Войти

Повар детского питания

Описание профессии
5120-9-006
Повар детского питания
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Организация питания обучающихся в государственных организациях среднего образования, внешкольных организациях дополнительного образования, а также приобретения товаров, связанных с обеспечением питания детей, воспитывающихся и обучающихся в государственных дошкольных организациях, организациях образования для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, организациях технического и профессионального, послесреднего образования
Требования к личностным компетенциям
Требования к опыту работы
  • Для допуска к самостоятельной работе поваром детского питания необходимо иметь опыт работы в должности повара не менее 1 года. При наличии среднего специального образования по направлению «Технология продукции общественного питания» или «Поварское дело» допускается сокращение стажа до 6 месяцев.
Связь с другими профессиями
7 уровень ОРК
Директор предприятия
Подробнее
6 уровень ОРК
Технолог пищевой безопасности
Подробнее
2 уровень ОРК
Кухонный рабочий
Подробнее
3 уровень ОРК
Кулинар (общий профиль)
Подробнее
4 уровень ОРК
Кондитер
Подробнее
Уровень 3
ТиПО (рабочие профессии)

Умения
1. Принимать и проверять качество поступающих продуктов по документам и внешним признакам.
2. Очищать, сортировать и подготавливать продукты в соответствии с технологией.
3. Соблюдать правила товарного соседства и условия хранения продуктов.
Знания
1. Требования к качеству и безопасности продуктов для детского питания.
2. Нормы закладки сырья и потери при кулинарной обработке.
3. Санитарные нормы хранения пищевых продуктов и сроки их реализации.
Умения
1. Подготавливать оборудование и посуду к работе, проводить санитарную обработку.
2. Проверять исправность кухонного оборудования и соблюдение температурных режимов.
3. Организовывать рабочее место в соответствии с санитарными требованиями.
Знания
1. Устройство и принципы работы теплового и механического оборудования.
2. Правила дезинфекции, санитарной обработки и гигиены труда.
3. Нормы охраны труда и пожарной безопасности на пищеблоках детских учреждений.

Умения
1. Приготавливать блюда в соответствии с технологическими картами и нормами питания для различных возрастных групп.
2. Соблюдать последовательность кулинарной обработки и контроль времени теплового воздействия.
3. Поддерживать санитарную чистоту и гигиену во время приготовления пищи.
Знания
1. Технология приготовления блюд детского питания (варка, тушение, запекание, приготовление на пару).
2. Физиологические нормы питания детей по возрастным категориям.
3. Требования к консистенции, температуре и подаче готовых блюд.
Умения
1. Готовить блюда по диетическим и лечебным рецептурам для детей с особыми потребностями.
2. Контролировать калорийность, содержание белков, жиров, углеводов и витаминов в рационе.
3. Применять щадящие методы термической обработки (варка на пару, запекание, тушение).
Знания
1. Основы детской нутрициологии и диетотерапии.
2. Методы расчёта пищевой и энергетической ценности блюд.
3. Технологические карты и рецептуры специализированных рационов.

Умения
1. Проводить визуальную оценку качества и безопасности готовых блюд.
2. Контролировать температуру готовой пищи и сроки хранения.
3. Вести журнал бракеража и контрольные записи качества готовой продукции.
Знания
1. Правила бракеража готовой продукции и полуфабрикатов.
2. Нормативные документы по контролю качества пищевых продуктов (СанПиН, ГОСТ, ТУ).
3. Методы контроля органолептических показателей (вкус, запах, консистенция, цвет).
Умения
1. Соблюдать правила температурного режима при раздаче готовых блюд.
2. Контролировать санитарное состояние инвентаря и посуды при раздаче.
3. Оформлять выдачу пищи согласно нормам и установленным порциям.
Знания
1. Правила раздачи детского питания и учёта потребления блюд.
2. Нормы температурного режима при подаче.
3. Требования к персоналу пищеблоков детских учреждений (гигиена, форма, допуск к работе).