Войти

Лаборант (средней квалификации)

Описание профессии
3111-9-005
Лаборант (средней квалификации)
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Профессиональный стандарт «Лаборант (3–4 разряды)» применяется в лабораториях предприятий пищевой, кондитерской, молочной и других отраслей переработки сельскохозяйственного сырья. Работник проводит лабораторные анализы сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, подготавливает оборудование и реактивы, фиксирует результаты испытаний, соблюдает санитарно-гигиенические нормы и требования безопасности.
Требования к личностным компетенциям
  • Ответственность
  • Пунктуальность
  • Дисциплинированность
  • Поиск и анализ информации
Требования к опыту работы
  • 3 разряд: Опыт работы не менее 6 месяцев в должности лаборанта 2 разряда или помощника лаборанта на производстве пищевой или кондитерской продукции. Работник должен уметь проводить простейшие физико-химические и органолептические анализы под руководством более квалифицированного специалиста, готовить реактивы, правильно оформлять результаты измерений и соблюдать санитарно-гигиенические нормы. Допускается сокращение стажа до 3 месяцев при прохождении обучения в специализированных учебно-производственных мастерских или колледже по направлению «Лабораторный анализ пищевой продукции» или «Химическая технология». 4 разряд: Опыт работы не менее 1 года в должности лаборанта 3 разряда. Работник должен обладать практическими навыками самостоятельного проведения физико-химических и микробиологических анализов, обработки и систематизации результатов испытаний, а также уметь применять стандартизированные методики анализа (ГОСТ, ISO, СанПиН). Необходим опыт работы с лабораторным оборудованием, ведения документации, соблюдения норм охраны труда и внутренней производственной дисциплины. Обязательно знание основ метрологии, санитарных требований и системы производственного контроля качества (HACCP, ISO 22000).
Связь с другими профессиями
3 уровень ОРК
Оператор линии приготовления шоколадной массы
Подробнее
6 уровень ОРК
Заведующий лабораторией
Подробнее
3 уровень ОРК
Изготовитель кондитерских изделий
Подробнее
7 уровень ОРК
Генеральный директор
Подробнее
6 уровень ОРК
Инженеры-технологи пищевого производства
Подробнее
2 уровень ОРК
Укладчик-упаковщик
Подробнее
3 уровень ОРК
Изготовитель конфет
Подробнее
Уровень 3
ТиПО (рабочие профессии)

Умения
3 разряд:
1. Подготавливать посуду и приборы к анализу, проводить их промывку и сушку.
2. Готовить простейшие растворы и реактивы по инструкции.
3. Проверять наличие и пригодность используемых материалов.

4 разряд:
1. Проводить проверку исправности приборов, весов и термометров.
2. Готовить реактивы заданной концентрации с использованием мерной посуды.
3. Контролировать соответствие маркировки реактивов и посуды требованиям.
Знания
3 разряд:
1. Назначение основного лабораторного оборудования и инструментов.
2. Порядок приготовления растворов и их хранения.
3. Правила безопасности при работе с химическими веществами.

4 разряд:
1. Методы калибровки и проверки точности лабораторных приборов.
2. Нормативные документы по обращению с химреактивами.
3. Требования охраны труда и пожарной безопасности при работе в лаборатории.
Умения
3 разряд:
1. Отбирать пробы сырья и полуфабрикатов по установленным правилам.
2. Готовить образцы для анализа (измельчение, взвешивание, разбавление).
3. Маркировать и передавать пробы для испытаний.

4 разряд:
1. Организовывать процесс отбора и хранения проб с применением контрольных методик.
2. Проводить визуальную оценку качества и состояния сырья.
3. Контролировать правильность отбора и оформления пробных документов.
Знания
3 разряд:
1. Основные виды сырья и полуфабрикатов, применяемых в производстве.
2. Правила и последовательность отбора проб.
3. Санитарные требования к рабочему месту и посуде.

4 разряд:
1. Методики отбора и подготовки проб по ГОСТ и ISO.
2. Критерии качества сырья и полуфабрикатов.
3. Требования к условиям хранения проб и реактивов.

Умения
3 разряд:
1. Определять влажность, кислотность и содержание сахара в образцах.
2. Пользоваться весами, термометрами, мерными цилиндрами и пипетками.
3. Фиксировать результаты измерений в лабораторном журнале.

4 разряд:
1. Выполнять химические и титриметрические анализы по утверждённым методикам.
2. Контролировать точность измерений и повторяемость результатов.
3. Оформлять акты и протоколы испытаний для передачи технологу.
Знания
3 разряд:
1. Основные физико-химические методы определения качества продуктов.
2. Порядок пользования измерительным оборудованием.
3. Правила ведения лабораторного журнала.

4 разряд:
1. Методы титрования, определения сахаров, жиров, кислотности и влаги.
2. Нормы качества и безопасности пищевых продуктов (ГОСТ, СанПиН, ISO).
3. Последовательность и точность выполнения аналитических операций.
Умения
3 разряд:
1. Оценивать внешний вид, запах, цвет и консистенцию продукта.
2. Отбирать пробы для микробиологического анализа под контролем старшего лаборанта.
3. Подготавливать посуду и инструменты для микробиологических испытаний.

4 разряд:
1. Проводить микробиологические посевы и наблюдения под контролем специалиста.
2. Фиксировать результаты и выявлять отклонения от нормы.
3. Передавать данные для анализа в лабораторный журнал и технологическую службу.
Знания
3 разряд:
1. Основы органолептической оценки качества пищевых продуктов.
2. Общие сведения о микрофлоре пищевой продукции.
3. Правила стерилизации лабораторного оборудования.

4 разряд:
1. Методы микробиологического анализа и приготовления питательных сред.
2. Показатели микробиологической безопасности пищевых продуктов.
3. Требования СанПиН и HACCP к проведению микробиологических исследований.

Умения
3 разряд:
1. Заполнять лабораторные журналы в установленной форме.
2. Передавать данные о результатах анализов мастеру или технологу.
3. Хранить документацию в соответствии с внутренними правилами.

4 разряд:
1. Составлять и оформлять отчётные формы и протоколы испытаний.
2. Проверять полноту и достоверность внесённых данных.
3. Формировать архив лабораторных записей и актов проверок.
Знания
3 разряд:
1. Порядок ведения и оформления лабораторных журналов.
2. Основные виды отчётных форм и актов.
3. Требования к хранению документации и конфиденциальности данных.

4 разряд:
1. Правила внутреннего документооборота лаборатории.
2. Формы актов испытаний и контрольных листов.
3. Основы цифрового учёта и электронной отчётности.
Умения
3 разряд:
1. Соблюдать санитарные правила при работе с пробами и реактивами.
2. Поддерживать чистоту на рабочем месте.
3. Выполнять требования внутреннего трудового распорядка.

4 разряд:
1. Контролировать санитарное состояние лаборатории и оборудования.
2. Соблюдать режим личной гигиены и охраны труда.
3. Организовывать уборку и дезинфекцию рабочего пространства.
Знания
3 разряд:
1. Санитарные нормы при обращении с пищевыми продуктами и химреактивами.
2. Основы производственной дисциплины и охраны труда.
3. Правила внутреннего распорядка лаборатории.

4 разряд:
1. Требования СанПиН, ISO 22000 и HACCP к санитарному состоянию лаборатории.
2. Методы и частота проведения санитарной обработки.
3. Порядок инструктажа и проверки знаний по технике безопасности.