Войти

Инженеры-технологи пищевого производства

Описание профессии
2145-4
Инженеры-технологи пищевого производства
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Руководство технологическим, организационным и научным обеспечением производства, с целью выпуска качественной продукции и постоянного обновления ассортимента на крупных производственных предприятиях.
Требования к личностным компетенциям
  • Ответственность
  • Умение работать в команде
  • Дисциплинированность
  • Аккуратность
Требования к опыту работы
  • инженер-технолог I категории: высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров и стаж работы в должности инженера - технолога II категории не менее 2 лет; инженер-технолог II категории: высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров и стаж работы в должности инженера - технолога без категории не менее 3 лет; инженер-технолог без категории: высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров без предъявления требований к стажу работы или техническое и профессиональное, послесреднее (среднее специальное, среднее профессиональное) образование по соответствующей специальности (квалификации) и стаж работы в должности техника I категории не менее 3 лет.
Связь с другими профессиями
3 уровень ОРК
Оператор линии приготовления шоколадной массы
Подробнее
6 уровень ОРК
Заведующий лабораторией
Подробнее
3 уровень ОРК
Изготовитель кондитерских изделий
Подробнее
7 уровень ОРК
Генеральный директор
Подробнее
2 уровень ОРК
Укладчик-упаковщик
Подробнее
3 уровень ОРК
Изготовитель конфет
Подробнее
3 уровень ОРК
Лаборант (средней квалификации)
Подробнее
Уровень 6
высшее образование (бакалавриат, специалитет, ординатура)

Умения
1. Разрабатывать технологические карты, схемы и рецептуры производства шоколадных и кондитерских изделий.
2. Подбирать технологические параметры (температура, влажность, давление, продолжительность обработки) для различных стадий процесса.
3. Внедрять новые технологии, автоматизированные системы управления и энергоэффективные решения.
Знания
1. Физико-химические и структурные свойства сырья и полуфабрикатов.
2. Основы проектирования технологических линий и производственных участков.
3. Современные методы автоматизации и контроля пищевых процессов.
Умения
1. Анализировать эффективность работы технологического оборудования и линий.
2. Разрабатывать предложения по сокращению потерь сырья и повышению выхода готовой продукции.
3. Проводить технологические испытания и оценку качества полуфабрикатов и готовых изделий.
Знания
1. Методы анализа технологических процессов.
2. Основы экономики и нормирования расхода сырья и материалов.
3. Методы оценки эффективности производственного цикла и затрат.

Умения
1. Разрабатывать и внедрять планы производственного контроля качества продукции.
2. Контролировать соблюдение технологических параметров и санитарных норм.
3. Взаимодействовать с лабораторией при анализе показателей качества.
Знания
1. Национальные и международные стандарты качества (ГОСТ, ТУ, ISO 9001, ISO 22000, HACCP).
2. Методы физико-химического и органолептического контроля кондитерских изделий.
3. Критические контрольные точки технологических процессов.
Умения
1. Составлять и актуализировать технологические инструкции, регламенты и паспорта процессов.
2. Разрабатывать спецификации и стандарты предприятия (СТП) на продукцию.
3. Проводить внутренний аудит соответствия требованиям стандартов.
Знания
1. Порядок разработки и утверждения технологической документации.
2. Законодательные и нормативные акты в области стандартизации и сертификации пищевой продукции.
3. Принципы функционирования систем менеджмента качества.

Умения
1. Планировать загрузку линий, обеспечивать ритмичную работу оборудования и персонала.
2. Координировать действия операторов, наладчиков и контролёров качества.
3. Контролировать выполнение производственных заданий и выпуск продукции по графику.
Знания
1. Основы организации производственного процесса на предприятии пищевой отрасли.
2. Методы планирования производственных мощностей и ресурсов.
3. Принципы производственной логистики и учёта.
Умения
1. Контролировать исправность технологического оборудования и коммуникаций.
2. Обеспечивать выполнение требований охраны труда, пожарной и промышленной безопасности.
3. Организовывать профилактические и ремонтные работы совместно с техническими службами.
Знания
1. Нормативные документы по охране труда и промышленной безопасности.
2. Методы диагностики и технического обслуживания оборудования.
3. Правила санитарии, гигиены и эргономики производственных помещений.