Войти

Мастер цеха (обрабатывающая промышленность)

Описание профессии
1321-0-024
Мастер цеха (обрабатывающая промышленность)
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Координировать работу производственного цеха, в соответствии с действующими законодательными и иными нормативными правовыми актами, регулирующими производственно-хозяйственную деятельность организации
Требования к личностным компетенциям
  • Коммуникабельность Управлять конфликтами Внимательность Пунктуальность Ответственность Дисциплинированность Исполнительность
Связь с другими профессиями
3 уровень ОРК
Фаршемесильщик
Подробнее
3 уровень ОРК
Оператор производства колбасных изделий
Подробнее
2 уровень ОРК
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов, 3,4 разряды
Подробнее
2 уровень ОРК
Составитель фарша, 4,5 разряды
Подробнее
5 уровень ОРК
Технолог по консервированию пищевых продуктов
Подробнее
3 уровень ОРК
Формовщик колбасных изделий, 4,5 разряды
Подробнее
2 уровень ОРК
Формовщик колбасных изделий, 1,2,3 разряды
Подробнее
3 уровень ОРК
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов, 5,6 разряды
Подробнее
3 уровень ОРК
Составитель фарша, 6 разряд
Подробнее
Уровень 4
ТиПО (специалист среднего звена)

Умения
1. Координировать работу цеха по производству колбасных изделий на этапах подготовки и составления смесей специй, составления и замесов фарша, подготовки колбасной оболочки, формовки колбасных изделий, взвешивания продукции и своевременной передачи ее на термообработку, производства разных видов деликатесов, в том числе в виде стейков, колбас гриль и т.д.
2. Определять качество и выход готовой продукции органолептическими методами.
3. Обеспечивать и контролировать достаточность сырья и материалов и своевременный их заказ.
4. Контролировать санитарное состояние в производственных цехах, в помещениях хранения и реализации продукции.
5. Контролировать выпуск продукции в соответствии с утвержденными нормами расхода сырья на производстве.
6. Составлять отчеты в рамках выполнения работ производственного цеха или участка.
7. Своевременно подготавливать производственные помещения к выпуску продукции.
8. Проводить мероприятия по недопущению нанесения ущерба предприятию работниками.
9. Следовать за правильной эксплуатацией оборудования всего колбасного производства, производства деликатесов в том числе стейков, колбас гриль (включает эксплуатацию стандартного и современного оборудования).
Знания
1. Технологических процессов и режимов производства колбасных изделий и мясных деликатесов, материалов и готовой продукции.
2. Требований, предъявляемых к сырью, материалам, готовой продукции.
3. Составлений заказа на сырье и материалы и отчетной документации по выполненным работам.
4. Видов технологического оборудования производства колбас, их структуры и назначения, правил безопасной эксплуатации.
5. Правил эксплуатации вакуумного массажера, ферментационных шкафов и камер, шокофростеров.
6. Порядка внутреннего трудового распорядка, по безопасности и охране труда.
7. Порядка производственной санитарии и противопожарной безопасности.
Умения
1. Проводить инструктаж по технике безопасности и выполнению работ с работниками производственного участка или цеха.
2. Контролировать соблюдение трудовой дисциплины и безопасности работ в цехе и при эксплуатации технологического оборудования.
3. Оценивать производственные условия и выявлять возможные риски.
4. Проводить инструктаж по технике безопасности и выполнению работ с работниками производственного участка или цеха.
5. Оценивать производственные условия и выявлять возможные риски
Знания
1. Правил охраны труда и техники безопасности на рабочем месте.
2. Правил безопасной эксплуатации технологического оборудования.
3. Основ менеджмента.
4. Приемов эффективной коммуникации.

Умения
1. Организовывать работу в соответствии с рецептурой.
2. Дозировать сырье строго по рецептуре, технологическим картам и калькуляций.
3. Составлять сочетаемые композиционные рецептуры из различных вкусов.
4.Оценивать качество продукции по новой рецептуре.
5.Участвовать в проведении инвентаризаций сырья, материалов и полуфабрикатов незавершенного производства.
6. Проводить работу по выявлению резервов экономии всех ресурсов и мероприятия по сокращению потерь сырья, материалов, воды и электроэнергии при производстве продукции.
Знания
1. Методических и нормативно-технических материалов по производству продукции.
2.Технологии производства колбасных изделий, технологических процессов и режимы производства.
3. Видов сырья, придающих оригинальный вкус.
4. Температурных и влажностных режимов подготовки сырья и приготовления.
5. Характеристик и требований, предъявляемых к продукции.
6. Расчета производственных рецептур.

Умения
1. Создавать условия для выполнения заданий по количеству, ассортименту и качеству изделий на всех стадиях обслуживаемого участка.
2. Контролировать получение со склада сырья и выдачу колбасной оболочки работникам согласно производственного задания.
3. Осуществлять контроль правильности и своевременности подготовки (сортировки, замачивания и др.) колбасной оболочки.
4. Контролировать маркировку и заполнение всех реквизитов выпускаемой партий продукции.
5. Анализировать состав и количество продукции, полученной для переработки на фарш.
6. Контролировать своевременность проведения душирования готовой продукции.
7. Проводить замеры температур деликатесного сырья, рассола для инъектирования.
8. Вносить изменения в паспорт замеса фарша.
9. Оформлять документы на движение сырья и вспомогательных материалов, вести их ежедневный учет.
10. Контролировать движение и учет оборотной тары.
11. Проверять качество выпускаемой продукции или выполняемых работ.
12. Принимать меры по предупреждению брака и повышению качества продукции.
13. Принимать участие в приеме выполненных работ.
14. Обеспечивать выполнение задания по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатов анализов и методом органолептической оценки.
15. Находить оперативное решение при получении некачественного сырья.
16. Разрабатывать меры для предотвращения невыполнения плана работ и обеспечивать их выполнения.
Знания
1. Технологии производства колбасных изделий и мясных деликатесов.
2. Расчета необходимого количества сырья и выхода готовой продукции.
3. Приема и сдачи сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
4. Видов брака в полуфабрикатах и готовой продукции и пути их устранения.

Умения
1. Разрабатывать план-график работы бригады (смены).
2. Осуществлять формирование количественного и профессионально-квалификационного состава бригад.
3. Распределять производственные задания между работниками бригады (смены) и ставить задачи подчиненным.
4. Обучать работников бригады (смены) их функциональным обязанностям на рабочих местах.
5. Составлять отчеты (табеля, анализы) за период работы бригады.
6. Осуществлять производственный инструктаж рабочих по охране труда и технике безопасности
Знания
1. Квалификационных требований работников и их функциональные обязанности.
2. Технологических процессов и режимов.
3. Правил эксплуатации технологического оборудования и техники безопасности.
Умения
1. Решать трудовые споры в рамках производственного участка или цеха.
2. Обеспечивать соблюдение трудовой дисциплины.
3. Предупреждать нарушения работниками трудовой дисциплины, в том числе хищения и растрат.
Знания
1. Основ менеджмента.
2. Способов стимулирования и мотивации в работе.

Умения
1. Содействовать в выработке профессиональных навыков у работника/обучающегося.
2. Оказывать моральную и психологическую поддержку, содействовать адаптации.
3. Развивать у работника/обучающегося интерес к профессии.
Знания
1. Основ менеджмента.
2. Основных правил работы с людьми и коммуникации с ними.
3. Принципов эффективного лидерства и мотивации.