Войти

Технолог пищевой безопасности

Описание профессии
3129-3-001
Технолог пищевой безопасности
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Выполнение технолого - производственных мероприятий по производству продуктов питания.
Требования к личностным компетенциям
  • Добропорядочность
  • Лидерство
  • Умение быстро принимать решения
  • Умение работать в команде
  • Целеустремленность
  • Проектное мышление
Требования к опыту работы
  • Младший технолог по пищевой безопасности. Опыт работы не требуется. Достаточно прохождения обучения по основам санитарии и гигиены, а также стажировки на предприятии. Технолог по пищевой безопасности. Опыт работы не менее 1 года в должности младшего технолога или специалиста по контролю качества в сфере общественного питания. Практический опыт внедрения санитарных норм и правил, контроля условий хранения и приготовления пищи. Ведущий технолог по пищевой безопасности. Опыт работы не менее 3 лет в должности технолога по пищевой безопасности. Опыт организации производственного контроля, ведения документации по ХАССП и санитарным журналам, взаимодействия с надзорными органами. Главный технолог по пищевой безопасности. Опыт работы не менее 5 лет в должности ведущего технолога. Опыт разработки и внедрения систем управления безопасностью пищевой продукции, руководство коллективом специалистов, участие в сертификации и прохождении проверок.
Связь с другими профессиями
7 уровень ОРК
Директор предприятия
Подробнее
2 уровень ОРК
Кухонный рабочий
Подробнее
3 уровень ОРК
Повар детского питания
Подробнее
3 уровень ОРК
Кулинар (общий профиль)
Подробнее
4 уровень ОРК
Кондитер
Подробнее
Уровень 6
высшее образование (бакалавриат, специалитет, ординатура) , 6B075 Стандартизация, сертификация и метрология (по отраслям) , 6B123 Общественная безопасность

Умения
1. Организовывать деятельность, обеспечить подбор и расстановку кадров и контролировать их работу.
2. Организовывать техническое обучение и повышение квалификации работников.
3. Организовывать снабжение предприятия питания.
4. Выбирать наиболее выгодные формы и виды организации поставок.
5. Анализировать и оценивать качество поставляемых товаров.
6. Оценивать потребительские свойства товаров.
7. Соблюдать нормы товарных запасов для предприятия питания.
8. Анализировать состояние товарных запасов.
9. Распределять полномочия между работниками.
10. Разрабатывать и совершенствовать структуру управления предприятием.
11. Организовывать вертикальные и горизонтальные коммуникации.
12. Применять разделение труда.
Знания
1. Принципы работы оборудования предприятия
2. Единая система технологической подготовки, производства стандартов, технических условий и других нормативных и руководящих материалов по проектированию, разработке и оформлению технологической документации.
3. Технология производства выпускаемой предприятием продукции.
4. Основы экономики, организации труда и организации производства.
5. Правила и нормы охраны труда.
Умения
1. Осуществлять входной контроль поступающего сырья.
2. Осуществлять контроль соблюдения технологической дисциплины.
3. Контролировать соблюдение действующих инструкций по хранению сырья, материалов и готовой продукции.
4. Контролировать соблюдение норм расхода сырья и материалов, проведение контрольных работ по сокращению норм расхода.
Знания
1. Нормативная документация.
2. Технологические процессы и режимы производства.
3. Перспективы технического развития предприятия.
4. Действующая система государственной аттестации и сертификации продукции.

Умения
1. Принимать участие в разработке или разрабатывать инструкции по охране труда.
2. Обеспечивать выполнение стандартов, правил, норм, инструкций и указаний по вопросам охраны труда.
3. Контролировать соблюдение трудовой и производственной дисциплины.
Знания
1. Законодательные акты по охране труда.
2. Правила технической и противопожарной безопасности;
3. Назначение и правила применения инвентаря и тары.
Умения
1. Проводить поиск и сбор информации, используя различные источники.
2. Обрабатывать и систематизировать информацию.
3. Анализировать и обрабатывать информацию.
4. Применять статистические методы анализа информации.
5. Использовать и передавать информацию.
6. Хранить информацию.
7. Применять системы обработки информации.
Знания
1. Методы поиска и сбора информации.
2. Методы обработки информации.
3. Виды информации.
4. Каналы передачи информации.
5. Статистические методы обработки информации.
6. Системы обработки информации.