Войти

Инженеры-технологи пищевого производства

Описание профессии
2145-4
Инженеры-технологи пищевого производства
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Организация, координация и контроль всех этапов производственного процесса на предприятии по производству бутилированной воды, обеспечение выполнения производственного плана, соблюдение технологической дисциплины, норм качества, санитарно-гигиенических и экологических требований, а также эффективное управление производственным персоналом с целью бесперебойного выпуска конкурентоспособной продукции.
Требования к личностным компетенциям
  • Стрессоустойчивость
  • Терпеливость
  • Умение быстро принимать решения
  • Целеустремленность
  • Аккуратность
  • Аналитическое мышление
  • Выносливость и усердие
Требования к опыту работы
  • инженер-технолог I категории: высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров и стаж работы в должности инженера - технолога II категории не менее 2 лет; инженер-технолог II категории: высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров и стаж работы в должности инженера - технолога без категории не менее 3 лет; инженер-технолог без категории: высшее (или послевузовское) образование по соответствующему направлению подготовки кадров без предъявления требований к стажу работы или техническое и профессиональное, послесреднее (среднее специальное, среднее профессиональное) образование по соответствующей специальности (квалификации) и стаж работы в должности техника I категории не менее 3 лет.
Связь с другими профессиями
4 уровень ОРК
Микробиолог, контроль качества
Подробнее
2 уровень ОРК
Машинист расфасовочно-упаковочных машин
Подробнее
3 уровень ОРК
Купажист
Подробнее
4 уровень ОРК
Техник-технолог (пищевая промышленность)
Подробнее
7 уровень ОРК
Генеральный директор
Подробнее
Уровень 5
послесреднее образование (прикладной бакалавриат) , 07110100 Химическая технология и производство (по видам)

Умения
1. Контролировать соблюдение технологических инструкций, технологических условий и другой нормативно- технической документации.
2. Вести контроль за ходом технологического процесса.
3. Контролировать соблюдение рецептур при выработке продукции, норм расхода сырья, вспомогательных материалов, выходов готовой продукции.
4. Выявлять нарушение технологических параметров, рецептур купажирования, выходов продукции, расхода сырья и принимает меры по их устранению.
5. Контролировать условия хранения продукции и сроков годности.
6. Принимать участие в проведении входного контроля сырья, определять качество чая органолептическим методом оценки.
7. Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов.
8. Принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению.
9. Контролировать экологическую и биологическую безопасность технологии производства.
Знания
1. Основ трудового законодательства, правил и норм охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты.
2. Технических требований, предъявляемых к сырью и готовой продукции.
3. Установленных стандартов и технических условий.
4. Требований СанПиН, маркировки и хранения продукции.
5. Нормативов расхода сырья.
6. Видов брака и способов его предупреждения.
7. Основного технологического оборудования и принципы его работы.
Умения
1. Оценивать производственные риски и принимать решения по их устранению
2. Работать с технологическими регламентами и картами
3. Управлять и координировать работу смен
4. Обеспечивать бесперебойную работу оборудования и систем водоподготовки
Знания
1. Технология подготовки, розлива и укупорки бутилированной воды
2. Требования СанПиН и технических регламентов Таможенного союза
3. Принципы работы оборудования по водоподготовке и розливу
4. Основы санитарии и гигиены в пищевой промышленности

Умения
1. Обеспечивать выполнение требований по микробиологической, физико-химической и органолептической безопасности продукции;
2. Осуществлять входной контроль сырья, промежуточный и выходной контроль продукции;
3. Внедрять и контролировать систему HACCP на производстве.
Знания
1. Основные требования ISO 22000 и HACCP к фасованному чаю;
2. Показатели качества и безопасности чая;
3. Основы санитарии, гигиены и контроля производственной среды.
Умения
1. Разрабатывать технологические инструкции по фасовке чая.
2. Определять оптимальные параметры дозирования, заваривания и упаковки.
3. Контролировать соблюдение технологических режимов на производственной линии.
4. Проводить анализ причин отклонений от нормативных параметров.
5. Разрабатывать мероприятия по повышению качества и снижению брака.
Знания
1. Основы технологии переработки и фасовки чая.
2. Физико-химические свойства чайного сырья и их влияние на процесс фасовки.
3. Технические характеристики фасовочно-упаковочного оборудования.
4. Нормативные документы по качеству чая.
5. Системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов (HACCP, ISO 22000).

Умения
1. Проводить входной контроль чайного сырья и упаковочных материалов.
2. Организовывать лабораторные испытания качества готового чая.
3. Контролировать маркировку и соответствие продукции стандартам.
4. Оформлять протоколы испытаний и отчеты о результатах контроля.
5. Внедрять новые методы контроля качества и оптимизировать существующие.
Знания
1. Требования технических регламентов к безопасности чая и пищевой продукции.
2. Методы физико-химического и органолептического анализа чая.
3. Правила маркировки и сертификации фасованного чая.
4. Системы производственного контроля качества.
5. Международные стандарты по качеству и безопасности пищевой продукции.
Умения
1. Контролировать техническое состояние фасовочных машин и дозаторов.
2. Участвовать в наладке и регулировке оборудования для разных видов фасовки (пакетики, пирамидки, пачки).
3. Вносить корректировки в параметры работы оборудования при изменении характеристик сырья.
4. Обеспечивать соблюдение графиков технического обслуживания и санитарной обработки оборудования.
5. Анализировать причины неисправностей и взаимодействовать с инженерной службой по их устранению.
Знания
1. Устройство фасовочно-упаковочных машин для чая.
2. Принципы работы дозирующих устройств и упаковочных узлов.
3. Основы технического обслуживания и наладки производственного оборудования.
4. Нормативные требования по охране труда и безопасности при работе с оборудованием.
5. Методы повышения эффективности и надежности фасовочно-упаковочных линий.
Уровень 6
высшее образование (бакалавриат, специалитет, ординатура) , 6B07 Инженерные, обрабатывающие и строительные отрасли

Умения
1. Контролировать соблюдение технологических инструкций, технологических условий и другой нормативно- технической документации.
2. Вести контроль за ходом технологического процесса.
3. Контролировать соблюдение рецептур при выработке продукции, норм расхода сырья, вспомогательных материалов, выходов готовой продукции.
4. Выявлять нарушение технологических параметров, рецептур купажирования, выходов продукции, расхода сырья и принимает меры по их устранению.
5. Контролировать условия хранения продукции и сроков годности.
6. Принимать участие в проведении входного контроля сырья, определять качество чая органолептическим методом оценки.
7. Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов.
8. Принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению.
9. Контролировать экологическую и биологическую безопасность технологии производства.
Знания
1. Основ трудового законодательства, правил и норм охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты.
2. Технических требований, предъявляемых к сырью и готовой продукции.
3. Установленных стандартов и технических условий.
4. Требований СанПиН, маркировки и хранения продукции.
5. Нормативов расхода сырья.
6. Видов брака и способов его предупреждения.
7. Основного технологического оборудования и принципы его работы.
Умения
1. Оценивать производственные риски и принимать решения по их устранению
2. Работать с технологическими регламентами и картами
3. Управлять и координировать работу смен
4. Обеспечивать бесперебойную работу оборудования и систем водоподготовки
Знания
1. Технология подготовки, розлива и укупорки бутилированной воды
2. Требования СанПиН и технических регламентов Таможенного союза
3. Принципы работы оборудования по водоподготовке и розливу
4. Основы санитарии и гигиены в пищевой промышленности

Умения
1. Обеспечивать выполнение требований по микробиологической, физико-химической и органолептической безопасности продукции;
2. Осуществлять входной контроль сырья, промежуточный и выходной контроль продукции;
3. Внедрять и контролировать систему HACCP на производстве.
Знания
1. Основные требования ISO 22000 и HACCP к фасованному чаю;
2. Показатели качества и безопасности чая;
3. Основы санитарии, гигиены и контроля производственной среды.
Умения
1. Разрабатывать технологические инструкции по фасовке чая.
2. Определять оптимальные параметры дозирования, заваривания и упаковки.
3. Контролировать соблюдение технологических режимов на производственной линии.
4. Проводить анализ причин отклонений от нормативных параметров.
5. Разрабатывать мероприятия по повышению качества и снижению брака.
Знания
1. Основы технологии переработки и фасовки чая.
2. Физико-химические свойства чайного сырья и их влияние на процесс фасовки.
3. Технические характеристики фасовочно-упаковочного оборудования.
4. Нормативные документы по качеству чая.
5. Системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов (HACCP, ISO 22000).

Умения
1. Проводить входной контроль чайного сырья и упаковочных материалов.
2. Организовывать лабораторные испытания качества готового чая.
3. Контролировать маркировку и соответствие продукции стандартам.
4. Оформлять протоколы испытаний и отчеты о результатах контроля.
5. Внедрять новые методы контроля качества и оптимизировать существующие.
Знания
1. Требования технических регламентов к безопасности чая и пищевой продукции.
2. Методы физико-химического и органолептического анализа чая.
3. Правила маркировки и сертификации фасованного чая.
4. Системы производственного контроля качества.
5. Международные стандарты по качеству и безопасности пищевой продукции.
Умения
1. Контролировать техническое состояние фасовочных машин и дозаторов.
2. Участвовать в наладке и регулировке оборудования для разных видов фасовки (пакетики, пирамидки, пачки).
3. Вносить корректировки в параметры работы оборудования при изменении характеристик сырья.
4. Обеспечивать соблюдение графиков технического обслуживания и санитарной обработки оборудования.
5. Анализировать причины неисправностей и взаимодействовать с инженерной службой по их устранению.
Знания
1. Устройство фасовочно-упаковочных машин для чая.
2. Принципы работы дозирующих устройств и упаковочных узлов.
3. Основы технического обслуживания и наладки производственного оборудования.
4. Нормативные требования по охране труда и безопасности при работе с оборудованием.
5. Методы повышения эффективности и надежности фасовочно-упаковочных линий.