Войти

Технолог по консервированию пищевых продуктов

Описание профессии
3129-9-007
Технолог по консервированию пищевых продуктов
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Разработка и внедрение новых технологических процессов и контроль качества выпускаемой продукции.
Требования к личностным компетенциям
  • Нацеленность на результат Стрессоустойчивость Способность к творческому и профессиональному саморазвитию
Связь с другими профессиями
3 уровень ОРК
Фаршемесильщик
Подробнее
3 уровень ОРК
Оператор производства колбасных изделий
Подробнее
2 уровень ОРК
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов, 3,4 разряды
Подробнее
2 уровень ОРК
Составитель фарша, 4,5 разряды
Подробнее
4 уровень ОРК
Мастер цеха (обрабатывающая промышленность)
Подробнее
3 уровень ОРК
Формовщик колбасных изделий, 4,5 разряды
Подробнее
2 уровень ОРК
Формовщик колбасных изделий, 1,2,3 разряды
Подробнее
3 уровень ОРК
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов, 5,6 разряды
Подробнее
3 уровень ОРК
Составитель фарша, 6 разряд
Подробнее
Уровень 7
послевузовское образование (магистратура, резидентура)

Умения
1. Разрабатывать технически обоснованные нормы времени и графики работы.
2. Рассчитывать нормативы материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов), экономическую эффективность проектируемых технологических процессов.
3. Разрабатывать технологические нормативы, инструкции, технологические карты.
4. Вносить изменения в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства.
5. Применять и исполнять требования технических регламентов (ТР РК, ТР ТС).
6. Разрабатывать технологический план производства для каждой технологической линии, устанавливать показатели технологического процесса для каждого вида колбасных изделий, в том числе при производстве деликатесов, стейков, колбас гриль и т.д.
7. Разрабатывать производственные рецептуры по стадиям приготовления фарша и технологические инструкции для каждого наименования выпускаемой продукции с учетом процессов заморозки, регенерации.
8. Разрабатывать нормы выхода колбасных изделий, деликатесов, стейков, колбас гриль и т.д.
9. Проводить замеры и устанавливать нормы потерь сырья при подготовке его к производству
10. Разрабатывать информацию для потребителей с указанием состава продукции, пищевой и энергетической ценности, условий хранения и сроков годности, наличия аллергенов и др. в соответствии с требованиями технических регламентов (ТР РК, ТР ТС).
Знания
1. Приказов, методических и нормативных материалов по технологической подготовке производства.
2. Видов и физико-химических свойств применяемого сырья, и технологических режимов его обработки.
3. Системы и методов проектирования технологических процессов и режимов производства.
4. Устройств технологического
оборудования (в том числе и современного) и принципов его действия.
5. Результатов достижений отечественных и зарубежных технологий.
6. Типовых технологических процессов и режимов производства.
7. Основ систем автоматизированного проектирования, порядка и методов проведения патентных исследований.
8. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки».
9. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции».
10. Порядка внутреннего трудового распорядка, по безопасности и охране труда.
11. Порядка производственной санитарии и противопожарной безопасности.

Умения
1. Составлять планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест.
2. Рассчитывать производственные мощности и загруженность оборудования.
3. Изучать и принимать передовой опыт в области технологии производства пищевых продуктов.
4. Разрабатывать и реализовывать мероприятия по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расходов материала, снижение трудоемкости, повышение производительности труда.
Знания
1. Технологии производства продукции предприятия, перспектив технического развития предприятия.
2. Основ экономики.
3. Основ трудового законодательства, правил и норм охраны труда.
4. Методов контроля сбыта по ассортименту, количеству и качеству.
5. Особенностей организационно-технологической структуры предприятия.
6. Организации технологической подготовки производства в отрасли и на предприятии.

Умения
1. Осуществлять контроль соблюдения технологических инструкций, технологических условий.
2. Контролировать ход технологических процессов на всех стадиях изготовления продукции.
3. Контролировать соблюдения рецептур при выработке продукции, норм расхода сырья, вспомогательных материалов, выхода готовой продукции.
4. Выявлять нарушения технологических параметров, рецептур, выходов продукции, расхода сырья и принимать меры по устранению нарушений.
5. Осуществлять контроль соблюдения сроков годности продукции.
6. Контролировать условия хранения продукции.
7. Принимать участие в проведении входного контроля сырья.
8. Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов.
9. Принимать участие в разработке мероприятий по предупреждению брака и его устранению.
10. Контролировать экологическую, биологическую и пищевую безопасности технологии производства.
Знания
1. Технических требований, предъявляемых к сырью и готовой продукции.
2. Стандартов, технических условий, технических регламентов.
3. Требований СанПиН, маркировки и хранения продукции.
4. Норматива расхода сырья.
5. Видов брака и способы его предупреждения.
6. Основ технологического оборудования и принципа его работы.
7. Основ пищевой безопасности, требований системы НАССР.

Умения
1. Содействовать в выработке профессиональных навыков у работника/обучающегося.
2. Оказывать моральную и психологическую поддержку, содействовать адаптации.
3. Развивать у работника/обучающегося интерес к профессии.
Знания
1. Основ менеджмента.
2. Основных правил работы с людьми и коммуникации с ними.
3. Принципов эффективного лидерства и мотивации.