Войти

Кулинар (общий профиль)

Описание профессии
5120-9-001
Кулинар (общий профиль)
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Производство и розничная продажа продуктов питания в магазинах производителя.
Требования к личностным компетенциям
  • Ответственность
  • Пунктуальность
  • Самостоятельность и ответственность
  • Терпеливость
  • Умение работать в команде
Требования к опыту работы
  • 1 разряд: Опыт работы не требуется. Обучение проводится на рабочем месте под руководством наставника или повара более высокой квалификации. Работник должен владеть основными санитарными правилами, знать устройство и назначение инвентаря, уметь выполнять простейшие операции по очистке и нарезке продуктов. 2 разряд: Не менее 3 месяцев работы в должности кулинара 1 разряда. Работник должен уметь выполнять отдельные технологические операции: подготовку продуктов, обработку овощей, мяса, рыбы, приготовление простых блюд под контролем мастера. Допускается сокращение стажа до 1 месяца при прохождении обучения в учебно-производственных мастерских или колледже. 3 разряд: Не менее 6 месяцев работы в должности кулинара 2 разряда. Работник должен владеть технологией приготовления блюд средней сложности (гарниры, каши, супы, изделия из теста), знать нормы закладки сырья и правила оформления блюд. Опыт самостоятельной работы на отдельных участках (холодный, горячий, овощной цех). 4 разряд: Не менее 1 года работы в должности кулинара 3 разряда. Работник должен уметь готовить сложные и комбинированные блюда, применять различные способы тепловой обработки, контролировать качество полуфабрикатов и готовых изделий. Обязателен опыт работы с технологическим оборудованием и ведения учётных журналов по цеху. 5 разряд: Не менее 2 лет работы в должности кулинара 4 разряда. Работник должен иметь опыт организации работы производственного участка, владеть технологиями диетического и специализированного питания, знать методы расчёта выхода и пищевой ценности блюд. Опыт наставничества и обучения работников младших разрядов обязателен. 6 разряд: Не менее 3 лет работы в должности кулинара 5 разряда. Работник должен обладать высоким уровнем профессионального мастерства, уметь разрабатывать новые рецептуры и технологические карты, организовывать работу кухни или цеха, контролировать соблюдение санитарных норм и требований безопасности. Необходим опыт взаимодействия с контролирующими органами, лабораторией и технологической службой предприятия.
Связь с другими профессиями
7 уровень ОРК
Директор предприятия
Подробнее
6 уровень ОРК
Технолог пищевой безопасности
Подробнее
2 уровень ОРК
Кухонный рабочий
Подробнее
3 уровень ОРК
Повар детского питания
Подробнее
4 уровень ОРК
Кондитер
Подробнее
Уровень 2
основное среднее образование

Умения
Разряд 2
1. Подготавливать посуду и инвентарь к работе.
2. Поддерживать чистоту на рабочем месте.
3. Соблюдать правила утилизации отходов.

Разряд 3
1. Проверять исправность оборудования.
2. Организовывать хранение продуктов.
3. Выполнять санитарную обработку инвентаря.

Разряд 4
1. Организовывать рабочее место для приготовления блюд.
2. Контролировать наличие сырья и посуды.
3. Составлять заявки на недостающий инвентарь.

Разряд 5
1. Организовывать рабочие места младших поваров.
2. Контролировать санитарное состояние участка.
3. Проводить инструктаж младшего персонала.

Разряд 6
1. Руководить подготовкой рабочих мест всей смены.
2. Контролировать соблюдение санитарных норм.
3. Внедрять современные методы организации труда.
Знания
Разряд 2
1. Основные правила санитарии.
2. Методы уборки и обработки инвентаря.
3. Правила хранения отходов.

Разряд 3
1. Правила санитарной обработки оборудования.
2. Основы складского хранения.
3. Методы поддержания чистоты.

Разряд 4
1. Нормативы организации рабочего места.
2. Правила учета инвентаря.
3. Требования к санитарии рабочего участка.

Разряд 5
1. Основы управления персоналом.
2. Нормативные акты по санитарии.
3. Методы инструктажа.

Разряд 6
1. Современные стандарты организации производства.
2. Система HACCP.
3. Международные правила по безопасности труда.
Умения
Разряд 2
1. Очищать, нарезать и промывать овощи, зелень и фрукты.
2. Подготавливать мясо и рыбу к дальнейшей обработке по указанию повара более высокой квалификации.
3. Поддерживать санитарные требования при работе с продуктами.

Разряд 3
1. Разделывать мясо и рыбу на полуфабрикаты.
2. Подготавливать гарнирные продукты для основных блюд.
3. Выполнять простейшие технологические операции (варка, тушение).

Разряд 4
1. Готовить простые блюда по технологическим картам.
2. Контролировать вес и закладку продуктов.
3. Использовать технологическое оборудование по назначению.

Разряд 5
1. Готовить сложные блюда и соусы.
2. Организовывать рабочее место младшего персонала.
3. Проверять качество сырья и готовой продукции.

Разряд 6
1. Разрабатывать новые блюда и оформлять технологические карты.
2. Руководить работой поваров низшей квалификации.
3. Контролировать соблюдение технологических процессов и санитарных норм.
Знания
Разряд 2
1. Виды овощей, фруктов и зелени, правила их хранения.
2. Основные санитарные нормы при обработке продуктов.
3. Способы нарезки и первичной обработки сырья.

Разряд 3
1. Основные способы разделки мяса, рыбы и птицы.
2. Правила использования инвентаря и оборудования.
3. Требования к хранению полуфабрикатов.

Разряд 4
1. Рецептуры и технологические карты простых блюд.
2. Требования СанПиН к приготовлению блюд.
3. Основы тепловой обработки продуктов.

Разряд 5
1. Классификация соусов и сложных блюд.
2. Методы контроля качества продуктов.
3. Правила хранения и реализации готовых блюд.

Разряд 6
1. Современные технологии приготовления блюд.
2. Организация производственного процесса на кухне.
3. Стандарты безопасности пищевых продуктов (HACCP, ISO).

Умения
Разряд 2
1. Загружать продукты в котлы и печи.
2. Выполнять простейшие операции варки и тушения.
3. Следить за временем готовки.

Разряд 3
1. Готовить простые гарниры и супы.
2. Соблюдать рецептуру.
3. Контролировать готовность блюда.

Разряд 4
1. Готовить блюда средней сложности.
2. Поддерживать режим тепловой обработки.
3. Пользоваться оборудованием по инструкции.

Разряд 5
1. Готовить сложные блюда и соусы.
2. Подбирать комбинации продуктов.
3. Организовывать процесс готовки в бригаде.

Разряд 6
1. Разрабатывать новые блюда.
2. Внедрять инновационные методы тепловой обработки.
3. Руководить технологическим процессом.
Знания
Разряд 2
1. Основы термической обработки.
2. Назначение простого оборудования.
3. Правила закладки продуктов.

Разряд 3
1. Рецептуры простых блюд.
2. Методы контроля готовности.
3. Требования к внешнему виду готовых блюд.

Разряд 4
1. Классификация блюд по сложности.
2. Тепловые режимы обработки.
3. Организация рабочего места.

Разряд 5
1. Методы комбинированной обработки.
2. Разработка фирменных рецептур.
3. Технология приготовления соусов.

Разряд 6
1. Современные направления гастрономии.
2. Инновационные технологии в кухне.
3. Производственный контроль качества.
Умения
Разряд 2
1. Оформлять простые гарниры.
2. Подготавливать посуду для подачи.
3. Соблюдать чистоту при сервировке.

Разряд 3
1. Украшать блюда элементами оформления.
2. Подготавливать закуски к подаче.
3. Контролировать соответствие вида блюда.

Разряд 4
1. Выполнять оформление блюд средней сложности.
2. Использовать соусы и гарниры для украшения.
3. Соблюдать правила подачи.

Разряд 5
1. Оформлять сложные блюда и фирменные закуски.
2. Организовывать работу по сервировке.
3. Контролировать подачу в соответствии с заказом.

Разряд 6
1. Разрабатывать новые методы оформления.
2. Контролировать эстетику подачи на предприятии.
3. Внедрять современные тенденции сервировки.
Знания
Разряд 2
1. Основы сервировки.
2. Правила подачи простых блюд.
3. Назначение посуды.

Разряд 3
1. Основы оформления блюд.
2. Виды закусок и гарниров.
3. Требования к подаче.

Разряд 4
1. Методы художественного оформления.
2. Правила использования соусов.
3. Нормы подачи в общественном питании.

Разряд 5
1. Классификация фирменных блюд.
2. Современные тенденции оформления.
3. Организация подачи.

Разряд 6
1. Инновации в области сервировки.
2. Международные стандарты подачи.
3. Эстетика ресторанной подачи.

Умения
Разряд 2
1. Поддерживать чистоту рабочего места.
2. Соблюдать правила гигиены.
3. Использовать моющие средства.

Разряд 3
1. Контролировать состояние инвентаря.
2. Участвовать в уборке помещений.
3. Проверять условия хранения продуктов.

Разряд 4
1. Обеспечивать санитарное состояние участка.
2. Учитывать расход сырья.
3. Контролировать хранение полуфабрикатов.

Разряд 5
1. Организовывать санитарную обработку оборудования.
2. Инструктировать персонал по безопасности.
3. Контролировать исправность оборудования.

Разряд 6
1. Руководить санитарным контролем.
2. Внедрять HACCP.
3. Контролировать производственные аудиты.
Знания
Разряд 2
1. Основы санитарии.
2. Личная гигиена.
3. Средства обработки.

Разряд 3
1. Правила санитарной обработки.
2. Методы хранения продуктов.
3. Основы безопасности.

Разряд 4
1. Нормативы санитарии.
2. Учет сырья и продукции.
3. Методы контроля состояния.

Разряд 5
1. Законодательство в сфере питания.
2. Организация обработки оборудования.
3. Методы инструктажа.

Разряд 6
1. Международные стандарты пищевой безопасности.
2. Система HACCP.
3. Методы производственного контроля.
Умения
Разряд 2
1. Выполнять поручения старших поваров.
2. Поддерживать дисциплину на рабочем месте.
3. Сообщать о неисправностях оборудования.

Разряд 3
1. Оказывать помощь коллегам.
2. Выполнять распределенные обязанности.
3. Работать в бригаде.

Разряд 4
1. Организовывать работу группы поваров.
2. Обеспечивать выполнение сменных заданий.
3. Контролировать младший персонал.

Разряд 5
1. Распределять обязанности среди работников.
2. Контролировать дисциплину и качество.
3. Инструктировать персонал.

Разряд 6
1. Руководить бригадой поваров.
2. Организовывать производственные процессы.
3. Внедрять новые методы управления.
Знания
Разряд 2
1. Основы трудовой дисциплины.
2. Правила общения на производстве.
3. Ответственность за нарушения.

Разряд 3
1. Основы командной работы.
2. Правила взаимодействия в смене.
3. Трудовые обязанности.

Разряд 4
1. Основы управления персоналом.
2. Нормативы сменных заданий.
3. Методы контроля выполнения.

Разряд 5
1. Методы инструктажа и наставничества.
2. Правила внутреннего трудового распорядка.
3. Основы управления сменой.

Разряд 6
1. Современные методы управления.
2. Нормативные документы по охране труда.
3. Международные практики менеджмента.
Уровень 3
ТиПО (рабочие профессии) , 07211300 Технология производства пищевых продуктов , 3W07211302 Оператор линий по приготовлению пищевых полуфабрикатов

Умения
Разряд 2
1. Подготавливать посуду и инвентарь к работе.
2. Поддерживать чистоту на рабочем месте.
3. Соблюдать правила утилизации отходов.

Разряд 3
1. Проверять исправность оборудования.
2. Организовывать хранение продуктов.
3. Выполнять санитарную обработку инвентаря.

Разряд 4
1. Организовывать рабочее место для приготовления блюд.
2. Контролировать наличие сырья и посуды.
3. Составлять заявки на недостающий инвентарь.

Разряд 5
1. Организовывать рабочие места младших поваров.
2. Контролировать санитарное состояние участка.
3. Проводить инструктаж младшего персонала.

Разряд 6
1. Руководить подготовкой рабочих мест всей смены.
2. Контролировать соблюдение санитарных норм.
3. Внедрять современные методы организации труда.
Знания
Разряд 2
1. Основные правила санитарии.
2. Методы уборки и обработки инвентаря.
3. Правила хранения отходов.

Разряд 3
1. Правила санитарной обработки оборудования.
2. Основы складского хранения.
3. Методы поддержания чистоты.

Разряд 4
1. Нормативы организации рабочего места.
2. Правила учета инвентаря.
3. Требования к санитарии рабочего участка.

Разряд 5
1. Основы управления персоналом.
2. Нормативные акты по санитарии.
3. Методы инструктажа.

Разряд 6
1. Современные стандарты организации производства.
2. Система HACCP.
3. Международные правила по безопасности труда.
Умения
Разряд 2
1. Очищать, нарезать и промывать овощи, зелень и фрукты.
2. Подготавливать мясо и рыбу к дальнейшей обработке по указанию повара более высокой квалификации.
3. Поддерживать санитарные требования при работе с продуктами.

Разряд 3
1. Разделывать мясо и рыбу на полуфабрикаты.
2. Подготавливать гарнирные продукты для основных блюд.
3. Выполнять простейшие технологические операции (варка, тушение).

Разряд 4
1. Готовить простые блюда по технологическим картам.
2. Контролировать вес и закладку продуктов.
3. Использовать технологическое оборудование по назначению.

Разряд 5
1. Готовить сложные блюда и соусы.
2. Организовывать рабочее место младшего персонала.
3. Проверять качество сырья и готовой продукции.

Разряд 6
1. Разрабатывать новые блюда и оформлять технологические карты.
2. Руководить работой поваров низшей квалификации.
3. Контролировать соблюдение технологических процессов и санитарных норм.
Знания
Разряд 2
1. Виды овощей, фруктов и зелени, правила их хранения.
2. Основные санитарные нормы при обработке продуктов.
3. Способы нарезки и первичной обработки сырья.

Разряд 3
1. Основные способы разделки мяса, рыбы и птицы.
2. Правила использования инвентаря и оборудования.
3. Требования к хранению полуфабрикатов.

Разряд 4
1. Рецептуры и технологические карты простых блюд.
2. Требования СанПиН к приготовлению блюд.
3. Основы тепловой обработки продуктов.

Разряд 5
1. Классификация соусов и сложных блюд.
2. Методы контроля качества продуктов.
3. Правила хранения и реализации готовых блюд.

Разряд 6
1. Современные технологии приготовления блюд.
2. Организация производственного процесса на кухне.
3. Стандарты безопасности пищевых продуктов (HACCP, ISO).

Умения
Разряд 2
1. Загружать продукты в котлы и печи.
2. Выполнять простейшие операции варки и тушения.
3. Следить за временем готовки.

Разряд 3
1. Готовить простые гарниры и супы.
2. Соблюдать рецептуру.
3. Контролировать готовность блюда.

Разряд 4
1. Готовить блюда средней сложности.
2. Поддерживать режим тепловой обработки.
3. Пользоваться оборудованием по инструкции.

Разряд 5
1. Готовить сложные блюда и соусы.
2. Подбирать комбинации продуктов.
3. Организовывать процесс готовки в бригаде.

Разряд 6
1. Разрабатывать новые блюда.
2. Внедрять инновационные методы тепловой обработки.
3. Руководить технологическим процессом.
Знания
Разряд 2
1. Основы термической обработки.
2. Назначение простого оборудования.
3. Правила закладки продуктов.

Разряд 3
1. Рецептуры простых блюд.
2. Методы контроля готовности.
3. Требования к внешнему виду готовых блюд.

Разряд 4
1. Классификация блюд по сложности.
2. Тепловые режимы обработки.
3. Организация рабочего места.

Разряд 5
1. Методы комбинированной обработки.
2. Разработка фирменных рецептур.
3. Технология приготовления соусов.

Разряд 6
1. Современные направления гастрономии.
2. Инновационные технологии в кухне.
3. Производственный контроль качества.
Умения
Разряд 2
1. Оформлять простые гарниры.
2. Подготавливать посуду для подачи.
3. Соблюдать чистоту при сервировке.

Разряд 3
1. Украшать блюда элементами оформления.
2. Подготавливать закуски к подаче.
3. Контролировать соответствие вида блюда.

Разряд 4
1. Выполнять оформление блюд средней сложности.
2. Использовать соусы и гарниры для украшения.
3. Соблюдать правила подачи.

Разряд 5
1. Оформлять сложные блюда и фирменные закуски.
2. Организовывать работу по сервировке.
3. Контролировать подачу в соответствии с заказом.

Разряд 6
1. Разрабатывать новые методы оформления.
2. Контролировать эстетику подачи на предприятии.
3. Внедрять современные тенденции сервировки.
Знания
Разряд 2
1. Основы сервировки.
2. Правила подачи простых блюд.
3. Назначение посуды.

Разряд 3
1. Основы оформления блюд.
2. Виды закусок и гарниров.
3. Требования к подаче.

Разряд 4
1. Методы художественного оформления.
2. Правила использования соусов.
3. Нормы подачи в общественном питании.

Разряд 5
1. Классификация фирменных блюд.
2. Современные тенденции оформления.
3. Организация подачи.

Разряд 6
1. Инновации в области сервировки.
2. Международные стандарты подачи.
3. Эстетика ресторанной подачи.

Умения
Разряд 2
1. Поддерживать чистоту рабочего места.
2. Соблюдать правила гигиены.
3. Использовать моющие средства.

Разряд 3
1. Контролировать состояние инвентаря.
2. Участвовать в уборке помещений.
3. Проверять условия хранения продуктов.

Разряд 4
1. Обеспечивать санитарное состояние участка.
2. Учитывать расход сырья.
3. Контролировать хранение полуфабрикатов.

Разряд 5
1. Организовывать санитарную обработку оборудования.
2. Инструктировать персонал по безопасности.
3. Контролировать исправность оборудования.

Разряд 6
1. Руководить санитарным контролем.
2. Внедрять HACCP.
3. Контролировать производственные аудиты.
Знания
Разряд 2
1. Основы санитарии.
2. Личная гигиена.
3. Средства обработки.

Разряд 3
1. Правила санитарной обработки.
2. Методы хранения продуктов.
3. Основы безопасности.

Разряд 4
1. Нормативы санитарии.
2. Учет сырья и продукции.
3. Методы контроля состояния.

Разряд 5
1. Законодательство в сфере питания.
2. Организация обработки оборудования.
3. Методы инструктажа.

Разряд 6
1. Международные стандарты пищевой безопасности.
2. Система HACCP.
3. Методы производственного контроля.
Умения
Разряд 2
1. Выполнять поручения старших поваров.
2. Поддерживать дисциплину на рабочем месте.
3. Сообщать о неисправностях оборудования.

Разряд 3
1. Оказывать помощь коллегам.
2. Выполнять распределенные обязанности.
3. Работать в бригаде.

Разряд 4
1. Организовывать работу группы поваров.
2. Обеспечивать выполнение сменных заданий.
3. Контролировать младший персонал.

Разряд 5
1. Распределять обязанности среди работников.
2. Контролировать дисциплину и качество.
3. Инструктировать персонал.

Разряд 6
1. Руководить бригадой поваров.
2. Организовывать производственные процессы.
3. Внедрять новые методы управления.
Знания
Разряд 2
1. Основы трудовой дисциплины.
2. Правила общения на производстве.
3. Ответственность за нарушения.

Разряд 3
1. Основы командной работы.
2. Правила взаимодействия в смене.
3. Трудовые обязанности.

Разряд 4
1. Основы управления персоналом.
2. Нормативы сменных заданий.
3. Методы контроля выполнения.

Разряд 5
1. Методы инструктажа и наставничества.
2. Правила внутреннего трудового распорядка.
3. Основы управления сменой.

Разряд 6
1. Современные методы управления.
2. Нормативные документы по охране труда.
3. Международные практики менеджмента.
Уровень 4
ТиПО (специалист среднего звена)

Умения
Разряд 2
1. Подготавливать посуду и инвентарь к работе.
2. Поддерживать чистоту на рабочем месте.
3. Соблюдать правила утилизации отходов.

Разряд 3
1. Проверять исправность оборудования.
2. Организовывать хранение продуктов.
3. Выполнять санитарную обработку инвентаря.

Разряд 4
1. Организовывать рабочее место для приготовления блюд.
2. Контролировать наличие сырья и посуды.
3. Составлять заявки на недостающий инвентарь.

Разряд 5
1. Организовывать рабочие места младших поваров.
2. Контролировать санитарное состояние участка.
3. Проводить инструктаж младшего персонала.

Разряд 6
1. Руководить подготовкой рабочих мест всей смены.
2. Контролировать соблюдение санитарных норм.
3. Внедрять современные методы организации труда.
Знания
Разряд 2
1. Основные правила санитарии.
2. Методы уборки и обработки инвентаря.
3. Правила хранения отходов.

Разряд 3
1. Правила санитарной обработки оборудования.
2. Основы складского хранения.
3. Методы поддержания чистоты.

Разряд 4
1. Нормативы организации рабочего места.
2. Правила учета инвентаря.
3. Требования к санитарии рабочего участка.

Разряд 5
1. Основы управления персоналом.
2. Нормативные акты по санитарии.
3. Методы инструктажа.

Разряд 6
1. Современные стандарты организации производства.
2. Система HACCP.
3. Международные правила по безопасности труда.
Умения
Разряд 2
1. Очищать, нарезать и промывать овощи, зелень и фрукты.
2. Подготавливать мясо и рыбу к дальнейшей обработке по указанию повара более высокой квалификации.
3. Поддерживать санитарные требования при работе с продуктами.

Разряд 3
1. Разделывать мясо и рыбу на полуфабрикаты.
2. Подготавливать гарнирные продукты для основных блюд.
3. Выполнять простейшие технологические операции (варка, тушение).

Разряд 4
1. Готовить простые блюда по технологическим картам.
2. Контролировать вес и закладку продуктов.
3. Использовать технологическое оборудование по назначению.

Разряд 5
1. Готовить сложные блюда и соусы.
2. Организовывать рабочее место младшего персонала.
3. Проверять качество сырья и готовой продукции.

Разряд 6
1. Разрабатывать новые блюда и оформлять технологические карты.
2. Руководить работой поваров низшей квалификации.
3. Контролировать соблюдение технологических процессов и санитарных норм.
Знания
Разряд 2
1. Виды овощей, фруктов и зелени, правила их хранения.
2. Основные санитарные нормы при обработке продуктов.
3. Способы нарезки и первичной обработки сырья.

Разряд 3
1. Основные способы разделки мяса, рыбы и птицы.
2. Правила использования инвентаря и оборудования.
3. Требования к хранению полуфабрикатов.

Разряд 4
1. Рецептуры и технологические карты простых блюд.
2. Требования СанПиН к приготовлению блюд.
3. Основы тепловой обработки продуктов.

Разряд 5
1. Классификация соусов и сложных блюд.
2. Методы контроля качества продуктов.
3. Правила хранения и реализации готовых блюд.

Разряд 6
1. Современные технологии приготовления блюд.
2. Организация производственного процесса на кухне.
3. Стандарты безопасности пищевых продуктов (HACCP, ISO).

Умения
Разряд 2
1. Загружать продукты в котлы и печи.
2. Выполнять простейшие операции варки и тушения.
3. Следить за временем готовки.

Разряд 3
1. Готовить простые гарниры и супы.
2. Соблюдать рецептуру.
3. Контролировать готовность блюда.

Разряд 4
1. Готовить блюда средней сложности.
2. Поддерживать режим тепловой обработки.
3. Пользоваться оборудованием по инструкции.

Разряд 5
1. Готовить сложные блюда и соусы.
2. Подбирать комбинации продуктов.
3. Организовывать процесс готовки в бригаде.

Разряд 6
1. Разрабатывать новые блюда.
2. Внедрять инновационные методы тепловой обработки.
3. Руководить технологическим процессом.
Знания
Разряд 2
1. Основы термической обработки.
2. Назначение простого оборудования.
3. Правила закладки продуктов.

Разряд 3
1. Рецептуры простых блюд.
2. Методы контроля готовности.
3. Требования к внешнему виду готовых блюд.

Разряд 4
1. Классификация блюд по сложности.
2. Тепловые режимы обработки.
3. Организация рабочего места.

Разряд 5
1. Методы комбинированной обработки.
2. Разработка фирменных рецептур.
3. Технология приготовления соусов.

Разряд 6
1. Современные направления гастрономии.
2. Инновационные технологии в кухне.
3. Производственный контроль качества.
Умения
Разряд 2
1. Оформлять простые гарниры.
2. Подготавливать посуду для подачи.
3. Соблюдать чистоту при сервировке.

Разряд 3
1. Украшать блюда элементами оформления.
2. Подготавливать закуски к подаче.
3. Контролировать соответствие вида блюда.

Разряд 4
1. Выполнять оформление блюд средней сложности.
2. Использовать соусы и гарниры для украшения.
3. Соблюдать правила подачи.

Разряд 5
1. Оформлять сложные блюда и фирменные закуски.
2. Организовывать работу по сервировке.
3. Контролировать подачу в соответствии с заказом.

Разряд 6
1. Разрабатывать новые методы оформления.
2. Контролировать эстетику подачи на предприятии.
3. Внедрять современные тенденции сервировки.
Знания
Разряд 2
1. Основы сервировки.
2. Правила подачи простых блюд.
3. Назначение посуды.

Разряд 3
1. Основы оформления блюд.
2. Виды закусок и гарниров.
3. Требования к подаче.

Разряд 4
1. Методы художественного оформления.
2. Правила использования соусов.
3. Нормы подачи в общественном питании.

Разряд 5
1. Классификация фирменных блюд.
2. Современные тенденции оформления.
3. Организация подачи.

Разряд 6
1. Инновации в области сервировки.
2. Международные стандарты подачи.
3. Эстетика ресторанной подачи.

Умения
Разряд 2
1. Поддерживать чистоту рабочего места.
2. Соблюдать правила гигиены.
3. Использовать моющие средства.

Разряд 3
1. Контролировать состояние инвентаря.
2. Участвовать в уборке помещений.
3. Проверять условия хранения продуктов.

Разряд 4
1. Обеспечивать санитарное состояние участка.
2. Учитывать расход сырья.
3. Контролировать хранение полуфабрикатов.

Разряд 5
1. Организовывать санитарную обработку оборудования.
2. Инструктировать персонал по безопасности.
3. Контролировать исправность оборудования.

Разряд 6
1. Руководить санитарным контролем.
2. Внедрять HACCP.
3. Контролировать производственные аудиты.
Знания
Разряд 2
1. Основы санитарии.
2. Личная гигиена.
3. Средства обработки.

Разряд 3
1. Правила санитарной обработки.
2. Методы хранения продуктов.
3. Основы безопасности.

Разряд 4
1. Нормативы санитарии.
2. Учет сырья и продукции.
3. Методы контроля состояния.

Разряд 5
1. Законодательство в сфере питания.
2. Организация обработки оборудования.
3. Методы инструктажа.

Разряд 6
1. Международные стандарты пищевой безопасности.
2. Система HACCP.
3. Методы производственного контроля.
Умения
Разряд 2
1. Выполнять поручения старших поваров.
2. Поддерживать дисциплину на рабочем месте.
3. Сообщать о неисправностях оборудования.

Разряд 3
1. Оказывать помощь коллегам.
2. Выполнять распределенные обязанности.
3. Работать в бригаде.

Разряд 4
1. Организовывать работу группы поваров.
2. Обеспечивать выполнение сменных заданий.
3. Контролировать младший персонал.

Разряд 5
1. Распределять обязанности среди работников.
2. Контролировать дисциплину и качество.
3. Инструктировать персонал.

Разряд 6
1. Руководить бригадой поваров.
2. Организовывать производственные процессы.
3. Внедрять новые методы управления.
Знания
Разряд 2
1. Основы трудовой дисциплины.
2. Правила общения на производстве.
3. Ответственность за нарушения.

Разряд 3
1. Основы командной работы.
2. Правила взаимодействия в смене.
3. Трудовые обязанности.

Разряд 4
1. Основы управления персоналом.
2. Нормативы сменных заданий.
3. Методы контроля выполнения.

Разряд 5
1. Методы инструктажа и наставничества.
2. Правила внутреннего трудового распорядка.
3. Основы управления сменой.

Разряд 6
1. Современные методы управления.
2. Нормативные документы по охране труда.
3. Международные практики менеджмента.