Войти

Инженеры-технологи пищевого производства

Описание профессии
2145-4
Инженеры-технологи пищевого производства
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Обеспечение эффективного функционирования процессов производства пищевых полуфабрикатов, включая планирование, управление производственными ресурсами, контроль выполнения сменных и суточных заданий, анализ производственной эффективности и внедрение мероприятий по повышению качества и снижению издержек.
Требования к личностным компетенциям
  • Ответственность
  • Понимание бизнеса
  • Пунктуальность
  • Гибкость мышления
  • Аккуратность
  • Мотивированность
  • Поиск и анализ информации
  • Работа в MS Office
  • Критическое мышление
  • Лидерство
Требования к опыту работы
  • инженер-технолог I категории: высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров и стаж работы в должности инженера - технолога II категории не менее 2 лет; инженер-технолог II категории: высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров и стаж работы в должности инженера - технолога без категории не менее 3 лет; инженер-технолог без категории: высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров без предъявления требований к стажу работы или техническое и профессиональное, послесреднее (среднее специальное, среднее профессиональное) образование по соответствующей специальности (квалификации) и стаж работы в должности техника I категории не менее 3 лет.
Связь с другими профессиями
4 уровень ОРК
Контролер пищевой продукции
Подробнее
3 уровень ОРК
Изготовитель пищевых полуфабрикатов
Подробнее
3 уровень ОРК
Засольщик овощей
Подробнее
2 уровень ОРК
Подготовитель пищевого сырья и материалов
Подробнее
Уровень 6
высшее образование (бакалавриат, специалитет, ординатура)

Умения
1. Разрабатывать технологические схемы, рецептуры и технологические карты на различные виды продукции.
2. Проводить расчёты выхода продукции, нормы закладки сырья и энергопотребления.
3. Адаптировать технологические процессы под новое оборудование и сырьё.
4. Участвовать в разработке новых видов продукции и их внедрении в производство.
Знания
1. Основы технологии пищевых производств и переработки сырья.
2. Требования ГОСТ, ТУ, СанПиН, ТР ТС к пищевой продукции.
3. Методы технологического проектирования и стандартизации.
4. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции (HACCP, ISO 22000).
Умения
1. Анализировать производственные показатели, выявлять узкие места и причины потерь.
2. Разрабатывать мероприятия по модернизации технологического оборудования.
3. Осуществлять подбор и внедрение нового оборудования и линий.
4. Вести паспортизацию технологического оборудования и обновление технической документации.
Знания
1. Конструкции и принципы работы оборудования пищевых производств.
2. Методы расчёта технологических режимов и производительности линий.
3. Правила технической эксплуатации и ремонта оборудования.
4. Энергосберегающие и экологические технологии в пищевой промышленности.

Умения
1. Разрабатывать и внедрять программы производственного контроля и планы HACCP.
2. Организовывать внутренние проверки и аудит производственных участков.
3. Контролировать выполнение санитарных и технологических норм.
4. Анализировать результаты лабораторных испытаний и вести отчётность по качеству.
Знания
1. Стандарты и регламенты по качеству и безопасности пищевой продукции.
2. Методы контроля технологических параметров и органолептической оценки.
3. Основы химического, физико-химического и микробиологического анализа.
4. Международные системы сертификации ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000.
Умения
1. Организовывать отбор проб сырья и готовой продукции.
2. Проверять соответствие продукции требованиям нормативной документации.
3. Проводить анализ причин брака и разрабатывать корректирующие меры.
4. Оформлять документацию по качеству и отчётность.
Знания
1. Показатели качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
2. Методы отбора проб и проведения анализов.
3. Критические контрольные точки технологического процесса.
4. Нормативные документы по сертификации и безопасности пищевых продуктов.

Умения
1. Планировать производственные задания, сменные графики и загрузку оборудования.
2. Контролировать обеспеченность сырьём, упаковкой и энергоресурсами.
3. Организовывать рациональное использование трудовых и материальных ресурсов.
4. Проводить анализ эффективности производства и разрабатывать мероприятия по её повышению.
Знания
1. Принципы производственного планирования и нормирования труда.
2. Основы экономики и калькуляции себестоимости продукции.
3. Методы анализа производительности и использования оборудования.
4. Системы учёта, планирования и отчётности (ERP, MES).
Умения
1. Инструктировать персонал по санитарным и технологическим требованиям.
2. Организовывать обучение и проверку знаний работников.
3. Контролировать соблюдение трудовой дисциплины и правил безопасности.
4. Руководить работой производственного персонала и оценивать результаты труда.
Знания
1. Трудовое законодательство и нормы охраны труда.
2. Методы профессиональной подготовки и наставничества.
3. Основы психологии управления и корпоративной культуры.
4. Принципы формирования компетенций и оценки эффективности персонала.