворов.
2. Нормы концентрации.
3. Санитарные требования.

3 разряд:
1. Методы контроля концентрации и расхода.
2. Международные стандарты санитарии HACCP.
3. Правила безопасной утилизации отходов.