Войти

Микробиолог, контроль качества

Описание профессии
2131-5-009
Микробиолог, контроль качества
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Осуществление микробиологического контроля материалов, сырья, производственного оборудования, готовой продукции.
Требования к личностным компетенциям
  • Ответственность
  • Пунктуальность
  • Терпеливость
  • Дисциплинированность
  • Выносливость и усердие
Требования к опыту работы
  • Опыт работы в лаборатории микробиологического контроля или аналогичной должности не менее 2 лет.
Связь с другими профессиями
6 уровень ОРК
Инженеры-технологи пищевого производства
Подробнее
2 уровень ОРК
Машинист расфасовочно-упаковочных машин
Подробнее
3 уровень ОРК
Купажист
Подробнее
4 уровень ОРК
Техник-технолог (пищевая промышленность)
Подробнее
7 уровень ОРК
Генеральный директор
Подробнее
Уровень 4
ТиПО (специалист среднего звена) , 07880100 Стандартизация, метрология и сертификация (по отраслям)

Умения
1. Отбирать образцы продукции, воды, воздуха, смывов в соответствии с утвержденными методиками и санитарными правилами;
2. Проводить микробиологические анализы: посевы, идентификацию, количественный учёт микроорганизмов, определение показателей безопасности;
3. Работать с лабораторным оборудованием (автоклав, термостат, микроскоп, ламинарный бокс, анализаторы);
4. Вести лабораторную документацию: оформлять протоколы испытаний, журналы, отчёты по установленной форме;
5. Оценивать соответствие продукции требованиям нормативной документации (ISO и др.);
6. Участвовать в расследовании причин микробиологического брака и отклонений;
7. Соблюдать правила биологической и промышленной безопасности, санитарно-гигиенического режима.
Знания
1. Основы микробиологии, санитарии и гигиены производства;
2. Методики микробиологических исследований пищевой продукции и производственной среды;
3. Нормативные требования к микробиологическим показателям (СанПиН, ISO и др.);
4. Основы системы управления качеством (HACCP, GMP, – в зависимости от отрасли);
5. Правила эксплуатации лабораторного оборудования и средств индивидуальной защиты;
6. Требования к оформлению лабораторной документации, ведению журналов и отчётности;
7. Основы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности в лаборатории.
Умения
1. Осуществлять микробиологический контроль сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и припасов, воды и воздуха.
2. Осуществлять микробиологический контроль за санитарным состоянием технологического оборудования.
3. Контролировать соблюдение санитарно-гигиенических и технологических режимов в производственных цехах.
4. Проводить контроль выпуска готовой продукции по микробиологическим показателям.
5. Контролировать хранение готовой продукции.
Знания
1. Знание нормативной базы.
2. Технической документации по пищевой безопасности и качеству.
3. Систем менеджмента качества.
4. Правил техники безопасности и противопожарной защиты.

Умения
1. Анализировать результаты микробиологических исследований и выявлять потенциальные источники загрязнения;
2. Разрабатывать санитарно-гигиенические мероприятия по предупреждению роста патогенной и условно-патогенной микрофлоры;
3. Участвовать в разработке и корректировке санитарных инструкций, регламентов и СОР (стандартных операционных процедур);
4. Проводить микробиологический мониторинг критических контрольных точек (CCP) в рамках HACCP;
5. Осуществлять оценку эффективности санитарной обработки и дезинфекции;
6. Проводить обучение производственного персонала по вопросам санитарии и микробиологической безопасности.
Знания
1. Принципы работы систем НАССР, GMP и их применение в микробиологическом контроле;
2. Механизмы микробиологического загрязнения и пути его распространения на производстве;
3. Методики верификации санитарных мероприятий и процедур контроля;
4. Современные дезинфицирующие средства и методы оценки их эффективности;
5. Внутренние регламенты и производственные стандарты предприятия;
6. Основы эпидемиологии и профилактики инфекций, связанных с производственной деятельностью.
Умения
1. Разрабатывать рекомендации по ведению технологических процессов и обеспечению микробиологической безопасности.
2. Вести лабораторный журнал, протоколы исследований, отчеты и прочую документацию установленного образца по результатам исследований.
3. Участвовать в разработке и внедрении системы качества на производстве.
Знания
1. Методы микробиологических исследований.
2. Правила эксплуатации лабораторного оборудования, приборов.
3. Технологию пищевого производства.