Войти

Кондитер

Описание профессии
7512-3-021
Кондитер
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
ведение процесса изготовления оригинальных, фигурных, заказных и национальных кондитерских изделий
Требования к личностным компетенциям
  • Адаптивность
  • Ответственность
  • Аккуратность
  • Способность к обучению и самообучению
  • Творчество и креативность
Требования к опыту работы
  • 1 разряд. Опыт работы не требуется. Достаточно прохождения первичного инструктажа на рабочем месте. 2 разряд. Опыт работы от 3 месяцев в должности кондитера 1 разряда или прохождение профессионального обучения. 3 разряд. Опыт работы не менее 1 года в должности кондитера 2 разряда. 4 разряд. Опыт работы не менее 2 лет в должности кондитера 3 разряда. Наличие навыков самостоятельной работы и выполнения сложных операций. 5 разряд. Опыт работы не менее 3 лет в должности кондитера 4 разряда. Опыт руководства группой работников или участие в организации производственного процесса. 6 разряд. Опыт работы не менее 5 лет в должности кондитера 5 разряда. Наличие практики разработки новых видов продукции, внедрения инновационных технологий и руководство производственным подразделением.
Связь с другими профессиями
7 уровень ОРК
Директор предприятия
Подробнее
6 уровень ОРК
Технолог пищевой безопасности
Подробнее
2 уровень ОРК
Кухонный рабочий
Подробнее
3 уровень ОРК
Повар детского питания
Подробнее
3 уровень ОРК
Кулинар (общий профиль)
Подробнее
Уровень 2
основное среднее образование

Умения
Разряд 1.
1. Подготавливать сырье к работе.
2. Выполнять простейшие операции по очистке.
3. Поддерживать санитарные правила.

Разряд 2.
1. Взвешивать и отмерять продукты.
2. Замешивать простое тесто по рецептуре.
3. Хранить продукты в надлежащих условиях.

Разряд 3.
1. Приготавливать разные виды теста (дрожжевое, бисквитное, песочное).
2. Проверять качество муки и других ингредиентов.
3. Пользоваться тестомесильным оборудованием.

Разряд 4.
1. Контролировать процесс брожения теста.
2. Готовить тесто с добавками (орехи, сухофрукты).
3. Формовать полуфабрикаты средней сложности.

Разряд 5.
1. Разрабатывать улучшенные рецептуры теста.
2. Контролировать работу младших сотрудников.
3. Обеспечивать стабильное качество полуфабрикатов.

Разряд 6.
1. Разрабатывать новые виды теста для фирменных изделий.
2. Контролировать все этапы приготовления теста.
3. Руководить распределением обязанностей.
Знания
Разряд 1.
1. Основные виды муки и сахара.
2. Правила санитарии и гигиены.
3. Основы хранения продуктов.

Разряд 2.
1. Рецептуры простых видов теста.
2. Последовательность операций приготовления.
3. Правила пользования инвентарем.

Разряд 3.
1. Свойства теста разных видов.
2. Основы микробиологии теста.
3. Правила работы с оборудованием.

Разряд 4.
1. Технология сложных видов теста.
2. Влияние ингредиентов на структуру.
3. Методы контроля качества.

Разряд 5.
1. Современные технологии приготовления теста.
2. Организация производственного процесса.
3. Нормативные документы по качеству.

Разряд 6.
1. Разработка новых технологий.
2. Управление технологическим процессом.
3. Международные стандарты качества.
Умения
Разряд 1.
1. Подготавливать фрукты и ягоды для начинки.
2. Очищать и измельчать простые ингредиенты.
3. Поддерживать чистоту рабочего места.

Разряд 2.
1. Готовить простые фруктовые и кремовые начинки.
2. Соблюдать рецептуру при приготовлении полуфабрикатов.
3. Работать с простыми инструментами.

Разряд 3.
1. Готовить начинки средней сложности.
2. Контролировать консистенцию полуфабрикатов.
3. Использовать термообработку продуктов.

Разряд 4.
1. Приготавливать сложные кремы и муссы.
2. Использовать современные технологии обработки.
3. Контролировать качество полуфабрикатов.

Разряд 5.
1. Разрабатывать новые виды начинок.
2. Анализировать качество сырья и готового продукта.
3. Руководить процессом приготовления.

Разряд 6.
1. Создавать новые фирменные рецептуры.
2. Осуществлять полный контроль технологического процесса.
3. Руководить бригадой по производству начинок.
Знания
Разряд 1.
1. Основы приготовления простых начинок.
2. Санитарные правила.
3. Правила хранения продуктов.

Разряд 2.
1. Технология простых кремов и фруктовых начинок.
2. Влияние температуры на продукт.
3. Правила дозировки ингредиентов.

Разряд 3.
1. Технология сложных кремов и муссов.
2. Особенности карамелизации и желирования.
3. Влияние механической обработки.

Разряд 4.
1. Современные технологии приготовления начинок.
2. Методы улучшения качества.
3. Средства контроля.

Разряд 5.
1. Нормативные требования к качеству.
2. Методы оценки органолептических показателей.
3. Организация производственного процесса.

Разряд 6.
1. Разработка инновационных технологий.
2. Управление качеством на всех этапах.
3. Международные стандарты производства.

Умения
Разряд 1.
1. Выполнять простое формование печенья.
2. Работать с формами и противнями.
3. Соблюдать гигиену.

Разряд 2.
1. Формовать изделия по рецептуре.
2. Подготавливать тесто к выпечке.
3. Работать с простым оборудованием.

Разряд 3.
1. Формовать изделия средней сложности.
2. Работать с разнообразными формами.
3. Контролировать размеры изделий.

Разряд 4.
1. Формовать сложные изделия.
2. Создавать изделия с декором.
3. Использовать механизированные линии.

Разряд 5.
1. Руководить процессом формования.
2. Обеспечивать единый стандарт.
3. Контролировать качество изделий.

Разряд 6.
1. Разрабатывать новые формы изделий.
2. Внедрять инновационные технологии.
3. Обеспечивать полный контроль производства.
Знания
Разряд 1.
1. Основы формования.
2. Правила работы с тестом.
3. Санитарные правила.

Разряд 2.
1. Технология простого формования.
2. Влияние температуры на тесто.
3. Правила подготовки к выпечке.

Разряд 3.
1. Методы формования средней сложности.
2. Контроль массы и объема.
3. Использование специализированных инструментов.

Разряд 4.
1. Технология сложного формования.
2. Современные технологии.
3. Нормы качества.

Разряд 5.
1. Управление процессом формования.
2. Нормативные документы.
3. Организация рабочего процесса.

Разряд 6.
1. Международные стандарты качества.
2. Новые технологии формования.
3. Инновации в дизайне изделий.
Умения
Разряд 1.
1. Загружать изделия в печь.
2. Соблюдать простые режимы выпечки.
3. Поддерживать порядок.

Разряд 2.
1. Выпекать простые изделия.
2. Контролировать время и температуру.
3. Использовать духовку правильно.

Разряд 3.
1. Выпекать изделия средней сложности.
2. Контролировать равномерность пропекания.
3. Использовать термометры.

Разряд 4.
1. Работать с разными режимами.
2. Выпекать сложные изделия.
3. Контролировать влажность.

Разряд 5.
1. Руководить процессом выпечки.
2. Оптимизировать режимы.
3. Контролировать качество.

Разряд 6.
1. Разрабатывать новые технологии выпечки.
2. Внедрять современные системы.
3. Обеспечивать высокое качество.
Знания
Разряд 1.
1. Основы выпечки.
2. Правила безопасности.
3. Санитарные нормы.

Разряд 2.
1. Режимы выпечки простых изделий.
2. Влияние температуры.
3. Правила пользования печью.

Разряд 3.
1. Технология выпечки средней сложности.
2. Контроль пропекания.
3. Методы проверки готовности.

Разряд 4.
1. Сложные режимы выпечки.
2. Современные печи.
3. Технология контроля влажности.

Разряд 5.
1. Организация процесса выпечки.
2. Оптимизация режимов.
3. Нормативные требования.

Разряд 6.
1. Новейшие технологии выпечки.
2. Международные стандарты.
3. Разработка новых методов.

Умения
Разряд 1.
1. Укладывать изделия в тару.
2. Подготавливать упаковку.
3. Соблюдать гигиену.

Разряд 2.
1. Упаковывать изделия.
2. Маркировать простые изделия.
3. Контролировать сохранность.

Разряд 3.
1. Готовить изделия к транспортировке.
2. Маркировать продукцию.
3. Проверять целостность упаковки.

Разряд 4.
1. Организовывать хранение.
2. Контролировать условия реализации.
3. Использовать современные материалы.

Разряд 5.
1. Руководить процессом упаковки.
2. Обеспечивать соответствие стандартам.
3. Контролировать транспортировку.

Разряд 6.
1. Разрабатывать фирменную упаковку.
2. Внедрять инновационные материалы.
3. Контролировать весь процесс реализации.
Знания
Разряд 1.
1. Основы упаковки.
2. Правила гигиены.
3. Маркировка.

Разряд 2.
1. Технология упаковки.
2. Правила маркировки.
3. Влияние условий хранения.

Разряд 3.
1. Современные методы упаковки.
2. Правила транспортировки.
3. Нормы хранения.

Разряд 4.
1. Современные материалы.
2. Методы контроля условий.
3. Стандарты хранения.

Разряд 5.
1. Организация процесса.
2. Нормативные документы.
3. Методы обеспечения качества.

Разряд 6.
1. Международные стандарты упаковки.
2. Инновационные материалы.
3. Разработка фирменной упаковки.
Умения
Разряд 1.
1. Выполнять простое украшение.
2. Использовать готовые элементы.
3. Поддерживать чистоту.

Разряд 2.
1. Украшать простые изделия кремом.
2. Пользоваться кондитерским мешком.
3. Подготавливать украшения.

Разряд 3.
1. Украшать изделия средней сложности.
2. Использовать декоративные элементы.
3. Создавать простые рисунки.

Разряд 4.
1. Украшать сложные торты.
2. Создавать многоцветные украшения.
3. Работать с карамелью.

Разряд 5.
1. Разрабатывать новые методы украшения.
2. Контролировать качество декора.
3. Руководить группой оформителей.

Разряд 6.
1. Создавать фирменный стиль изделий.
2. Внедрять инновационные методы.
3. Контролировать весь процесс.
Знания
Разряд 1.
1. Основы украшения.
2. Санитарные правила.
3. Правила хранения украшений.

Разряд 2.
1. Технология простого декора.
2. Основы колористики.
3. Инструменты для украшения.

Разряд 3.
1. Современные методы декора.
2. Особенности работы с кремом.
3. Методы нанесения рисунков.

Разряд 4.
1. Технология сложного декора.
2. Работа с карамелью и шоколадом.
3. Современные тенденции.

Разряд 5.
1. Организация процесса украшения.
2. Нормативные требования.
3. Разработка новых идей.

Разряд 6.
1. Международные стандарты декора.
2. Инновационные технологии.
3. Фирменный стиль.
Уровень 3
ТиПО (рабочие профессии) , 10130300 Организация питания , 3W10130301 Кондитер-оформитель

Умения
Разряд 1.
1. Подготавливать сырье к работе.
2. Выполнять простейшие операции по очистке.
3. Поддерживать санитарные правила.

Разряд 2.
1. Взвешивать и отмерять продукты.
2. Замешивать простое тесто по рецептуре.
3. Хранить продукты в надлежащих условиях.

Разряд 3.
1. Приготавливать разные виды теста (дрожжевое, бисквитное, песочное).
2. Проверять качество муки и других ингредиентов.
3. Пользоваться тестомесильным оборудованием.

Разряд 4.
1. Контролировать процесс брожения теста.
2. Готовить тесто с добавками (орехи, сухофрукты).
3. Формовать полуфабрикаты средней сложности.

Разряд 5.
1. Разрабатывать улучшенные рецептуры теста.
2. Контролировать работу младших сотрудников.
3. Обеспечивать стабильное качество полуфабрикатов.

Разряд 6.
1. Разрабатывать новые виды теста для фирменных изделий.
2. Контролировать все этапы приготовления теста.
3. Руководить распределением обязанностей.
Знания
Разряд 1.
1. Основные виды муки и сахара.
2. Правила санитарии и гигиены.
3. Основы хранения продуктов.

Разряд 2.
1. Рецептуры простых видов теста.
2. Последовательность операций приготовления.
3. Правила пользования инвентарем.

Разряд 3.
1. Свойства теста разных видов.
2. Основы микробиологии теста.
3. Правила работы с оборудованием.

Разряд 4.
1. Технология сложных видов теста.
2. Влияние ингредиентов на структуру.
3. Методы контроля качества.

Разряд 5.
1. Современные технологии приготовления теста.
2. Организация производственного процесса.
3. Нормативные документы по качеству.

Разряд 6.
1. Разработка новых технологий.
2. Управление технологическим процессом.
3. Международные стандарты качества.
Умения
Разряд 1.
1. Подготавливать фрукты и ягоды для начинки.
2. Очищать и измельчать простые ингредиенты.
3. Поддерживать чистоту рабочего места.

Разряд 2.
1. Готовить простые фруктовые и кремовые начинки.
2. Соблюдать рецептуру при приготовлении полуфабрикатов.
3. Работать с простыми инструментами.

Разряд 3.
1. Готовить начинки средней сложности.
2. Контролировать консистенцию полуфабрикатов.
3. Использовать термообработку продуктов.

Разряд 4.
1. Приготавливать сложные кремы и муссы.
2. Использовать современные технологии обработки.
3. Контролировать качество полуфабрикатов.

Разряд 5.
1. Разрабатывать новые виды начинок.
2. Анализировать качество сырья и готового продукта.
3. Руководить процессом приготовления.

Разряд 6.
1. Создавать новые фирменные рецептуры.
2. Осуществлять полный контроль технологического процесса.
3. Руководить бригадой по производству начинок.
Знания
Разряд 1.
1. Основы приготовления простых начинок.
2. Санитарные правила.
3. Правила хранения продуктов.

Разряд 2.
1. Технология простых кремов и фруктовых начинок.
2. Влияние температуры на продукт.
3. Правила дозировки ингредиентов.

Разряд 3.
1. Технология сложных кремов и муссов.
2. Особенности карамелизации и желирования.
3. Влияние механической обработки.

Разряд 4.
1. Современные технологии приготовления начинок.
2. Методы улучшения качества.
3. Средства контроля.

Разряд 5.
1. Нормативные требования к качеству.
2. Методы оценки органолептических показателей.
3. Организация производственного процесса.

Разряд 6.
1. Разработка инновационных технологий.
2. Управление качеством на всех этапах.
3. Международные стандарты производства.

Умения
Разряд 1.
1. Выполнять простое формование печенья.
2. Работать с формами и противнями.
3. Соблюдать гигиену.

Разряд 2.
1. Формовать изделия по рецептуре.
2. Подготавливать тесто к выпечке.
3. Работать с простым оборудованием.

Разряд 3.
1. Формовать изделия средней сложности.
2. Работать с разнообразными формами.
3. Контролировать размеры изделий.

Разряд 4.
1. Формовать сложные изделия.
2. Создавать изделия с декором.
3. Использовать механизированные линии.

Разряд 5.
1. Руководить процессом формования.
2. Обеспечивать единый стандарт.
3. Контролировать качество изделий.

Разряд 6.
1. Разрабатывать новые формы изделий.
2. Внедрять инновационные технологии.
3. Обеспечивать полный контроль производства.
Знания
Разряд 1.
1. Основы формования.
2. Правила работы с тестом.
3. Санитарные правила.

Разряд 2.
1. Технология простого формования.
2. Влияние температуры на тесто.
3. Правила подготовки к выпечке.

Разряд 3.
1. Методы формования средней сложности.
2. Контроль массы и объема.
3. Использование специализированных инструментов.

Разряд 4.
1. Технология сложного формования.
2. Современные технологии.
3. Нормы качества.

Разряд 5.
1. Управление процессом формования.
2. Нормативные документы.
3. Организация рабочего процесса.

Разряд 6.
1. Международные стандарты качества.
2. Новые технологии формования.
3. Инновации в дизайне изделий.
Умения
Разряд 1.
1. Загружать изделия в печь.
2. Соблюдать простые режимы выпечки.
3. Поддерживать порядок.

Разряд 2.
1. Выпекать простые изделия.
2. Контролировать время и температуру.
3. Использовать духовку правильно.

Разряд 3.
1. Выпекать изделия средней сложности.
2. Контролировать равномерность пропекания.
3. Использовать термометры.

Разряд 4.
1. Работать с разными режимами.
2. Выпекать сложные изделия.
3. Контролировать влажность.

Разряд 5.
1. Руководить процессом выпечки.
2. Оптимизировать режимы.
3. Контролировать качество.

Разряд 6.
1. Разрабатывать новые технологии выпечки.
2. Внедрять современные системы.
3. Обеспечивать высокое качество.
Знания
Разряд 1.
1. Основы выпечки.
2. Правила безопасности.
3. Санитарные нормы.

Разряд 2.
1. Режимы выпечки простых изделий.
2. Влияние температуры.
3. Правила пользования печью.

Разряд 3.
1. Технология выпечки средней сложности.
2. Контроль пропекания.
3. Методы проверки готовности.

Разряд 4.
1. Сложные режимы выпечки.
2. Современные печи.
3. Технология контроля влажности.

Разряд 5.
1. Организация процесса выпечки.
2. Оптимизация режимов.
3. Нормативные требования.

Разряд 6.
1. Новейшие технологии выпечки.
2. Международные стандарты.
3. Разработка новых методов.

Умения
Разряд 1.
1. Укладывать изделия в тару.
2. Подготавливать упаковку.
3. Соблюдать гигиену.

Разряд 2.
1. Упаковывать изделия.
2. Маркировать простые изделия.
3. Контролировать сохранность.

Разряд 3.
1. Готовить изделия к транспортировке.
2. Маркировать продукцию.
3. Проверять целостность упаковки.

Разряд 4.
1. Организовывать хранение.
2. Контролировать условия реализации.
3. Использовать современные материалы.

Разряд 5.
1. Руководить процессом упаковки.
2. Обеспечивать соответствие стандартам.
3. Контролировать транспортировку.

Разряд 6.
1. Разрабатывать фирменную упаковку.
2. Внедрять инновационные материалы.
3. Контролировать весь процесс реализации.
Знания
Разряд 1.
1. Основы упаковки.
2. Правила гигиены.
3. Маркировка.

Разряд 2.
1. Технология упаковки.
2. Правила маркировки.
3. Влияние условий хранения.

Разряд 3.
1. Современные методы упаковки.
2. Правила транспортировки.
3. Нормы хранения.

Разряд 4.
1. Современные материалы.
2. Методы контроля условий.
3. Стандарты хранения.

Разряд 5.
1. Организация процесса.
2. Нормативные документы.
3. Методы обеспечения качества.

Разряд 6.
1. Международные стандарты упаковки.
2. Инновационные материалы.
3. Разработка фирменной упаковки.
Умения
Разряд 1.
1. Выполнять простое украшение.
2. Использовать готовые элементы.
3. Поддерживать чистоту.

Разряд 2.
1. Украшать простые изделия кремом.
2. Пользоваться кондитерским мешком.
3. Подготавливать украшения.

Разряд 3.
1. Украшать изделия средней сложности.
2. Использовать декоративные элементы.
3. Создавать простые рисунки.

Разряд 4.
1. Украшать сложные торты.
2. Создавать многоцветные украшения.
3. Работать с карамелью.

Разряд 5.
1. Разрабатывать новые методы украшения.
2. Контролировать качество декора.
3. Руководить группой оформителей.

Разряд 6.
1. Создавать фирменный стиль изделий.
2. Внедрять инновационные методы.
3. Контролировать весь процесс.
Знания
Разряд 1.
1. Основы украшения.
2. Санитарные правила.
3. Правила хранения украшений.

Разряд 2.
1. Технология простого декора.
2. Основы колористики.
3. Инструменты для украшения.

Разряд 3.
1. Современные методы декора.
2. Особенности работы с кремом.
3. Методы нанесения рисунков.

Разряд 4.
1. Технология сложного декора.
2. Работа с карамелью и шоколадом.
3. Современные тенденции.

Разряд 5.
1. Организация процесса украшения.
2. Нормативные требования.
3. Разработка новых идей.

Разряд 6.
1. Международные стандарты декора.
2. Инновационные технологии.
3. Фирменный стиль.
Уровень 4
ТиПО (специалист среднего звена) , 07210300 Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство , 4S07210305 Техник-технолог

Умения
Разряд 1.
1. Подготавливать сырье к работе.
2. Выполнять простейшие операции по очистке.
3. Поддерживать санитарные правила.

Разряд 2.
1. Взвешивать и отмерять продукты.
2. Замешивать простое тесто по рецептуре.
3. Хранить продукты в надлежащих условиях.

Разряд 3.
1. Приготавливать разные виды теста (дрожжевое, бисквитное, песочное).
2. Проверять качество муки и других ингредиентов.
3. Пользоваться тестомесильным оборудованием.

Разряд 4.
1. Контролировать процесс брожения теста.
2. Готовить тесто с добавками (орехи, сухофрукты).
3. Формовать полуфабрикаты средней сложности.

Разряд 5.
1. Разрабатывать улучшенные рецептуры теста.
2. Контролировать работу младших сотрудников.
3. Обеспечивать стабильное качество полуфабрикатов.

Разряд 6.
1. Разрабатывать новые виды теста для фирменных изделий.
2. Контролировать все этапы приготовления теста.
3. Руководить распределением обязанностей.
Знания
Разряд 1.
1. Основные виды муки и сахара.
2. Правила санитарии и гигиены.
3. Основы хранения продуктов.

Разряд 2.
1. Рецептуры простых видов теста.
2. Последовательность операций приготовления.
3. Правила пользования инвентарем.

Разряд 3.
1. Свойства теста разных видов.
2. Основы микробиологии теста.
3. Правила работы с оборудованием.

Разряд 4.
1. Технология сложных видов теста.
2. Влияние ингредиентов на структуру.
3. Методы контроля качества.

Разряд 5.
1. Современные технологии приготовления теста.
2. Организация производственного процесса.
3. Нормативные документы по качеству.

Разряд 6.
1. Разработка новых технологий.
2. Управление технологическим процессом.
3. Международные стандарты качества.
Умения
Разряд 1.
1. Подготавливать фрукты и ягоды для начинки.
2. Очищать и измельчать простые ингредиенты.
3. Поддерживать чистоту рабочего места.

Разряд 2.
1. Готовить простые фруктовые и кремовые начинки.
2. Соблюдать рецептуру при приготовлении полуфабрикатов.
3. Работать с простыми инструментами.

Разряд 3.
1. Готовить начинки средней сложности.
2. Контролировать консистенцию полуфабрикатов.
3. Использовать термообработку продуктов.

Разряд 4.
1. Приготавливать сложные кремы и муссы.
2. Использовать современные технологии обработки.
3. Контролировать качество полуфабрикатов.

Разряд 5.
1. Разрабатывать новые виды начинок.
2. Анализировать качество сырья и готового продукта.
3. Руководить процессом приготовления.

Разряд 6.
1. Создавать новые фирменные рецептуры.
2. Осуществлять полный контроль технологического процесса.
3. Руководить бригадой по производству начинок.
Знания
Разряд 1.
1. Основы приготовления простых начинок.
2. Санитарные правила.
3. Правила хранения продуктов.

Разряд 2.
1. Технология простых кремов и фруктовых начинок.
2. Влияние температуры на продукт.
3. Правила дозировки ингредиентов.

Разряд 3.
1. Технология сложных кремов и муссов.
2. Особенности карамелизации и желирования.
3. Влияние механической обработки.

Разряд 4.
1. Современные технологии приготовления начинок.
2. Методы улучшения качества.
3. Средства контроля.

Разряд 5.
1. Нормативные требования к качеству.
2. Методы оценки органолептических показателей.
3. Организация производственного процесса.

Разряд 6.
1. Разработка инновационных технологий.
2. Управление качеством на всех этапах.
3. Международные стандарты производства.

Умения
Разряд 1.
1. Выполнять простое формование печенья.
2. Работать с формами и противнями.
3. Соблюдать гигиену.

Разряд 2.
1. Формовать изделия по рецептуре.
2. Подготавливать тесто к выпечке.
3. Работать с простым оборудованием.

Разряд 3.
1. Формовать изделия средней сложности.
2. Работать с разнообразными формами.
3. Контролировать размеры изделий.

Разряд 4.
1. Формовать сложные изделия.
2. Создавать изделия с декором.
3. Использовать механизированные линии.

Разряд 5.
1. Руководить процессом формования.
2. Обеспечивать единый стандарт.
3. Контролировать качество изделий.

Разряд 6.
1. Разрабатывать новые формы изделий.
2. Внедрять инновационные технологии.
3. Обеспечивать полный контроль производства.
Знания
Разряд 1.
1. Основы формования.
2. Правила работы с тестом.
3. Санитарные правила.

Разряд 2.
1. Технология простого формования.
2. Влияние температуры на тесто.
3. Правила подготовки к выпечке.

Разряд 3.
1. Методы формования средней сложности.
2. Контроль массы и объема.
3. Использование специализированных инструментов.

Разряд 4.
1. Технология сложного формования.
2. Современные технологии.
3. Нормы качества.

Разряд 5.
1. Управление процессом формования.
2. Нормативные документы.
3. Организация рабочего процесса.

Разряд 6.
1. Международные стандарты качества.
2. Новые технологии формования.
3. Инновации в дизайне изделий.
Умения
Разряд 1.
1. Загружать изделия в печь.
2. Соблюдать простые режимы выпечки.
3. Поддерживать порядок.

Разряд 2.
1. Выпекать простые изделия.
2. Контролировать время и температуру.
3. Использовать духовку правильно.

Разряд 3.
1. Выпекать изделия средней сложности.
2. Контролировать равномерность пропекания.
3. Использовать термометры.

Разряд 4.
1. Работать с разными режимами.
2. Выпекать сложные изделия.
3. Контролировать влажность.

Разряд 5.
1. Руководить процессом выпечки.
2. Оптимизировать режимы.
3. Контролировать качество.

Разряд 6.
1. Разрабатывать новые технологии выпечки.
2. Внедрять современные системы.
3. Обеспечивать высокое качество.
Знания
Разряд 1.
1. Основы выпечки.
2. Правила безопасности.
3. Санитарные нормы.

Разряд 2.
1. Режимы выпечки простых изделий.
2. Влияние температуры.
3. Правила пользования печью.

Разряд 3.
1. Технология выпечки средней сложности.
2. Контроль пропекания.
3. Методы проверки готовности.

Разряд 4.
1. Сложные режимы выпечки.
2. Современные печи.
3. Технология контроля влажности.

Разряд 5.
1. Организация процесса выпечки.
2. Оптимизация режимов.
3. Нормативные требования.

Разряд 6.
1. Новейшие технологии выпечки.
2. Международные стандарты.
3. Разработка новых методов.

Умения
Разряд 1.
1. Укладывать изделия в тару.
2. Подготавливать упаковку.
3. Соблюдать гигиену.

Разряд 2.
1. Упаковывать изделия.
2. Маркировать простые изделия.
3. Контролировать сохранность.

Разряд 3.
1. Готовить изделия к транспортировке.
2. Маркировать продукцию.
3. Проверять целостность упаковки.

Разряд 4.
1. Организовывать хранение.
2. Контролировать условия реализации.
3. Использовать современные материалы.

Разряд 5.
1. Руководить процессом упаковки.
2. Обеспечивать соответствие стандартам.
3. Контролировать транспортировку.

Разряд 6.
1. Разрабатывать фирменную упаковку.
2. Внедрять инновационные материалы.
3. Контролировать весь процесс реализации.
Знания
Разряд 1.
1. Основы упаковки.
2. Правила гигиены.
3. Маркировка.

Разряд 2.
1. Технология упаковки.
2. Правила маркировки.
3. Влияние условий хранения.

Разряд 3.
1. Современные методы упаковки.
2. Правила транспортировки.
3. Нормы хранения.

Разряд 4.
1. Современные материалы.
2. Методы контроля условий.
3. Стандарты хранения.

Разряд 5.
1. Организация процесса.
2. Нормативные документы.
3. Методы обеспечения качества.

Разряд 6.
1. Международные стандарты упаковки.
2. Инновационные материалы.
3. Разработка фирменной упаковки.
Умения
Разряд 1.
1. Выполнять простое украшение.
2. Использовать готовые элементы.
3. Поддерживать чистоту.

Разряд 2.
1. Украшать простые изделия кремом.
2. Пользоваться кондитерским мешком.
3. Подготавливать украшения.

Разряд 3.
1. Украшать изделия средней сложности.
2. Использовать декоративные элементы.
3. Создавать простые рисунки.

Разряд 4.
1. Украшать сложные торты.
2. Создавать многоцветные украшения.
3. Работать с карамелью.

Разряд 5.
1. Разрабатывать новые методы украшения.
2. Контролировать качество декора.
3. Руководить группой оформителей.

Разряд 6.
1. Создавать фирменный стиль изделий.
2. Внедрять инновационные методы.
3. Контролировать весь процесс.
Знания
Разряд 1.
1. Основы украшения.
2. Санитарные правила.
3. Правила хранения украшений.

Разряд 2.
1. Технология простого декора.
2. Основы колористики.
3. Инструменты для украшения.

Разряд 3.
1. Современные методы декора.
2. Особенности работы с кремом.
3. Методы нанесения рисунков.

Разряд 4.
1. Технология сложного декора.
2. Работа с карамелью и шоколадом.
3. Современные тенденции.

Разряд 5.
1. Организация процесса украшения.
2. Нормативные требования.
3. Разработка новых идей.

Разряд 6.
1. Международные стандарты декора.
2. Инновационные технологии.
3. Фирменный стиль.