Войти

Фаршемесильщик

Описание профессии
7511-9-065
Фаршемесильщик
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Производит перемешивание подготовленного фарша на куттере
Требования к личностным компетенциям
  • Тщательность Точность Аккуратность Внимательность Собранность Осторожность
Связь с другими профессиями
3 уровень ОРК
Оператор производства колбасных изделий
Подробнее
2 уровень ОРК
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов, 3,4 разряды
Подробнее
2 уровень ОРК
Составитель фарша, 4,5 разряды
Подробнее
4 уровень ОРК
Мастер цеха (обрабатывающая промышленность)
Подробнее
5 уровень ОРК
Технолог по консервированию пищевых продуктов
Подробнее
3 уровень ОРК
Формовщик колбасных изделий, 4,5 разряды
Подробнее
2 уровень ОРК
Формовщик колбасных изделий, 1,2,3 разряды
Подробнее
3 уровень ОРК
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов, 5,6 разряды
Подробнее
3 уровень ОРК
Составитель фарша, 6 разряд
Подробнее
Уровень 2
основное среднее образование

Умения
1. Принимать подготовленный фарш.
2. Взвешивать в соответствии с техническим характеристиками куттера.
3. Различать виды фарша.
4. Осуществлять уход за весами и проверить правильность их показаний.
Знания
1. Правил работы с весами.
2. Порядка внутреннего трудового распорядка, по безопасности и охране труда.
3. Порядка производственной санитарии и противопожарной безопасности.
Умения
1. Применять соответствующую рецептуру в соответствии с нормативными документами.
2. Дозировать компоненты фарша по рецептуре и загружать в куттер.
3. Перемешивать фарш со специями, дополнительным сырьем и измельченным льдом.
Знания
1. Рецептуры колбасных изделий.
2. Технологии куттерирования фаршей для колбас.
3. Допустимых норм специй и добавок.
4. Требований к качеству фарша.
5. Технологии изготовления фарша.
6. Показателей органолептической оценки мяса и мясного фарша.

Умения
1. Выполнять процесс обработки фарша в куттере.
2. Не допускать перегрева фарша в процессе куттерирования.
3. Осуществлять контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.
4. Соблюдать санитарные нормы при куттерировании.
Знания
1. Рецептур приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов.
2. Качественных признаков сырья и соответствующих компонентов фарша.
3. Последовательности и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер.
4. Режимов перемешивания фарша в зависимости от его назначения.
5. Санитарных норм и правил при обработке мяса и мясных продуктов.
Умения
1. Обеспечивать безопасное включение и выключение куттера.
2. Настраивать куттер в соответствии с нормами загрузки.
3. Наблюдать за процессом куттерирования.
4. Определять время окончания перемешивания по технологическим требованиям и консистенции.
5. Выгружать готовый фарш из куттера и подавать на формование.
Знания
1. Устройства и принципа работы куттера.
2. Технологических режимов и параметров процесса куттерирования.
3. Параметров технологических процессов.
Уровень 3
ТиПО (рабочие профессии) , 07210100 Производство мяса и мясных продуктов

Умения
1. Принимать подготовленный фарш.
2. Взвешивать в соответствии с техническим характеристиками куттера.
3. Различать виды фарша.
4. Осуществлять уход за весами и проверить правильность их показаний.
Знания
1. Правил работы с весами.
2. Порядка внутреннего трудового распорядка, по безопасности и охране труда.
3. Порядка производственной санитарии и противопожарной безопасности.
Умения
1. Применять соответствующую рецептуру в соответствии с нормативными документами.
2. Дозировать компоненты фарша по рецептуре и загружать в куттер.
3. Перемешивать фарш со специями, дополнительным сырьем и измельченным льдом.
Знания
1. Рецептуры колбасных изделий.
2. Технологии куттерирования фаршей для колбас.
3. Допустимых норм специй и добавок.
4. Требований к качеству фарша.
5. Технологии изготовления фарша.
6. Показателей органолептической оценки мяса и мясного фарша.

Умения
1. Выполнять процесс обработки фарша в куттере.
2. Не допускать перегрева фарша в процессе куттерирования.
3. Осуществлять контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.
4. Соблюдать санитарные нормы при куттерировании.
Знания
1. Рецептур приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов.
2. Качественных признаков сырья и соответствующих компонентов фарша.
3. Последовательности и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер.
4. Режимов перемешивания фарша в зависимости от его назначения.
5. Санитарных норм и правил при обработке мяса и мясных продуктов.
Умения
1. Обеспечивать безопасное включение и выключение куттера.
2. Настраивать куттер в соответствии с нормами загрузки.
3. Наблюдать за процессом куттерирования.
4. Определять время окончания перемешивания по технологическим требованиям и консистенции.
5. Выгружать готовый фарш из куттера и подавать на формование.
Знания
1. Устройства и принципа работы куттера.
2. Технологических режимов и параметров процесса куттерирования.
3. Параметров технологических процессов.