Войти

Аппаратчик термической обработки мясопродуктов, 5,6 разряды

Описание профессии
8161-9-009
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов, 5,6 разряды
Профессиональный стандарт
Паспорт профессионального стандарта
Связь с другими профессиями
Карта профессий
Правила признания
Реестр профессий
Описание
Основная цель
Ведение процессов обжарки, варки, копчения, запекания и сушки колбасных изделий в термоагрегатах, варочных котлах, автокоптилках, обжарочных, пароварочных, коптильных и сушильных камерах.
Требования к личностным компетенциям
  • Точность Аккуратность Внимательность Собранность Осторожность Бдительность
Связь с другими профессиями
3 уровень ОРК
Фаршемесильщик
Подробнее
3 уровень ОРК
Оператор производства колбасных изделий
Подробнее
2 уровень ОРК
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов, 3,4 разряды
Подробнее
2 уровень ОРК
Составитель фарша, 4,5 разряды
Подробнее
4 уровень ОРК
Мастер цеха (обрабатывающая промышленность)
Подробнее
5 уровень ОРК
Технолог по консервированию пищевых продуктов
Подробнее
3 уровень ОРК
Формовщик колбасных изделий, 4,5 разряды
Подробнее
2 уровень ОРК
Формовщик колбасных изделий, 1,2,3 разряды
Подробнее
3 уровень ОРК
Составитель фарша, 6 разряд
Подробнее
Уровень 2
основное среднее образование

Умения
для 5,6 разряда:
1. Осуществлять загрузку сырья в котел (варочный аппарат).
2. Регулировать температурный режим.
3. Снимать с поверхности бульона топленый жир.
4. Измельчать варенное сырье вручную или на волчке.
5. Варить колбасные изделия, мясные хлеба, паштеты, буженину, карбонаты и другие мясопродукты в ротационных, шкафных, электрических или газовых печах.
6. Разливать студень в формы.
Знания
для 5,6 разряда:
1. Технических условий на готовую продукцию.
2. Качественных признаков, свойств и ассортимента обрабатываемого сырья.
3. Режимов варки, запекания и обработки мясопродуктов в зависимости от вида изделий.
4. Порядка внутреннего трудового распорядка, по безопасности и охране труда.
5. Порядка производственной санитарии и противопожарной безопасности.

Умения
для 5,6 разряда:
1. Загружать сырья и выгружать готовый продукт из камеры и направлять его на охлаждение.
2. Наблюдать за продолжительностью технологического процесса и определять готовности продукта органолептически и с помощью приборов.
3. Регулировать температурный режим.
Знания
для 5,6 раззряда:
1. Устройства обслуживаемого оборудования.
2. Порядка регулирования температурного режима.
3. Способов определения готовности мясопродуктов.
4. Технических условий на мясопродукты.

Умения
для 5,6 разряда:
1. Обеспечивать выполнение технологических режимов по заданной программе с помощью средств автоматики и контрольно-измерительных приборов.
2. Поддерживать температурно-влажностный режим в соответствии с программой.
3. Предупреждать и устранять причины отклонения от нормального технологического режима.
Знания
для 5,6 разряда:
1. Принципов действия обслуживаемого оборудования.
2. Режимов варки, обжарки, копчения колбасных изделий.
3. Устройства и принципа действия применяемых контрольно-измерительных приборов.
4. Способов выявления и устранения неполадок в работе отдельных узлов.
5. Параметров технологических процессов.
6. Схем и порядка обслуживания паровых, водяных и воздушных коммуникаций.

Умения
для 6 разряда:
1. Контролировать показатели качества колбасных изделий и ее соответствия нормативно-технической документации.
2. Соблюдать санитарно-гигиенического режима в термокамерах и термоагрегатах.
3. Обеспечивать бесперебойную работу оборудования, предупреждать и устранять причин отклонения от нормального технологического режима.
Знания
для 6 разряда:
1. Конструкцию обслуживаемого оборудования и порядка его наладки.
2. Рецептуры колбасных изделий высшего сорта.
3. Физико-химических свойств используемого сырья.
4. Параметров технологических процессов.
Уровень 3
ТиПО (рабочие профессии) , 07210100 Производство мяса и мясных продуктов

Умения
для 5,6 разряда:
1. Осуществлять загрузку сырья в котел (варочный аппарат).
2. Регулировать температурный режим.
3. Снимать с поверхности бульона топленый жир.
4. Измельчать варенное сырье вручную или на волчке.
5. Варить колбасные изделия, мясные хлеба, паштеты, буженину, карбонаты и другие мясопродукты в ротационных, шкафных, электрических или газовых печах.
6. Разливать студень в формы.
Знания
для 5,6 разряда:
1. Технических условий на готовую продукцию.
2. Качественных признаков, свойств и ассортимента обрабатываемого сырья.
3. Режимов варки, запекания и обработки мясопродуктов в зависимости от вида изделий.
4. Порядка внутреннего трудового распорядка, по безопасности и охране труда.
5. Порядка производственной санитарии и противопожарной безопасности.

Умения
для 5,6 разряда:
1. Загружать сырья и выгружать готовый продукт из камеры и направлять его на охлаждение.
2. Наблюдать за продолжительностью технологического процесса и определять готовности продукта органолептически и с помощью приборов.
3. Регулировать температурный режим.
Знания
для 5,6 раззряда:
1. Устройства обслуживаемого оборудования.
2. Порядка регулирования температурного режима.
3. Способов определения готовности мясопродуктов.
4. Технических условий на мясопродукты.

Умения
для 5,6 разряда:
1. Обеспечивать выполнение технологических режимов по заданной программе с помощью средств автоматики и контрольно-измерительных приборов.
2. Поддерживать температурно-влажностный режим в соответствии с программой.
3. Предупреждать и устранять причины отклонения от нормального технологического режима.
Знания
для 5,6 разряда:
1. Принципов действия обслуживаемого оборудования.
2. Режимов варки, обжарки, копчения колбасных изделий.
3. Устройства и принципа действия применяемых контрольно-измерительных приборов.
4. Способов выявления и устранения неполадок в работе отдельных узлов.
5. Параметров технологических процессов.
6. Схем и порядка обслуживания паровых, водяных и воздушных коммуникаций.

Умения
для 6 разряда:
1. Контролировать показатели качества колбасных изделий и ее соответствия нормативно-технической документации.
2. Соблюдать санитарно-гигиенического режима в термокамерах и термоагрегатах.
3. Обеспечивать бесперебойную работу оборудования, предупреждать и устранять причин отклонения от нормального технологического режима.
Знания
для 6 разряда:
1. Конструкцию обслуживаемого оборудования и порядка его наладки.
2. Рецептуры колбасных изделий высшего сорта.
3. Физико-химических свойств используемого сырья.
4. Параметров технологических процессов.